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Pasticelle di castagne


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Ingredienti

8 persona/persone

Per la sfoglia

  • 500 grammi farina"00"
  • 2 uova
  • 50 grammi strutto
  • 50 grammi zucchero
  • 120 grammi vino spumante
  • 1 pizzico di sale
  • 1 scorza grattugiata di arancio
  • 1 scorza grattugiata di mandarino

Per il ripieno

  • 500 grammi castagne lesse
  • 250 grammi cioccolato fondente
  • 100 grammi zucchero
  • 2 tazzine di caffè forte
  • 20 grammi liquore anice o sassolino
  • 40 grammi cacao amaro
  • 2 scorza grattugiata di arancio e mandarino
  • 50 grammi uvetta sultanina
  • 20 grammi pinoli

Per terminare

  • olio per frittura
  • q.b. zucchero a velo o miele per servire
  • 6
    30h 0min
    Preparazione 30h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    Iniziate la preparazione il giorno precedete partendo dal ripieno.
  1. Lessate le castagne, secondo la vostra modalità oppure seguendo la ricetta Cookidoo, limportante è che le castagne risultino ben cotte.
  2. Quando le castagne sono ancora calde, pelatele e dividetele in 3 parti.
  3. Versate una parte nel coperchio chiuso e frullate 30Sec/Vel5, raccogliete sul fondo con la spatola e ripete l'operazione, dovete ottenere una crema senza troppi grumi. Se il composto risulta troppo asciutto aiutatevi aggiungendo un goccio di latte o caffè.
  4. Ottenuta la crema tenete da parte in una ciotola ed eseguite lo stesso procedimento con le altre due parti di castagne tenute da parte.
  5. Finito con le castagne lavate ed asciugate il boccale, inserite il cioccolato e tritate 10Sec/Vel8.
  6. Raccogliete sul fondo con una spatola e sciogliete il cioccolato 3Min/50°C/Vel3;
  7. Versate il cioccolato sciolto nella crema di castagne, aggiungete lo zucchero, il caffè, il liquore, il cacao, le scorze dell'arancio e del mandarino, l'uvetta e i pinoli e mescolate.
  8. Dovrete ottenere un composto sodo ma non troppo asciutto, nel caso in cui il composto si presenta troppo asciutto aggiungete altro caffè, mentre se si presenta troppo molle aggiungete un po' di cacao. Considerate che in frigo solidifica un pochino.
  9. Coprite il composto con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo fino al giorno successivo.
  10. Il giorno seguente preparate la sfoglia
  11. Aggiungete tutti gli ingredienti per la sfoglia nel coperchio chiuso e impastate 3Min/velocità spiga, dovrete ottenere un impasto compatto ma lavorabile, eventualmente aiutatevi con farina o spumante a seconda delle esigenze.
  12. Ribaltate l'impasto su un piano di lavoro, compattate, formate un panetto, chiudete nella pellicola per alimenti e mettete in frigo per circa un'ora, nel frattempo mettete fuori dal frigo il preparato per il ripieno.
  13. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la sfoglia dal frigo e con l'aiuto di una sfogliatrice tiratela in una sfoglia abbastanza sottile (penultimo scatto della macchinetta manuale).
  14. Adagiate sulla sfoglia dei mucchietti di un bel cucchiaino ripieno di preparato, coprite con la seconda sfoglia come se fossero dei ravioli, e con un coppapasta tagliate a dischi, facendo il possibile di far fuoriuscire l'aria, praticare dei tagli come denti lungo il bordo e sollevate verso l'alto un dente si e l'altro no. Il procedimento manuale è un po' noioso, per ovviare esiste lo stampo apposito.
  15. Continuate il lavoro fino ad esaurimento di sfoglia e ripieno.
  16. Cottura
  17. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le pasticelle poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati.
  18. Scolate su carta assorbente. NOTA: Volendo potete omettere uvetta e pinoli senza compromettere la bontà di questo dolce.
  19. Adagiate le pasticelle su un piatto da portata e scegliete in che modo servirle, tra cui al naturale come da foto, oppure semplicemente con dello zucchero a velo o per i più golosi ma anche più da tradizione natalizia, con un po' di miele fuso e zuccherini coloarati. Si conservano per alcuni giorni.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Se vi sembrano troppe, non cuocetele tutte, cuocete solo quelle che vi sembra giusto, le altre congelatele un un vassoio e quando si saranno freddate mettetele in un sacchetto, all'occorrenza non vi servirà che tenerle fuori dal freezeer qualche minuto dopodichè friggerle. Vi sembreranno come appena fatte!


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Brava Donatella! Complimenti per la prima...

    Creato da Robia68 il 13. novembre 2021 - 19:54.

    Brava Donatella! Complimenti per la prima pagina!!!

    Robia68

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissime 🤩 complimenti per la prima pagina!...

    Creato da GrappaJulia il 13. novembre 2021 - 18:32.

    Bellissime 🤩 complimenti per la prima pagina!

    Julia

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