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Zuppa di fagioli per TM6


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Ingredienti

4 persona/persone

Per la cottura dei fagioli

  • 200 g fagioli cannellini secchi
  • 1 litro acqua
  • 1 pezzetto sedano
  • 1 spicchio aglio
  • 1 foglia salvia fresca

Per la zuppa

  • 60 g patate
  • 80 g cipolle
  • 80 g carote
  • 40 g sedano
  • 1 spicchio aglio
  • peperoncino
  • 20 g olio
  • 30 g pancetta a cubetti
  • 60 g cavolo nero
  • 130 g cavolo verza
  • 30 g bieta
  • 10 g sale
  • 30 g concentrato di pomodoro

Per completare la preparazione

  • 10-20 g pane raffermo, possibilmente toscano
  • olio extravergine di oliva
  • cipolla
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Preparazione della ricetta

    Per la cottura dei fagioli
  1. La sera precedente mettere i fagioli a bagno in acqua fredda e lasciarli per almeno 12 ore.
  2. Posizionare il copri lame nel boccale, aggiungere i fagioli scolati, salvia, aglio, sedano e acqua, impostare cottura lenta/2 ore e 30 min./98°.
  3. Svuotare il boccale per togliere il coprilame e gli odori, mettervi di nuovo i fagioli cotti con il loro brodo di cottura, 10 sec./vel.10 e togliere.
  4. Per la zuppa
  5. Mettere nel boccale patata, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino, 3 sec./vel. 5.
  6. Unire l'olio 3 min./120°C/antiorario/vel.0,5, poi la pancetta, 5 min./120°C/antiorario/vel.0,5.
  7. Aggiungere cavolo, verza, bietola, concentrato di pomodoro, sale 10 min./100°C/antiorario/vel.0,5.
  8. Unire la crema di fagioli calda mescolando a fondo con la spatola, impostare cottura lenta/2 ore/98°, le verdure devono risultare ben cotte.
  9. Per completare la preparazione
  10. In un grande recipiente di terracotta, coprire il fondo con un po' di zuppa, poi fare strati di pane e strati abbondanti di zuppa alternati.
    Coprire il recipiente e lasciar riposare, dopo circa un'ora (se il recipiente tiene bene il calore) la zuppa sarà pronta e a temperatura giusta per essere mangiata.
    Dopo averla messa nel piatto, a me piace metterci sopra cipolla cruda tagliata fine, un filo d'olio e una macinata di pepe.

    Rigorosamente NIENTE parmigiano.

    Se la zuppa dovesse avanzare, riscaldarla lentamente in forno, una volta veniva messa nel "canto" del fuoco cioè in un angolo del caminetto acceso e da qui il nome "ribollita".
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Misurino
    Misurino
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  • Copri lame
    Copri lame
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Consiglio

I tempi sono lunghi perché viene attivata la modalità cottura lenta, che naturalmente fa il Bimby® da solo.
La ricetta è "Zuppa di fagioli" anche se molti la chiamano “Ribollita”.
Quest’ultima si ha quando la zuppa che avanza, viene fatta scaldare e appunto ribollire.
Comunque sia, sono buonissime entrambe.
Per i fagioli è bene partire da quelli secchi, perché il loro brodo di cottura è fondamentale per un ottimo risultato.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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