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Torta delizia allo zabaione e nocciole


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Ingredienti

20 porzione/porzioni

  • Per il disco di pasta sfoglia tipo A:
  • 250 g di farina bianca tipo 00
  • 250 g di burro congelato, a tocchi
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30 g di acqua, ghiacciata
  • Per i dischi alle nocciole:
  • 200 g di nocciole sgusciate
  • 200 g di farina bianca tipo 00
  • 200 g di burro congelato, a piccoli pezzi
  • 60 g di liquore, nocino
  • Per lo zabaione:
  • 2 fogli di gelatina, (circa 10 g)
  • 120 g di zucchero semolato
  • 10 tuorli
  • 200 g di Marsala secco
  • Per decorare:
  • 250 g di crema gianduia come da libro base
  • 100 g di granella di nocciole, per decorare
  • 200 g di panna montata, con Bimby
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    medio
    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Preparare la pasta sfoglia:

    1. Versare nel boccale la farina, i tocchetti di burro congelato e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5.

    2. Versare con le lame in movimento l'acqua fredda e continuare l'impasto: 20 sec./vel. 5.

    3. Togliere l'impasto dal boccale e, aiutandosi con fogli di carta forno, stendere la pasta con il matterello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in tre pezzi sovrapponendoli.

    4. Ripetere l'operazione per tre volte e utilizzare subito.

    Consigli: Contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigorifero per qualche
    minuto, prima dell'utilizzo, nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione dell'impasto.

    Conservazione: se non si utilizza subito, stenderla su un foglio di carta forno, arrotolare su se stessa con la carta forno in modo che la pasta si possa poi facilmente srotolare chiudere bene e conservare in frigorifero per qualche giorno.

    Preparare la torta:

    1. Preparare un dose di pasta sfoglia tipo A come da indicazione, ricavare un disco Ø 26 cm., sistemare il disco sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta.

    2. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

    Preparare i dischi di pasta alle nocciole:

    3. Tritare le nocciole: 10 sec./vel. 8.

    4. Aggiungere la farina, il burro, il nocino e impastare: 20 sec./vel. 5.

    5. Togliere l'impasto dal boccale e farlo riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

    6. Dividere la pasta in due parti e stendere ognuna con il mattarello in un disco Ø 28 cm.

    7. Foderare due stampi con carta forno, sistemare su ognuno il disco di pasta e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti circa.

    8. A fine cottura lasciare raffreddare sulla carta forno.

    Nel frattempo preparare lo zabaione:

    9. Mettere i due fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

    10. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla, versare lo zucchero e i tuorli a
    temperatura ambiente, montare: 8 min./37°C/vel. 3. Togliere la farfalla.

    11. Aggiungere il marsala e cuocere: 15 min./70°C/vel. 3.

    12. Aggiungere a fine cottura i fogli di gelatina ben strizzati e continuare a lavorare: 1 min./vel. 3. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.

    Assemblare il dolce:

    13. Sul piatto da portata disporre il disco di pasta sfoglia, spalmare sul disco la crema gianduia.

    14. Coprire con un disco di pasta alle nocciole, facendolo scivolare delicatamente dalla carta, e farcire con metà dello zabaione.

    15. Coprire con il secondo disco alle nocciole, sempre con attenzione, e ricoprire tutta la torta con lo zabaione rimasto, coprendo anche i bordi.

    16. Tostare la granella di nocciole: 10 min./Varoma/Counter-clockwise operation/vel. 3, lasciare raffreddare.

    17. Cospargere tutto il bordo con la granella di nocciole tostate.

    18. Decorare la superficie della torta con reticolati di caramello e ciuffetti di panna montata.

     

    Ricetta tratta dal libro "Torte e biscotti" - Ed. Vorwerk Contempora

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Commenti

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  • buongiorno a tutte!

    Creato da 240601 il 20. luglio 2015 - 14:53.

    buongiorno a tutte! Urgentissimo!!! Mi sapete dire se di solito la dose dello zabaione basta? Mi sembra pochina da suddividere in due strati. Aiuto non so se farne due dosi e non ho molto tempo! Grazie mille a chiunque potesse aiutarmi!!! 

    Nunzia

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  • che bontà!!!! ho paura sia

    Creato da nuvolabianca il 27. settembre 2013 - 18:34.

    che bontà!!!! ho paura sia troppo complicata per me Cry


     


    non sono ancora "pratica" col mio adorato BIMBY tmrc_emoticons.;)


     

    Counter-clockwise operation

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Sembra moltooooooooooooo

    Creato da rosablu71 il 19. settembre 2012 - 12:02.

    Sembra moltooooooooooooo buona

    Rosablu71

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :bigsmile: :bigsmile:

    Creato da La Simo Pestifera il 19. settembre 2012 - 11:45.

    Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile urca!!!!! che goloseria!!!!!

    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • good!!!!

    Creato da moscazeze il 19. settembre 2012 - 11:39.

    Big Smile good!!!!

    By MoscaZezè

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