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Gelato alla Crema con Fichi Caramellati

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Ingredienti

6 porzione/porzioni

per il gelato

  • 650 grammi latte intero
  • 150 grammi panna liquida fresca
  • 140 grammi zucchero
  • 50 grammi latte scremato in polvere (facoltativo)
  • 2 cucchiai fruttosio
  • 1 cucchiaino colmo agar agar
  • 1 Bacca di vaniglia
  • Buccia di un limone
  • 4 tuorli

per i fichi

  • 15/20 fichi
  • 200 grammi zucchero (circa)
  • 1 limone

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    per il gelato alla crema

  1. inserire nel boccale tuorli, zucchero, agar agar, i semi della vaniglia, la scorza del limone (precendentemente tritata a vel turbo). mescolare a vel 4 per 2 minuti.

    aggiungere latte, panna, latte scremato in polvere, fruttosio, cuocere a 80° per 8 minuti, vel 4.

    versare in un contenitore basso e, una volta freddo, mettere nel congelatore per 24h.

    una volta passato il tempo di attesa per il raffreddamento, tirare fuori il composto dal freezer, lasciarlo riposare 5 minuti, tagliarlo in cubetti e mantecarlo come segue:  30 secondi vel 4, 2 minuti vel 8/9/10.

    si deve ottenere un composto spumoso e senza cristalli di ghiaccio.

    a questo punto metterlo in una vaschetta e farlo riposare in freezer nuovamente. sarà pronto alla giusta consistenza dopo un paio di ore. se lo lasciate in freezer per più tempo ricordatevi di estrarlo 10/15 minuti prima di mangiarlo.

    2. per i fichi

  2. pulite i fichi, lavandoli brevemente e asciugandoli bene. metteteli in un unico strato in una pirofila antiaderente o con carta forno. ricopriteli di zucchero. potete aggiungerne quanto volete ma cmq almeno 200gr. tagliate a fette i limone e mettete i pezzi sopra i fichi+ zucchero.

    mettete i fichi nel forno a 120° gradi, cuocete per circa 2 ore. a questo punto i fichi avranno buttato fuori il loro succo. scolate BENE lo sciroppo che si è creato e togliete le fette di limone. rimettete i fichi nel forno e cuoceteli per altri 2 ore sempre a 120° o anche di più o di meno, in base alla proprio  preferenza personale.

    mettete lo sciroppo nel bimby e riducetelo (fatelo asciugare) a 100° per il tempo necessario ad ottenere uno sciroppo caramelloso denso e poco liquido (andate con il tempo di 5 minuti in 5 minuti) a me ne sono bastati meno di 10 perchè i miei fichi hanno perso poca acqua.

  3. servite il gelato accompagnato dai fichi

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

il Latte scremato in polvere è facoltativo. serve a dare struttura e corpo al gelato e a renderlo più setoso e meno ghiacciato al palato. non è il latte per i neonati, è la linea per "adulti". si trova nei negozi ben forniti.

 

Ringrazio Rosa47 per le sue ricette e consigli sui gelati che mi permettono di cimentarmi con allegria in queste preparazioni.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Grazie in ritardo a tutti x i

    Creato da silk2205 il 22. settembre 2014 - 22:22.

    Grazie in ritardo a tutti x i complimenti x la prima e grazie anche al Team!!!

     


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • Complimenti Giorgia per la

    Creato da lucabottazzi il 20. settembre 2014 - 23:54.

    Complimenti Giorgia per la prima pagina!!


    Luca

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  • compliimentiiiiii anche io ho

    Creato da bimbachef il 20. settembre 2014 - 23:11.

    compliimentiiiiii anche io ho preso agar agar ... devo farlo al più prestoooooooooooooooo Party Party


    lusy

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  • Complimenti pewr questa prima

    Creato da ASANTORO il 20. settembre 2014 - 18:37.

    Complimenti pewr questa prima pagina!!!!!!!!!!!! Mi era sfuggita questa bella ricetta, peccato che, non trovando più fichi, dovrò provarla il prossimo anno.

    Messa tra le preferite!!!!!!!!!! Party


    Angela


    Wink

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  • Questa ricetta non poteva che

    Creato da silviame il 20. settembre 2014 - 17:31.

    Questa ricetta non poteva che essere da prima pagina  tmrc_emoticons.;) super complimenti Giorgia, fa proprio gola  tmrc_emoticons.p


    Silvia - "buona cucina e buon vino è il paradiso sulla terra" - Enrico IV

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  • Complimenti per la prima

    Creato da pituffa il 20. settembre 2014 - 16:28.

    Complimenti per la prima pagina!


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

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  • Complimenti Giorgia

    Creato da ninetta76 il 20. settembre 2014 - 16:05.

    Complimenti Giorgia tmrc_emoticons.)

