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Tartellette sablè al limone


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Ingredienti

6 porzione/porzioni

Pasta sablè (ricetta di Alain Ducasse)

  • 120 g burro, possibilmente giallo
  • 50 g tpt, (tanto per tanto)
  • 1 uovo
  • 2 g sale fino
  • 2 g vanillina, facoltativa
  • 200 g Farina 00 setacciata
  • 50 g zucchero a velo

Farcia al Limone

  • 3 limoni biologici
  • 1 uovo
  • 150 g zucchero
  • 80 g burro

Per gli stampi

  • burro q.b.
  • farina q.b.

ad esempio pasta

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Preparazione della ricetta

    Preparare lo zucchero a velo ed il TPT
  1. Il tpt è una preparazione di base per insaporire la sablè, pari peso in questo caso di zucchero e mandorle.
    Per cui: versare nel coperchio chiuso 50g di zucchero per l'impasto più i 25 per il tbt e dare un paio di colpi TURBO.
    Prelevare 50 g di zucchero e metterlo da parte.
    Aggiungere nel coperchio chiuso 25 g di mandorle e tirtare turbo.
    Prelevare il tbt e mettere da parte.

  2. Preparare la sablè
  3. Mettere il burro a pezzi nel coperchio chiuso e lavorarlo impostazione mescolare dolce per un paio di minuti, o comunque finchè non diventa cremoso. Se congelato far andare a 37° per un minuto e poi continuare a impostazione mescolare dolce.
    Aggiungere dal foro sul coperchio, sempre mescolando, il sale, lo zucchero a velo, il tbt, l'impasto deve risultare omogeneo e gli ingredienti ben amalgamati.
    Aggiungere l'uovo e la farina setacciata a pioggia.
    Mescolare a vel 1 fino ad completo incorporamento della farina.
    Stendere l'impasto su un foglio d'alluminio e mettere in frigo un paio d'ore.

  4. Farcia al Limone
  5. Sbucciare i limoni con un pelapatate. Eliminare la parte bianca dai frutti pelati.
    Mettete le bucce nel coperchio chiuso e tritatele qualche secondo vel. Turbo, mettetele da parte.
    Tagliate i limoni a quarti e buttateli nel coperchio chiuso, frullateli, versate il contenuto in un pentolino e mettete a bollire.
    Inserite la farfalla nel boccale e montate l'uovo, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone.


    Togliere la farfalla e versare il succo di limone caldo a filo, mescolando impostazione mescolare dolce, lavorandolo a 60°. Aggiungete il burro a tocchetti e incorporatelo. Ci vorranno più o meno 5 minuti (a seconda della temperatura del burro).

  6. Assemblaggio
  7. Pre-riscaldare il forno a 180° (statico).
    Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, ritagliare dei cerchi grandi abbastanza da foderare gli stampi imburrati e infarinati. Bucherellare con una forchetta.
    Cuocere massimo 10 minuti, possibilmente con dei fagioli appoggiati sulla frolla, in modo che non gonfi.


    A cottura ultimata, versate la salsa al limone e riporre in frigorifero almeno altre 2 ore prima di servire.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

all'oretta necessaria alla preparazione ci sono da aggiungere le 2 ore di riposo della pasta + le 2 prima di servire.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao, cos'è il t p t?

    Creato da Gasnina il 1. giugno 2015 - 22:46.

    Ciao, cos'è il t p t?  Grazie.

     

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  • scusate, cos'è il tpt?

    Creato da kyangel il 10. settembre 2014 - 14:34.

    scusate, cos'è il tpt? Big Smile


    Chiaretta la pasticciona perfetta   Mixingbowl closed

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  • ok, magari tenterò la sorte

    Creato da iaiag il 28. marzo 2014 - 21:37.

    ok, magari tenterò la sorte la prima volta che faccio una meringa o qualcosa in cui mi avanzano i rossi.Mi hai quasi convinta :P


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: Chiedo

    Creato da silk2205 il 28. marzo 2014 - 21:34.

    iaiag

    Chiedo umilmente venia. Il rin****mento si fa proprio sentire!

