Ingredienti
8 porzione/porzioni
Per il pan di Spagna
- 3 uova da circa 60 gr ciascuno
- 90 grammi zucchero
- 90 grammi farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per la pasta di mandorle
- 200 grammi zucchero
- 200 grammi mandorle spellate
- poche gocce d'acqua
- qualche cucchiaino di albume d'uovo
- scorza di limone biologico grattuggiata
Per la bagna al cappuccino
- 100 grammi d'acqua
- 100 grammi latte
- 75 grammi di zucchero
- 10 grammi di caffè solubile
Per la crema
- 300 grammi latte
- 30 grammi amido di mais
- 100 grammi zucchero
- aroma limone
- 100 grammi di mascarpone
- 1 tuorlo d'uovo
Per l'assemblaggio
- cacao amaro in polvere
- ZUCCHERO AL VELO
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6
4h 0min
Preparazione 3h 30minCottura nel forno/Cottura -
7
Chef
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
Nel boccale mettere la farfalla ed inserire le uova con lo zucchero. Montare 7 min/37 gradi/ vel.4 e poi 6 minuti vel. 4. Aggiungere la farina e lasciare incorporare 30 secondi vel.4. Mettere il lievito e incorporare per altri 30 secondi vel.4. Trasferire in una tortiera da 18 cm con il fondo rivestito di carta forno e cuocere in forno già caldo a 165 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare, sfornare il dolce e tagliarlo in 3 dischi.
Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta
Nel boccale mettere le mandorle con lo zucchero e polverizzare 30 sec vel.10 . Riunire sul fondo con la spatola e ripolverizzare altri 10/15 secondi vel. 10. Ruotare la manopola a vel.6 e dal foro aggiungere l'acqua e l'albume a piccole dosi fin quando non vediamo che si forma una pasta abbastanza compatta. Mettere la scorza di limone e impastare 10 sec. Vel3. Trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola alimentare e lasciare in frigo per almeno un'ora.
Dopo aver pulito il boccale mettere tutti gli ingredienti per la bagna e mescolare 2 minuti vel 4. Trasferire in una ciotolina e riporre in frigo.
Nel boccale mettere il latte, il tuorlo, l'amido e lo zucchero e cuocere 7 min/ 90 gradi / vel. 4. Lasciare raffreddare il composto completamente all'interno del boccale, aggiungere il mascarpone e l'aroma e mescolare 2 min. Vel3. Trasferire in una ciotola e riporre in frigo.
In un piatto mettere un anello( da 18 cm e abbastanza alto) e mettere un disco di Pan di Spagna, mettere un po di bagna e la crema. Posizionare il secondo disco e bagnate nuovamente con la bagna e la crema . Mettere il terzo disco e ripetere l'operazione. Mettere in frigo per 15 minuti. Stendere la pasta di mandorle tra due fogli di carta forno. Togliere la torta dal frigo, togliere l'anello e stuccarla con un po di crema( messa da parte in precedenza) anche sui bordi e mettere sopra aiutandosi con la carta forno la pasta di mandorle e farla aderire sui bordi rifilando l'eccesso. Reimpastare la pasta tolta dall'eccesso e creare una decorazione. Spolverare leggermente la superficie con il cacao e lo zucchero al velo. Nel bordo si può mettere un nastro di stoffa e allegarlo con un fiocco.
Per il pan di Spagna
Per la pasta di mandorle
Per la bagna cappuccino
Per la crema
Assemblaggio e decorazione
Accessori che ti serviranno
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Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
stendere la pasta di mandorle ad uno spessore di circa 4/5 millimetri( aiutandosi con il mattarello) Se tolta dal frigo la pasta é troppo morbida per essere stesa impastarla con un po' di zucchero al velo. Una volta pronta lasciarla in frigo almeno 1 0ra prima di servirla
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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