    Ninetta76

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  • Giorgia, complimenti per la

    Creato da antonella68 il 20. settembre 2014 - 13:14.

    Giorgia, complimenti per la prima pagina... non ho mai mangiato il gelato con i fichi..... deve essere veramente buono... tmrc_emoticons.p  di nuovo Complimenti  tmrc_emoticons.;)

    Antonella

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  • Complimenti Giorgia : E' una

    Creato da eos il 20. settembre 2014 - 12:55.

    Complimenti Giorgia : E' una ricettina eccezzionale !  Alla prossima Party Cooking 7

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  • Fantastica

    Creato da Mammarta il 20. settembre 2014 - 12:54.

    Fantastica Giorgina!!!Complimentissimi!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Complimenti x la prima 

    Creato da pia76 il 20. settembre 2014 - 12:04.

    Complimenti x la prima  tmrc_emoticons.p

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • E vai, Giorgia! Prima pagina

    Creato da annamoraglia il 20. settembre 2014 - 10:42.

    E vai, Giorgia! Prima pagina golosissima tmrc_emoticons.p


    Mixingbowl closed forever

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  • Brava Giorgia dev'essere

    Creato da leoncina078 il 20. settembre 2014 - 10:14.

    Brava Giorgia dev'essere veramente buonissima complimenti per questa golosissima prima pagina e ricetta salvatissima visto che ha mio marito piace il gelato e i fichi. tmrc_emoticons.;)


    Cri velocità spiga

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  • Complimenti per la prima

    Creato da alix69 il 20. settembre 2014 - 10:09.

    Complimenti per la prima pagina Silk !

     


    Alix

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  • ti rispondo via mp perchè non

    Creato da silk2205 il 21. agosto 2013 - 23:25.

    ti rispondo via mp perchè non credo di poter indicare nomi


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • Esauriente e dettagliata!!!

    Creato da Fluviali il 21. agosto 2013 - 23:23.

    Esauriente e dettagliata!!! Voglio provare, dove trovi il latte in polvere? Al supermercato non ne hanno sicuramente... Grazie mille, ti faccio sapere!!  tmrc_emoticons.)


    Fulvia

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  • Ciao Fulvia! esperta non

    Creato da silk2205 il 21. agosto 2013 - 16:09.

    Ciao Fulvia! esperta non direi ma golosamente pratica sì! tmrc_emoticons.;)

    cmq secondo me per il gelato che mi chiedi, che non ho mai provato a fare o assaggiare, potresti procedere in due modi:

     

    1-versione tipo crema alla ricotta e quindi segui questa ricetta ma vai a sostituire parte del latte con la ricotta...penso basti anche solo togliere 50g di latte e aggiungere 200g di ricotta...segui la ricetta come sopra ma la ricotta la metti alla fine mescolando a vel 4 finchè non è ben amalgamata. i fichi caramellati in questo caso li metterei a pezzi in fase di mantecatura in modo che siano dentro all'impasto ma non troppo frantumati. lo sciroppo dei fichi potresti o non metterlo oppure metterlo dentro ma riducendo un po' lo zucchero.

    2-l'altra versione invece è tipo un "fiordilatte" ma con la ricotta quindi penso che questa ricetta di Ilaria bottalico

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/gelato-ricotta-e-ciliege/653988 o questa ricetta di fiordilatte di rosa47

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8861/gelato-al-fior-di-latte.html possano fare al caso tuo. nel caso della ricetta di Ilaria devi sostituire le ciliege coi fichi e sicuramente ridurre lo zucchero sennò viene troppo dolciastro. nella ricetta di rosa47 invece non devi far altro che aggiungere i fichi. il glucosio può essere sostituito con fruttosio

    volendo in entrambi i casi puoi aggiungere il Latte scremato in polvere (50g x 1000g di prodotto finito) per rendere tutto più setoso

     

    spero ti possa essere utile e se proverai a farlo facci sapere il risultato

     


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • wow! anche per me i fichi

    Creato da Fluviali il 21. agosto 2013 - 13:35.

    wow! anche per me i fichi sono il massimo!  visto che sei abbastanza esperta in materia di gelato... ho assaggiato in gelateria un fantastico gelato di ricotta e fichi.  Secondo te come si potrebbe fare? era davvero squisito... comunque complimenti!


    Fulvia

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  • eh i fichi mietono molte

    Creato da silk2205 il 20. agosto 2013 - 22:38.

    eh i fichi mietono molte vittime tmrc_emoticons.;)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Bravissima I fichi sono una

    Creato da angedima il 20. agosto 2013 - 16:50.

    Bravissima tmrc_emoticons.) I fichi sono una dei miei frutti preferiti  Love La salvo  Cooking 7Grazie


    Angedima

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