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Ingredienti
Primo impasto
- 100 g latte
- 50 g farina tipo 0
- 50 g farina manitoba
- 15 g lievito di birra
- 1 cucchiaino miele
Secondo impasto
- 200 g farina tipo 0
- 200 g farina manitoba
- 150 g latte
- 100 g zucchero
- 80 g burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino sale fino, (8 g)
- 150 g uvetta
Per la crema
- 250 g latte
- 70 g zucchero
- 35 g farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- vaniglia
Per lucidare
- 1 albume, sbattuto
- mandorle tritate
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6
1h 10min
Preparazione 40minCottura nel forno/Cottura -
7
facile
Preparazione -
8
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Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Almeno un’ora prima di iniziare il lavoro, pesare tutti gli ingredienti per il II impasto e metterli in frigo affinché siano ben freddi.
- Mettere nel "coperchio chiuso" lo zucchero, 10”/vel. 10 e mettere da parte.
- Inserire nel "coperchio chiuso" lievito, miele e latte, 1’/vel. 2. Unire le due farine, 1’/vel. "velocità spiga" .
- Lasciar lievitare fino al raddoppio per 30’.
- Smontare l'impasto 5”/vel. "velocità spiga" .
- Aggiungere gli altri ingredienti escluso il burro che andrà messo un po’ alla volta con le lame in movimento, quando l’impasto ha legato bene, 6’/vel. "velocità spiga" .
- Rovesciare l’impasto sopra una spianatoia, formare una palla, mettere in un contenitore oliato e con coperchio e porre in frigo fino al mattino seguente.
- La crema è possibile farla subito o al mattino. Nel boccale pulito mettere tutti gli ingredienti della crema, 7’/90°/vel.4, per questa ricetta non importa se non è molto densa perché è usata come ripieno, eventualmente far cuocere qualche minuto in più.
- Trasferire in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto.
- Togliere l’impasto dal frigo e tenerlo in luogo tiepido per almeno un’ora.
- Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida e dopo mezz’ora scolarla e strizzarla.
- Dividere l'impasto in due parti dello stesso peso, trasferirle su un foglio di carta da forno e con un matterello infarinato stenderle fino a formare due rettangoli di 25 x 35.
- Stendere il primo rettangolo compresa la carta su una teglia di uguale misura, spalmare con tutta la crema fredda e cospargere l’uvetta.
- Ricoprire con l'altro rettangolo di pasta tolto dalla carta e sigillare bene i bordi per non far uscire il ripieno in cottura.
- Coprire con pellicola e mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
- Usando un pennello, lucidare con l’albume, cospargere di mandorle tritate grossolanamente e infornare a 170° ventilato con vapore formato da un pentolino con acqua e cuocere per 20’- 30'.
La sera precedente
Primo impasto
Secondo impasto
Al mattino
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Accessori che ti serviranno
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Cestello
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
I tempi sono lunghi per via del riposo in frigo, ma si può fare anche nell’arco di una giornata tenendo l'impasto in frigo solo qualche ora.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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