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Torta di mezzanotte al cioccolato


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Ingredienti

12 porzione/porzioni

  • Ingredienti 12 persone:
  • Per l'impasto:
  • 50 g di nocciole, tostate
  • 6 uova
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 180 g di farina tipo 00, + q.b. per infarinare
  • 60 g di burro fuso, + q.b. per imburrare
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • Per la farcitura:
  • 300 g di panna fresca
  • 300 g di cioccolato fondente, al 55% tritato
  • 200 g di confettura di lamponi, o di fragole
  • 1 bicchierino di Kirsch
  • Per la copertura:
  • 250 g di cioccolato fondente, al 55%
  • 10 monete d'oro di cioccolato
  • 1 vaschetta di lamponi (o di fragole)
  • zucchero a velo
  • 6
  • 7
    Preparazione
  • 8
  • 9
5

Preparazione della ricetta

  1. Esecuzione

    Preparare l’impasto:

    1. Tritare le nocciole: 5 sec./vel. 8 e mettere da parte.
    2. Posizionare la farfalla e montare le uova con lo zucchero: 15 min./vel. 3-4.
    3. Aggiungere con lame in movimento a vel. 3-4, nell’ordine, il cacao, la farina, le nocciole, il burro fuso e il lievito.
    4. Mescolare: 25-30 sec./vel. 6-7.
    5. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera di Ø 24 cm imburrato e infarinato e cuocerlo in forno caldo per 30 min a 180°.
    6. Fare raffreddare la torta su una gratella e poi dividerla in tre dischi di uguale spessore.

    Preparare la farcitura:

    8. Versare la panna e scaldarla: 4 min./80°/vel. 2.
    9. Unire il cioccolato tritato e lasciare riposare.
    10. Mescolare gli ingredienti: 7-8 sec./vel. 3, fino ad ottenere una crema omogenea.
    11. Farla raffreddare nel :tmlocked: e montare: 4 min./vel. 5. Tenere da parte.
    12. Lavare ed asciugare il :tmlocked: e sciogliere la confettura: 2 min./37°/vel. 2.
    13. Aggiungere il liquore e usare il composto per spennellare i dischi di Pan di Spagna.

    Comporre la torta:

    15. Spalmare il disco di base e quello di mezzo con uno strato sottile di crema di cioccolato e sovrapporli, completare con il disco superiore. Coprirlo prima con uno strato sottile di crema poi, con la sacca da
    pasticcere, formare dei fiocchetti alti su tutta la superficie della torta.
    16. Distribuire il resto della crema tutto intorno alla torta, con una spatola.
    17. Per la copertura, ritagliare da un foglio di carta da forno, due strisce alte poco più della torta e lunghe metà della sua circonferenza. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, una volta
    tiepido, spalmarlo sulle strisce di carta; appena il cioccolato accenna a rapprendersi, applicare la prima striscia sul bordo della torta e passarla in frigo per 2 min; togliere la carta (quando il cioccolato è freddo, si stacca in un attimo). Seguendo lo stesso procedimento, applicare anche la seconda striscia di cioccolato.
    18. Completare la decorazione attaccando le monete d’oro con un po’ di cioccolato fuso lungo tutto il bordo laterale distanziandoli, sistemare i lamponi sulla torta, tra un fiocco e l’altro.
    19. Spolverizzarla con lo zucchero a velo e tenerla al fresco fino al momento di servirla.

    Nota: le persone più esperte e con grande manualità possono applicare una sola striscia di cioccolata intorno alla torta.
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