    quello marinato ho letto che ci volgiono 15 giorni per farlo. roba-da-matti per i miei gusti! tmrc_emoticons.D

    quello fritto com'era? a me turba la consistenza, dico la verità... 

    ah stella, non ti preoccupare.,... ti capisco sul rin...mento! ahahahahahaha

    cmq quello marinato non mi arrischio nemmeno a farlo...ho appena visto come si fa...più che altro già non amo le uova crude figuriamoci se ho il coraggio di marinarlo per 15 gg a crudo..ahahahahaha

    quello fritto a me non ha fatto impazzinre....ma perchè è per così dire "solo uovo"  fuori è sul croccantino diciamo e dentro liquido...cmq resta da provare di sicuro


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Chiedo umilmente venia. Il

    Creato da iaiag il 28. marzo 2014 - 21:23.

    Chiedo umilmente venia. Il rin****mento si fa proprio sentire!

    quello marinato ho letto che ci volgiono 15 giorni per farlo. roba-da-matti per i miei gusti! tmrc_emoticons.D

    quello fritto com'era? a me turba la consistenza, dico la verità... 


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: BooBoo

    Creato da silk2205 il 28. marzo 2014 - 21:18.

    iaiag

    BooBoo riemergo solo ora e leggo solo ora!Non sapevo assolutamente dei batteri buoni... Non chiedermi perchè ma ho sempre pensato che quello giallo fosse semplicemente più grasso, e mi ci sono autoconvinta talmente tanto che certe ricette col burro giallo secondo me mi vengono più buone....

    Quale delle due ricette di Cracco hai fatto?Quello marinato o quello fritto?

    ciao iaiag!mi sa che volevi risp a me ma ti sei confusa di nome con BooBoo tmrc_emoticons.;-) ah beh forse è proprio vero che quello giiallo è più buono...penso che partendo da panna cruda qlc differenza la faccia...x l'uovo ho fatto quello fritto...quello marinato non lo conosco...ora vado acercarlo x pura curiosità. tmrc_emoticons.-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


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  • iaiag ha scritto: BooBoo

    Creato da silk2205 il 28. marzo 2014 - 21:18.

    iaiag

    BooBoo riemergo solo ora e leggo solo ora!Non sapevo assolutamente dei batteri buoni... Non chiedermi perchè ma ho sempre pensato che quello giallo fosse semplicemente più grasso, e mi ci sono autoconvinta talmente tanto che certe ricette col burro giallo secondo me mi vengono più buone....

    Quale delle due ricette di Cracco hai fatto?Quello marinato o quello fritto?

    ciao iaiag!mi sa che volevi risp a me ma ti sei confusa di nome con BooBoo tmrc_emoticons.;-) ah beh forse è proprio vero che quello giiallo è più buono...penso che partendo da panna cruda qlc differenza la faccia...x l'uovo ho fatto quello fritto...quello marinato non lo conosco...ora vado acercarlo x pura curiosità. tmrc_emoticons.-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

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  • BooBoo riemergo solo ora e

    Creato da iaiag il 28. marzo 2014 - 19:55.

    BooBoo riemergo solo ora e leggo solo ora!Non sapevo assolutamente dei batteri buoni... Non chiedermi perchè ma ho sempre pensato che quello giallo fosse semplicemente più grasso, e mi ci sono autoconvinta talmente tanto che certe ricette col burro giallo secondo me mi vengono più buone....

    Quale delle due ricette di Cracco hai fatto?Quello marinato o quello fritto?


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: BooBoo, no,

    Creato da silk2205 il 15. marzo 2014 - 21:00.

    iaiag

    BooBoo, no, magari l'avessi! Ho solo cercato con calma online  Glasses dopo aver postato sul forum e aver spulciato le varie ricette... 

