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1 Schiacciata Fiorentina con pasta madre ( Variante di schiacciata fiorentina dolce - ricetta toscana)

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Schiacciata Fiorentina con pasta madre ( Variante di schiacciata fiorentina dolce - ricetta toscana)

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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Per il primo impasto

  • 100 g di pasta madre, già rinfrescata 2 volte
  • 100 g di succo d'arancia o bergamotto, ( circa il succo di un agrume)
  • 20 g di zucchero vanigliato fatto in casa
  • 1 pizzico di lievito di birra disidratato, opzionale
  • 200 g di farina

Per il secondo impasto

  • 1 arancia bio o non trattata o bergamotto, la scorza ( senza albedo)
  • 100 g di zucchero vanigliato fatto in casa
  • 1 grano di pepe nero
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 grattuggiata di noce moscata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di zafferano, opzionale
  • 20 g di farina
  • 3 uova, 2 intere+1 tuorlo
  • 50 g di burro morbido a pezzetti, o strutto
  • 50 g di olio e.v.o., o strutto
  • 1 pizzico di sale, opzionale
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Preparazione della ricetta

    Per il primo impasto
  1. 1. Inserire nel coperchio chiuso tutti gl'ingredienti ad eccezione della farina e sciogliere: 3min./37°C/vel.3

    2. Aggiungere la farina e impastare: 2 min./velvelocità spiga

    3. Trasferire l'impasto in apposito contenitore ( io un misuratore graduato in plastica da 2 litri con coperchio per meglio poterne monitorare la crescita), coprire e lasciare lievitare una notte in forno tiepido ( preriscaldato per qualche minuto al minimo e spento).

    4. Prima di andare a dormire, nel coperchio chiuso pulito e perfettamente asciutto inserire la scorza dell'arancia e i 100g di zucchero del secondo impasto e polverizzare: 30sec./vel.10. Lasciare macerare tutta la notte.
    2. Per il secondo impasto
  2. 1. Abbassare sul fondo del coperchio chiuso lo zucchero aromatizzato aiutandosi con la spatola, aggiungere le spezie e 20g di farina e polverizzare: 30sec./vel.10

    2. Aggiungere le 2 uova intere+il tuorlo e amalgamare: 30sec./vel.4

    3. Aggiungere tutto il primo impasto e impastare: 1 min./vel.velocità spiga

    4. Aggiungere il burro a pezzetti e impastare: 1min./velvelocità spiga

    5. Aggiungere l'olio e un pizzico di sale e impastare: 1-5min./velvelocità spigafinchè l'impasto non sia ben incordato.

    6. Trasferire l'impasto in una teglia rettangolare di 22x30cm precedentemente preparata e lasciare lievitare al riparo da correnti per minimo 4 ore ( io 11ore) senza aspettarsi che cresca molto perchè pesante e piuttosto liquido quindi, alla comparsa delle bolle di lievitazione in superficie, cuocere a forno freddo impostato sui 200°C per circa 45 minuti.

    7. Una volta freddo spolverizzare con zucchero a velo e, con l'aiuto di uno stencil a forma di giglio fiorentino ( il mio l'ho ricavato da un'immagine internet stampata su un normale foglio A4 e ritagliata) di cacao amaro in polvere. A piacere, gustare semplice o farcire con crema diplomatica o panna montata +/- zuccherata.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Ricetta dedicata a a Debora ( Bebabimby) che, con la sua, mi ha fatto incuriosire sulle origini di questo dolce che, come tutti noi, ha una storia e un'anima...

Tipico del martedì grasso di Firenze era in origine della pasta di pane avanzata impreziosita dal profumo del bergamotto ( e dallo strutto). Le mie fonti sono state GZ, che mi ha spinto ad approfondire la tradizione, Jul's Kitchen ( il migliore foodblog italiano tenuto da una toscana) che mi ha raccontato la storia di questo dolce ( e il perchè della teglia rettangolare) e Mina e le sue ricette che con l'uso della p.m. mi ha conquistata!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Non capisco quando si inserisce il primo impasto...

    Creato da Polpetta83 il 7. febbraio 2020 - 15:09.

    Non capisco quando si inserisce il primo impasto al secondo
    grazie

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  • (senza oggetto)

    Creato da bebabimby il 1. marzo 2017 - 08:05.

    Love

    BebaBimby Wink

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