Salmone sottovuoto con sorbetto e gelatina ai peperoni è un ricetta creata dall'utente bruchina2015. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di pesce su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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Salmone sottovuoto con sorbetto e gelatina ai peperoni

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Ingredienti

2 persona/persone

Salmone sottovuoto con sorbetto e gelatina ai peperoni

350 g salmone fresco, abbattuto
sale, aromatizzato
4 peperoni rossi

Per il sorbetto di peperone

10 g zucchero
15 g acqua
3 g sale
6 g olio

Per la gelatina di peperone

4 g gelatina in fogli
sale

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6

1h 0min

Preparazione 1h 0min

Cottura nel forno/Cottura
7

medio

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 6
  
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

Arrostire in forno con il grill i peperoni e poi spellarli raccogliendo il succo che si è formato.

Sorbetto

Nel boccale mettere zucchero, sale, olio, acqua, 20 sec./vel.3 unire 100 gr di peperone spellato e fatto a pezzi, 10 sec./vel.10.

Trasferire in un sacchetto per alimenti, formare uno strato di 2 cm. e riporre in congelatore per almeno 8 ore.

Togliere il composto dal sacchetto e metterlo a pezzi nel boccale, 10 sec./vel.9, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario.

Trasferire in un contenitore e riporre in congelatore.

Gelatina

Far ammorbidire i fogli di gelatina tenendoli a bagno in acqua fredda per 5’

Mettere nel boccale 80 gr di succo raccolto dai peperoni spellati, salare e scaldare per 2 min./60°/vel. 1, unire i fogli di gelatina strizzati 15 sec./vel. 2.

Metterla in un piccolo recipiente in modo da formare uno strato di almeno 2-3 cm foderato di pellicola e riporla in frigorifero per farla solidificare.

Quando è solidificata, toglierla con tutta la pellicola e tagliarla nella forma voluta.

Salmone sottovuoto

Condire i filetti di salmone con sale aromatizzato, suddividerli in due buste per cottura sottovuoto, sigillare e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel boccale posizionare il copri lame, posizionare le buste contenti il salmone e aggiungere acqua quanta ne serve per ricoprirle completamente.

Togliere le buste, 7 min./50°/antiorario/vel.1.

Introdurre le buste con il salmone e impostare sottovuoto/20 min./48°.

Togliere il pesce dalle buste, appannarlo leggermente con carta assorbente, impiattare, condire con un filo d'olio e una macinata di pepe e accompagnare con la gelatina e il sorbetto.

Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio

Tagliare i rimanenti peperoni spellati nella forma desiderata, condirli con sale, olio, aglio, basilico, lasciar riposare e consumare a piacere.
Le due preparazioni a base di peperoni, possono essere preparate anche con largo anticipo e non le ho considerate nei tempi per la preparazione.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.