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PANDORO


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Ingredienti

8 fetta/fette

Per la biga:

  • 1 lievito di birra cubetto
  • 50 grammi acqua tiepida
  • 100 grammi farina manitoba

Per l'impasto:

  • 4 uova intere
  • 180 grammi zucchero
  • 250 grammi burro bavarese
  • 400 grammi farina manitoba
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 16-20 grammi cioccolato bianco
  • 1 grammi limone buccia
  • 6
    22h 35min
    Preparazione 22h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    Preparazione della BIGA
  1. 1° giorno h. 19.30

    Mettere nel coperchio chiuso il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua 1 min 37 ° vel 2. aggiungere i 100 gr. di farina: 30 sec vel. 3 e 1 min velocità spiga, formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

     

     

     

  2. Impasti - 2° giorno
  3. 1° IMPASTO: h. 7.00

    Mettere nel coperchio chiuso la biga a pezzi, 60 gr. di zucchero, 50 gr. di burro, 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone: 3 min./ vel. 3 inserire un uovo intero sempre a  velocità spiga senza tempo far assorbire, aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel velocità spiga. Lasciare l’impasto nel coperchio chiuso e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia (circa 1 ora e mezza).

    Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

    Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria, spegnere e aggiungere 30 gr di burro a pezzi, amalgamare con una spatola, formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo.

     

    2° IMPASTO: ore 9.00

    Lavorare l’impasto nel coperchio chiuso: 2 min./ vel. velocità spiga

    Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 120 gr. di zucchero, 250 gr. di farina:3 min./ vel.spiga. Aggiungere i 170 gr. di burro a temperatura ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.velocità spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) al termine inserire un uovo intero vel velocità spiga quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel velocità spiga e far incordare l’impasto Lasciare l’impasto nel coperchio chiuso e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore.

    Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

     

    3° IMPASTO: ore 12.30

    A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel coperchio chiuso: 2 min./ vel spiga. E necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato, lavorarlo ancora a velocità spiga per altri 3 min, fare la prova lenzuolo (cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe).

    Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.

    Ottimo sarebbe il forno chiuso, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore.

     

     

  4. Cottura
  5. A lievitazione avvenuta cuocere in forno statico ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40 minuti.

    Ultimi 10 minuti calore solo sotto.

     

    Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.

    Sfornare e lasciarlo raffreddare bene.

    Cospargerlo di zucchero a velo.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • eccolo però ho avuto un Po di fatica lievitazione...

    Creato da zoila il 23. dicembre 2017 - 10:03.

    eccolo però ho avuto un Po di fatica lievitazione ..poi quando lo taglio metto foto e lo spolv zav

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • in lievitazione sperem ben

    Creato da zoila il 22. dicembre 2017 - 15:00.

    in lievitazione sperem ben PuzzledBig Smile

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  • Il mio sta lievitando in forno

    Creato da zoila il 22. dicembre 2017 - 14:59.

    Il mio sta lievitando in forno

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Esatto   

    Creato da consu.elo il 16. febbraio 2016 - 07:07.

    Esatto  tmrc_emoticons.)

     

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  • Ciao,Io sono francese e ho

    Creato da amourfabrice il 1. febbraio 2016 - 17:44.

    Ciao,Io sono francese e ho appena trovato la tua ricetta ho tradotto con Google Translate.se ho capito tutto di mettere due uova nella prima parte della ricetta (alle 7:00) e si aggiungono altri due nella seconda parte della ricetta (alle 9:00).Grazie per la vostra risposta.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao,Io sono francese e ho

    Creato da amourfabrice il 1. febbraio 2016 - 17:44.

    Ciao,Io sono francese e ho appena trovato la tua ricetta ho tradotto con Google Translate.se ho capito tutto di mettere due uova nella prima parte della ricetta (alle 7:00) e si aggiungono altri due nella seconda parte della ricetta (alle 9:00).Grazie per la vostra risposta.

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  • è già la seconda volta che

    Creato da matmontagner il 19. dicembre 2015 - 19:20.

    è già la seconda volta che provo questa ricetta... un successone.. FANTASTICOO! L' unica cosa che io lo faccio cuocere 15/20 minuti in piu perchè mi rimane crudo!

    grazie per la ricetta!

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  • Ciao. questo weekend mi sono

    Creato da Mara bambulé il 14. dicembre 2015 - 15:19.

    Ciao. questo weekend mi sono dedicata a fare il pandoro utilizzando questa ricetta. Il sapore e la consistenza del prodotto sono buoni, però credo che avrebbe dovuto cuocere qualche minuto in meno perchè la parte esterna non è molto morbida. Inoltre credo ci sia bisogo di un po' di zucchero in più...forse 50gr.

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  • A me è  lievitato  tanto

    Creato da Mambrico il 9. dicembre 2015 - 23:08.

    A me è  lievitato  tanto anche in meno di 8 ore ecco perché  pensavo a due stampi

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  • Però le dosi sarebbero per un

    Creato da consu.elo il 9. dicembre 2015 - 15:03.

    Però le dosi sarebbero per un solo pandoro   tmrc_emoticons.)


    A me, tenendolo dentro al secchetto di plastica (recuperato da un pandoro comprato) è rimasto morbido per una settimana.

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  • Io l"ho provato ma forse ne

    Creato da Mambrico il 9. dicembre 2015 - 14:12.

    Io l"ho provato ma forse ne vengono due perché  uno è  venuto buono ma non sofficissimo

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  • Ciao, io ho sempre fatto

    Creato da consu.elo il 8. dicembre 2015 - 19:20.

    Ciao, io ho sempre fatto lievitare dentro al forno. 

    Per sicurezza prima di mettere dentro l'impasto accendevo per poco meno di 1 minuto il forno a 50° in modo che si intiepidisse.

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  • Ciao sto provando questa

    Creato da matmontagner il 8. dicembre 2015 - 17:47.

    Ciao sto provando questa ricetta, è da 4 ore che lievita ma non da buonissimi risultati... ti volevo chiedere dove hai messo vicino  il tuo pandoro per farlo lievitare? Ciao grazie!

    velocità softFunzionamento in senso orario

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