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Torta brioche alla crema


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Ingredienti

Primo impasto

  • 100 g latte
  • 50 g farina tipo 0
  • 50 g farina manitoba
  • 15 g lievito di birra
  • 1 cucchiaino miele

Secondo impasto

  • 200 g farina tipo 0
  • 200 g farina manitoba
  • 150 g latte
  • 100 g zucchero
  • 80 g burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino sale fino, (8 g)
  • 150 g uvetta

Per la crema

  • 250 g latte
  • 70 g zucchero
  • 35 g farina
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • vaniglia

Per lucidare

  • 1 albume, sbattuto
  • mandorle tritate
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Preparazione della ricetta

    La sera precedente
  1. Almeno un’ora prima di iniziare il lavoro, pesare tutti gli ingredienti per il II impasto e metterli in frigo affinché siano ben freddi.
    Mettere nel Closed lid lo zucchero, 10”/vel. 10 e mettere da parte.
  2. Primo impasto
  3. Inserire nel Closed lid lievito, miele e latte, 1’/vel. 2. Unire le due farine, 1’/vel. Dough mode.
    Lasciar lievitare fino al raddoppio per 30’.
  4. Secondo impasto
  5. Smontare l'impasto 5”/vel. Dough mode.
    Aggiungere gli altri ingredienti escluso il burro che andrà messo un po’ alla volta con le lame in movimento, quando l’impasto ha legato bene, 6’/vel. Dough mode.
    Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio e porre in frigo fino al mattino seguente.

    La crema è possibile farla subito o al mattino.
    Nel boccale pulito mettere tutti gli ingredienti della crema, 7’/90°/vel.4, per questa ricetta non importa se non è molto densa perché è usata come ripieno, eventualmente far cuocere qualche minuto in più.
    Trasferire in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto.
  6. Al mattino
  7. Togliere l’impasto dal frigo e tenerlo in luogo tiepido per almeno un’ora.
    Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida e dopo mezz’ora scolarla e strizzarla.
    Dividere l'impasto in due parti dello stesso peso, trasferirle su un foglio di carta da forno e con un matterello infarinato stenderle fino a formare due rettangoli di 25 x 35.
    Stendere il primo rettangolo compresa la carta su una teglia di uguale misura, spalmare con tutta la crema fredda e cospargere l’uvetta.
    Ricoprire con l'altro rettangolo di pasta tolto dalla carta e sigillare bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
    Coprire con pellicola e mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
    Usando un pennello, lucidare con l’albume, cospargere di mandorle tritate grossolanamente e infornare a 170° ventilato con vapore formato da un pentolino con acqua e cuocere per 20’- 30'.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

I tempi sono lunghi per via del riposo in frigo, ma si può fare anche nell’arco di una giornata tenendo l'impasto in frigo solo qualche ora.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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