Ingredienti
- 400 gr di farina 00
- 40 gr di zucchero
- 50 gr di marsala secco
- 75 gr di strutto
- 2 uova, intere
- un pizzico di sale
- PER RIFINITURA E FRITTURA
- 1 bottiglia di olio per friggere, o strutto
- 1 uovo sbattuto
- PER IL MANTENIMENTO
- nutella o cioccolata fusa
- PER RIEMPIRE I CANNOLI CON LA RICOTTA
- 250 gr di zucchero
- 600 gr di ricotta di pecora fatta scolare dal siero e di ottima qualità
- 50 gr di cioccolato fondente a scaglie o gocce
- 50 gr di frutta candita
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel 5 e poi 3 min. vel
"velocità spiga" . Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per un'ora circa. Passata l'ora prendere l'impasto e fare delle palline e stenderle col mattarello, e poi inziate a passarla nella macchina per la pasta facendo vari passaggi fino a fare una sfoglia sottile. Perfezionate i cerchi con una forma rotonda e preparate i CANNELLI ungendoli leggermente con olio. Ora chiudeteli come nella foto facendo attaccare le estremità (senza arrotolarli al cannello) spennellando un po' di uovo sbattuto e picchiettate per farli attaccare, SENZA PERO' SCHIACCIARE TROPPO ALTRIMENTI I CANNELLI NON SI STACCHERANNO PIU' DALLA PASTA E ..ADDIO CANNOLI. Lasciate riposare 15 minuti, tempo nel quale farete riscaldare una pentola con olio di semi e inzierete a friggere solo quando l'olio sara' bollente. Togliere i cannelli quando il cannolo è ancora caldo altrimenti farete fatica a toglierloPassiamo al mantenimento delle scorze, se li volete riempire subito tutti è necessario che con un dito passate ALL'INTERNO della scorza un velo di nutella o di cioccolato fuso e li mettete a raffreddare in frigo fino a che la nutella non indurisce. Questo passaggio serve per non far "rammollare" la scorza dopo il riempimento, cosa che accadrebbe riempendoli e lasciandoli cosi anche solo per un giorno, mentre con la nutella ISOLIAMO la scorza dalla ricotta.
ULTERIORE INFORMAZIONE :
- Per chi non volesse utilizzare LO STRUTTO nella preparazione puo' usare il burro o la margarina, il risultato è ottimale.
- Inoltre chi volesse scurire la scorza puo' aggiungere del cacao dolce all'impasto
- Chi non ha in casa il marsala puo' sostituirlo con il vino bianco, oppure 25 gr di whisky e 25 gr di vino bianco
- Se volete aumentare la dose di preparazione per non alterare l'impasto regolatevi cosi' : ogni kg di farina ci vanno 100 gr di zucchero
- Questo non è un tipo di impasto adatto per il forno, anziche' restare croccanti indurirebbero molto
_ LA VERIFICA DELLA RIUSCITA DELLA SCORZA PERFETTA SONO GLI ALVEOLI ( tipo bollicine) SUL CANNOLO STESSO
PREPARARE LA RICOTTA PER I CANNOLI
Fare scolare bene la ricotta anche un giorno intero.
Nel boccale mettere lo zucchero e polverizzare: 1 min./vel. 8-9.
Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere la ricotta, frullare: 6 sec.
"antiorario" vel.4. Aggiungere il cioccolato e i canditi e amalgamare 1 min vel 
"velocità soft" 10. Con il ripieno farcire i cannoli e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
ricetta descritta in modo impeccabile, ho fatto più volte questi cannoli e ho sempre fatto un figurone! grazie a chi l'ha postata.
Fatti oggi veramente buonissimi e leggeri
wow..anche la nutella?????potrei svenire
proverò subito!!grazie grazie
Io li ho ricavati da una canna
e sono ultra ok
ciao elisabetta, non occorre averne a decine, ne bastano 4/5 e ti suggerisco un metodo ultra economico come scritto nel post sugli attrezzi a basso costo. I cannelli non devono necessariamente essere in alluminio, vanno benissimo anche quelli in legno. Compra un manico di scopa in legno e fatti tagliare il bastone in tanti segmenti. Ed ecco fatto...vanno benissimo x fare i cannolivorrei sapere se devo comprare tanti cannelli o ne bastano 3\4? mi spiego meglio: nel momento in cui friggo i cannoli posso togliere il cannello anche se ancora sono caldi? ti chiedo questo perchè ho visto che sono un pò cari e nei negozietti economici non ho trovato niente. grazie!!!
ciao mariachiaraCiao..complimenti..io adoro la scorza del cannolo con quello strato di cioccolato, anche se non tutte le pasticcerie lo mettono, secondo me invece è un'ottima barriera perchè il giorno dopo la cialda si ammorbidisce e perde la sua meravigliosa croccantezza!ti chiedo..è semplicemente cioccolato fondente fuso?mi riferisco a quello della foto..grazie...
Bellissima ricetta!! grazie anche per tutti i suggerimenti che dai, non si smette mai di imparare.