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PASTIERA NAPOLETANA a modo mio


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Ingredienti

0 g

Per la pasta:

  • 400 g farina oo
  • 150 g zucchero
  • 100 g strutto
  • 100 g burro
  • 2 Uova intere + 1
  • 1 cucchiaino di lievito x dolci

per la crema:

  • 250 g latte intero
  • 50 g di fecola di patate
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova intere

per il grano:

  • 250 g di latte intero
  • 250 g di grano precotto
  • un bel pò di cannella
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino raso di burro
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • la scorza di un limone

per il ripieno:

  • 400 g di ricotta fresca
  • 5 tuorli d'uovo
  • 5 albumi montati a neve ferma
  • 350 g di zucchero
  • una manciata di canditi arancio
  • mezza fiala di fiori d'arancio
  • 6
    1h 5min
    Preparazione
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
5

Preparazione della ricetta

    per la pasta:
  1. Inserisco tutti gli ingredienti: zucchero, uova, strutto e burro, lievito scorza di limone e un pizzico di sale.

    nel Closed lid modalitàDough mode per circa 2 MIN.

     

  2. PER LA CREMA:
  3. Metto il latte, la fecola, la vanillina e le due uova intere nel Closed lid.

     6 MIN.  a 90° velocità 5.

    Togliere e fare raffreddare da parte. 

  4. PER IL GRANO:
  5. Nel boccale pulito metto il grano scolato dalla sua acqua, il latte, in cucchiaino di burro morbido, un cucchiaino di zucchero, la scorza grattuggiata di un limone, una manciata generosa di cannella e un pizzico di sale.

    10 MIN. a 100° Counter-clockwise operation velocità Gentle stir setting.

    ( si deve ritirare bene il latte al bisogno aumento di 3-5 minuti a Varoma per asciugare bene).

    togliere dal boccale e mettere a raffreddare insieme alla crema.

  6. PER IL RIPIENO:
  7. Nel boccale pulito e asciutto metto la farfalla aggiungo lo zucchero i tuorli e la ricotta e monto per 12 MIN. a velocità 3.

    Tolgo e metto insieme al grano e crema.

     

  8. nel Closed lid pulito e asciutto metto la farfalla , gli albumi e monto a neve ben ferma.

    4 MIN. circa velocità 4 (controllare sempre dal foro del boccale)

  9. Stendere la pasta frolla sottilissima aiutandosi con due fogli di cartaforno. (con l'impasto io ho fatto due torte una da 28 e una 23.).

    metto nella tortiera la pasta stesa.

    in un recipiente mescolo grano crema l'impasto di ricotta i canditi l'aroma ai fiori d'arancio e in ultimo delicatamente gli albumi montati a neve dal basso verso l'alto. verso il composto nelle tortiere.

    con l'impasto faccio delle strisce che metto sopra alla torta tipo griglia.

    cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 60/ 70 MIN.  ( gli ultimi venti minuti aumentare i gradi a 180°)

    CMQ fare sempre la prova stecchino.

    Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo e......

    .................... BUON APPETITO!!!

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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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