Ricette Bimby ®

1 Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne

Preparazione della ricetta

Preparare la sfoglia:

Impastare le uova con le farine, il sale e l'olio: 2 min./ "coperchio chiuso" / "velocità spiga" ;
Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora avvolto in un canovaccio.

Preparare il ripieno:

Tritare il magro di maiale: 15 sec./vel. 7;
Rosolarlo con la salsiccia, l'olio e gli odori: 3 min./100°/vel. 1;
Unire il vino bianco, lasciarlo evaporare e finire la cottura con l'aggiunta di poco brodo di gallina: 10 min./Varoma/vel. 1;
Frullare il tutto: 5 sec./vel. 7;
Unire la crema di latte e l'uovo, aggiustando di sale e pepe.

Preparare il brodetto:

Rosolare nel "coperchio chiuso" con un po' d'olio il lardo con sedano, carota, cipolla, porro e timo tritati: 3 min./100°/vel. 4;
Unire le castagne dopo averle lessate, aggiungere il brodo di gallina e cuocere: 10 min./100°/vel. 4.

Fare i ravioli:

Stendere la sfoglia, tagliare dei piccoli cerchi e fare i ravioli con il ripieno;
Cuocerli in abbondante acqua salata;
Tagliare a dadini zucchina e carota, rosolarli nel "coperchio chiuso" con l'olio: 7 min./100°/vel. 1.

Finitura:

Disporre nel piatto un mestolo di brodetto di gallina e castagne, adagiarvi sopra i ravioli, guarnire con i dadini di zucchina e carota, terminare con uni filo d'olio e un goccio di aceto balsamico tradizionale.