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Bignè farciti senza glutine


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Ingredienti

4 persona/persone

Per la panna montata

  • 500 grammi panna (30-40% di grassi)
  • 1 cucchiaio zucchero

Per la mousse al cioccolato al latte

  • 200 grammi cioccolato al latte
  • 4 uova
  • 30 grammi di zucchero
  • 100 grammi di panna
  • 1 pizzico di sale

Per i bignè

  • 3 uova
  • 150 grammi di acqua
  • 80 grammi di burro a pezzi
  • 20 grammi di zucchero
  • 120 grammi di farina senza glutine, mix per praparazioni dolci
  • 6
    3h 25min
    Preparazione 3h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Preparazione della ricetta

    Panna montata
  1. Inserire lo zucchero nel boccale e frullare 10 sec a vel 10. Riunire sul fondo con la spatola, inserire la farfalla, aggiungere la panna e impostare 5 minuti vel 3. La panna dovrebbe montarsi in circa 3 minuti, sentirete il rumore cambiare ma comunque la dovrete controllore sempre dal foro. Quando sarà ben montata trasferirla in un ciotola e riporla in frigo.
  2. Per la mousse
  3. Senza lavare il boccale inserirvi dentro lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e la panna e impostare 4 in. 50° vel 2.
    Aggiungete poi i soli tuorli e mescolate per 15 sec a vel 4. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.
    Pulite e asciugate bene il boccale, inserire la farfalla, il pizzico di sale e montate gli albumi per 3 min a vel 3.5. Devono errere montati a neve ferma. Unire gli albumi al composto precedente mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Per i bignè
  5. Mettere nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro e cuocere per 5 min 100° vel 1.
    Aggiungere la farina e mescolare 20 sec vel 4. Laciar raffreddare il tutto 10 min. Nel frattempo accendere il forno a 200°.
    Avviare il motore a vel 5 e dal foro inserire le uova una per volta. Dopo l'ultimo uovo mescolare ancora per 30 sec sempre a vel 5.
    Trasferire in una tasca da pasticceria e formare i bignè disponendoli sulla placca distanti l'uno dall'altro almeno 5 cm (io ne ho fatti 16 di media grandezza).
    Cuocere per 20/25 minuti e poi lasciarli dentro al forno socchiuso altri 10 minuti.
  6. Assemblaggio
  7. Inserire la mousse al cioccolato in una tasca da pasticciere e farcire i bignè.
    In una ciotola capiente mettere un po' di panna montata sul fondo disporre 4/5 bignè coprirli con un po' di panna e procedere con un altro strato di bignè e panna. Spolverizzare con cacao amaro.
    Conservare in frigorifero fino al momento di servire
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Verificate che tutti gli ingredienti utilizzati siano senza glutine.
Nella torta non ho utilizzato tutti i bignè che ho però farcito e mangiati il giorno dopo. Sono molto buoni anche senza panna.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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