Bignè farciti senza glutine è un ricetta creata dall'utente recu75. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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Bignè farciti senza glutine

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Ingredienti

4 persona/persone

Per la panna montata

500 grammi panna (30-40% di grassi)
1 cucchiaio zucchero

Per la mousse al cioccolato al latte

200 grammi cioccolato al latte
4 uova
30 grammi di zucchero
100 grammi di panna
1 pizzico di sale

Per i bignè

3 uova
150 grammi di acqua
80 grammi di burro a pezzi
20 grammi di zucchero
120 grammi di farina senza glutine, mix per praparazioni dolci

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6

3h 25min

Preparazione 3h 0min

Cottura nel forno/Cottura
7

medio

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 5
  
  Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  
  Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
9
Dessert

Preparazione della ricetta

Panna montata

Inserire lo zucchero nel boccale e frullare 10 sec a vel 10. Riunire sul fondo con la spatola, inserire la farfalla, aggiungere la panna e impostare 5 minuti vel 3. La panna dovrebbe montarsi in circa 3 minuti, sentirete il rumore cambiare ma comunque la dovrete controllore sempre dal foro. Quando sarà ben montata trasferirla in un ciotola e riporla in frigo.

Per la mousse

Senza lavare il boccale inserirvi dentro lo zucchero, il cioccolato a pezzetti e la panna e impostare 4 in. 50° vel 2.
Aggiungete poi i soli tuorli e mescolate per 15 sec a vel 4. Trasferite il tutto in una ciotola capiente.
Pulite e asciugate bene il boccale, inserire la farfalla, il pizzico di sale e montate gli albumi per 3 min a vel 3.5. Devono errere montati a neve ferma. Unire gli albumi al composto precedente mescolando dal basso verso l'alto lentamente. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Per i bignè

Mettere nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro e cuocere per 5 min 100° vel 1.
Aggiungere la farina e mescolare 20 sec vel 4. Laciar raffreddare il tutto 10 min. Nel frattempo accendere il forno a 200°.
Avviare il motore a vel 5 e dal foro inserire le uova una per volta. Dopo l'ultimo uovo mescolare ancora per 30 sec sempre a vel 5.
Trasferire in una tasca da pasticceria e formare i bignè disponendoli sulla placca distanti l'uno dall'altro almeno 5 cm (io ne ho fatti 16 di media grandezza).
Cuocere per 20/25 minuti e poi lasciarli dentro al forno socchiuso altri 10 minuti.

Assemblaggio

Inserire la mousse al cioccolato in una tasca da pasticciere e farcire i bignè.
In una ciotola capiente mettere un po' di panna montata sul fondo disporre 4/5 bignè coprirli con un po' di panna e procedere con un altro strato di bignè e panna. Spolverizzare con cacao amaro.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire

Accessori che ti serviranno

Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio

Verificate che tutti gli ingredienti utilizzati siano senza glutine.
Nella torta non ho utilizzato tutti i bignè che ho però farcito e mangiati il giorno dopo. Sono molto buoni anche senza panna.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.