Prodotti da forno dolci

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Preparazione
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Difficoltà
--
  • Bimby ® TM 31
published: 11-05-2012
modificata: 08-06-2015

Ingredienti

Per la frolla viennese al cacao:

  • 30 g di mandorle
  • 100 g zucchero
  • 200 g farina 00
  • 20 g cacao amaro in polvere
  • 120 g burro, (90 g se utilizzate il chiarificato)
  • 1 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina

Per le creme

  • 500 g di latte, (io accadì parz. scremato)
  • 50 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 100 g di panna zuccherata da montare, (o panna fresca, crema di latte + 10 gdi zucchero a velo)

Per la glassa

  • 50 g di cioccolato fondente, al 70%
  • 25 g di burro
  • 10 g di acqua

Per completare

  • q.b. lamponi o fragole, a piacere
  • q.b. zucchero a velo
  • gelatina alimentare, a piacere
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" le mandorle e lo zucchero, 10 se. vel. 10.

     

    Aggiungere tutti gli ingredienti per la frolla, 20 sec. vel. 6.

     

    Togliere, avvolgere in pellicola trasparente e mettere a riposo in frigorifero per mezz'ora.

     

    Nel frattempo preparare le creme:

     

    mettere tutti gli ingredienti  nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" tranne il cioccolato e la panna, 9 min. 90° vel. 4, al termine versare poco meno della metà in una ciotola ed aggiungere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" il cioccolato, 1 min. 90° vel. 4.

     

    Coprire la crema pasticcera bianca con la pellicola trasparente facendola aderire alla crema cosi' non si formerà la pellicina, e riporre in frigo.

     

    Prendere l'impasto della frolla e stenderlo con le mani direttamente nella tortiera imburrata, il  bordo della frolla deve essere alto circa 3 cm.

     

    Versare la crema pasticcera al cacao, livellare con una spatola e cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti circa (regolatevi sempre con il vostro forno).

     

    Quando la crostata è cotta metterla a raffreddare su una gratella.

     

    Preparare la glassa:

    mettere tutti gli ingredienti nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" 3 min. 50° vel. 3

     

    Al termine riunire sul fondo con la spatola e se necessario ripetere l'operazione.

     

    Con una pennellessa versare la glassa sul bordo della crostata, ripassare più volte.

     

    Lavare ed asciugare bene il coperchio chiuso"coperchio chiuso" , poi metterlo a raffreddare in frigo (anche la panna deve essere fredda di frigo!).

     

    Preparare la panna montata:

     

    mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" la farfalla, poi versare la panna zuccherata o la panna fresca e un cucchiaio di zucchero a velo, 1 min. e mezzo vel. 3

     

    Aggiungerla alla crema pasticcera mescolandola con un cucchiaio con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

     

    Con l'aiuto di una spatola versare la chantilly sulla crostata, mettere i lamponi o le fragole tagliate in due e spolverizzare con zucchero a velo o, se preferite, gelatina alimentare precedentemente sciolta in acqua.

     

    Volendo si può evitare la glassatura al cioccolato, rimane più delicata e meno cioccolatosa, dipende dal vostro livello di golosità tmrc_emoticons.p

  2. Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta

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Modello di Bimby ®

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    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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ciocco crostata glassata alle due creme con lamponi
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