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1 Mohr in Hemd (dolce al cioccolato viennese)

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Mohr in Hemd (dolce al cioccolato viennese)

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Ingredienti

8 porzione/porzioni

per il tortino

  • 100 grammi cioccolato fondente
  • 4 uova (tuorli e albumi separati)
  • 60 grammi pangrattato o biscotti ridotti a polvere o pandoro
  • 70 grammi zucchero
  • mezzo misurino di rum (o in alternativa acqua+fiala rum)
  • 100 grammi di nocciole
  • 1 pizzico di sale
  • 30 grammi burro

topping di palmagiuliana qb

  • //www.ricettario-bimby.it/ricetta/18515/topping-al-cioccolato-x-affogare-i-gelati-e-non-solo.html

per guarnire

  • panna fresca liquida da montare qb
  • zucchero qb

Ad esempio: per l’impasto

Ad esempio: per l’impasto

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Preparazione della ricetta

    nota sul Mohr in Hemd

  1. ovvero sia....l'Austria non è solo Sacher. il Mohr in Hemd è un dolce estremamente gustoso della tradizione viennese.

    viene servito tiepido (o caldo) con una copertura di cioccolato fondente e dellla panna ben ghiacciata.

    ne esistono molte varianti, con mandorle al posto delle nocciole, con molto più burro, con altri liquori per aromatizzare....

    questa è la mia versione di questo dolce che nulla ha da invidiare agli altri dolci austriaci ben più famosi.

    il suo significato letterale è "moro in camicia"

  2. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

  3. ______

     

    montare per prima cosa gli albumi a neve ferma, io lo faccio con un altro sbattitore per evitarmi un lavaggio in più del bimby.

    altrimenti montate secondo libro base e mettete da parte.

    fate fondere il cioccolato con il burro. anche in questo caso potete farlo con il bimby. tritando per 10 secondi il cioccolato a vel 8 gradualmente, unite il burro cuocete a vel 2 37° 6 minuti. io lo faccio nel microonde per evitarmi un lavaggio in più. a 450 w per 4 minuti.

    mettere da parte.

    preparate il pangrattato o i biscotti o il pandoro (passato prima in forno a seccare) ridotti in polvere finissima

    4. per il mohr in hemd

  4. potete le nocciole nel bimby e tritate 10 secondi vel turbo gradualmente. mettete la farfalla. inserite nel boccale i tuorli, lo zucchero, il pizzico di sale. montate a 37°, 5 minuti vel 4.

    togliete la farfalla

    aggiungete il misurino di rum, il pangrattato(o biscotti o pandoro) e 3 grandi cucchiaiate di albumi al composto e mescolate a vel 3 per 1 minuto, 37° (serve a rendere più fluido il composto prima di aggiungere il cioccolato).

    aggiungere dal foro il cioccolato e burro fusi e continuare a mescolare a vel 3 per 2 minuti, temperatura 37°.

    togliere il boccale dalla base, aggiungere i rimanenti albumi montati a neve con delicatezza usando una spatola per evitare di smontarli

    suddividete il composto negli stampini, copriteli bene con carta stagnola e suddivideteli tra recipiente e vassoio del varoma.

    lavate il boccale, riempitelo con 1300 gr di acqua e cuocete a Varoma, vel 1, 40 minuti (se usate acqua bollente diminuite il tempo di 10 minuti). fate la prova stecchino.

    5. presentazione

  5. mettete il mohr in hemd tiepido o caldo (si può anche riscaldare per pochi minuti nel microonde), forellatelo con uno stuzzicadenti. versatevi sopra il topping al cioccolato, qui la ricetta

    //www.ricettario-bimby.it/ricetta/18515/topping-al-cioccolato-x-affogare-i-gelati-e-non-solo.html

    lasciate riposare qualche secondo e versate ancora topping. servite insieme a panna montata come da libro base (zuccherata a piacere).

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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
    Farfalla
    acquista
  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

in foto l'ho servita con lamponi e pere caldi cotti in poco zucchero e limone. potete servire il mohr in hemd con frutti di bosco o fragole secondo stagionalità

la scelta di usare il pangrattato, i biscotti polverizzati o il pandoro nell'impasto è assolutamente a scelta personale. diciamo che nella stagione natalizia può accadere di avere del pandoro in rimanenza e questo è un modo valido per riciclarlo. per il resto dell'anno invece il pangrattato o i biscotti sono perfetti. nella versione biscotti e pandoro sarà leggermente piùm dolce rispetto alla versione pangrattato. ma potete sempre ridurre lo zucchero della metà per mantenerlo poco dolce.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao...

    Creato da marla il 12. aprile 2017 - 15:44.

    Ciao
    quali stampini usi? Quanti dolcetti escono? Grazie mille

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  • Mammarta ha scritto: Giorgia

    Creato da silk2205 il 23. novembre 2014 - 21:16.

    Mammarta

    Giorgia 'sto moretto mi acchiappa 'na cifra!!!Bravissima come sempre!

    ahahahaha moretto!!!fortissima!grazie Marta tmrc_emoticons.-D


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • mooooolto invitante!!!!!!!!!

    Creato da lucabottazzi il 19. novembre 2014 - 19:55.

    mooooolto invitante!!!!!!!!! tmrc_emoticons.p


    Luca

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  • Giorgia 'sto moretto mi

    Creato da Mammarta il 19. novembre 2014 - 19:45.

    Giorgia 'sto moretto mi acchiappa 'na cifra!!!Bravissima come sempre!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • Drew_s ha scritto: una bomba

    Creato da silk2205 il 18. novembre 2014 - 23:04.

    Drew_s

    una bomba xD dev'essere buono....

    eeeh si é un po' una bomba tmrc_emoticons.;-) ma dai con il freddo un dolce caldo ipercalorico..ci sta! tmrc_emoticons.-D


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • una bomba xD dev'essere

    Creato da Drew_s il 17. novembre 2014 - 16:47.

    una bomba xD dev'essere buono....


    Drew

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