    "Con poche uova"... Spesso le tarte e le preparazioni simili vogliono 4 uova di frolla e altre 3 o 4 per le creme, qui nel complesso ce ne sono solo 2...Il burro giallo secondo me ha una resa maggiore del burro bianco, scioglie meglio ed è anche più saporito... Non so se c'è un topic con qualche spiegazione reale o se è solo una mia impressione, certamente ci sarà qualche cuochina qui che saprà rispondere!  Cooking 10

    Bella questa ricetta iaiag! devo provarla al più presto poi Ducasse mi piace un sacco!

    per il burro il colore può variare per vari motivi (anche coloranti in certi casi!!!bleah!), ma parlando di burro naturale varia di colore in base a quello che mangiano alle mucche tra inverno ed estate (d'estate infatti il burro è più giallo) e poi varia in base anche alla quantità di batteri (buoni) presenti nella panna di partenza. se infatti fai il burro con la panna cruda sarà molto giallo diversamente se lo fai con la panna pastorizzata fresca sarà quasi bianco.

    per l'uovo di Cracco...vuoi assistenza? io l'ho fatto con successo ma ancora non ho deciso se mi piace.... tmrc_emoticons.;-)


    _______________________________


    Giorgia-Silk2205


    Kitchen and Bimby Maniac...perchè io sono una di quelle che il Bimby se lo porta pure in vacanza!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Chiamiamole pure calorie...

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:55.

    Chiamiamole pure calorie... Se ci sono burro e uova riduco e scelgo il male minore a patto che la ricetta resti in piedi.... In questo caso ripeto, 2 uova mi sembrano onestissime...Cerco di mediare perchè spesso davvero rischio di mettere in tavola troppe calorie.E' una regola che cerco di applicare sempre... del tipo che visto che stasera c'è il dessert calorico la cena sarà più leggera... tipo no pasta e un secondo con tanta verdura...Ma ci sono un mare di cibi che non digerivo, cucinandoli da me invece sto migliorando...


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: ahahahahha,

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:50.

    iaiag

    ahahahahha, epic win!

    tmrc_emoticons.8)

    tu lo digerisci o ē solo questione di "proteine"??? tmrc_emoticons.)

     

     


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ahahahahha, epic win!

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:45.

    ahahahahha, epic win!

    tmrc_emoticons.8)


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: allora vai

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:44.

    iaiag

    allora vai con l'uovo fritto di Cracco :P..se ci riesci poi mi erudisci però!

     

    l'uovo non lo digerisco!!! tmrc_emoticons.;)

     


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • allora vai con l'uovo fritto

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:42.

    allora vai con l'uovo fritto di Cracco :P..se ci riesci poi mi erudisci però!


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: Lully io

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:40.

    iaiag

    Lully io non rifaccio quasi mai le ricette due volte, se non le mie classiche basi più che collaudate.Qui l'impasto è di Ducasse, io mi fido ciecamente di uno chef del genere... La salsa al limone l'ho già usata più volte con altri impasti, con meringhe e in pasta brisè ad esempio.

     

    ehhhhh....io solo cuochi e pasticceri italiani, che ci vuoi fare??? Big Smile

     


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:29.

    Party


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • il limone funziona  sulle

    Creato da BooBoo il 14. marzo 2014 - 14:27.

    Big Smile il limone funziona  tmrc_emoticons.) sulle punture Big Smile credimi, parola del veterinario di Yellostones.


    BooBoo....orsetta morbidosa,  dalla circonferenza .....lievemente vaporosa  e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Lully io non rifaccio quasi

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:20.

    Lully io non rifaccio quasi mai le ricette due volte, se non le mie classiche basi più che collaudate.Qui l'impasto è di Ducasse, io mi fido ciecamente di uno chef del genere... La salsa al limone l'ho già usata più volte con altri impasti, con meringhe e in pasta brisè ad esempio.


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ...e invece le api ci sono!

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:17.

    ...e invece le api ci sono! Sono appena stata quasi mangiata (per restare in tema) solo perchè mi sono arrangiata da sola visto che non c'erano suggerimenti sul forum e ho fatto due cose insieme figurati...

    credo mi stiano pungendo anche ora...

    Ma tant'è... tmrc_emoticons.p


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: Yep,

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:16.

    iaiag

    Yep, concordo, e di solito a cose finite le metto sempre tmrc_emoticons.D

     

    io per esperienza testo sempre le ricette 2 o 3 volte prima di inserirle, non mi piace sprecare o far sprecare le cose....e pensa che capita anche cosí che nn vadano per il verso giusto.... tmrc_emoticons.(


    lully


    Crazy

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  • :)Tranquilla i plantigradi

    Creato da BooBoo il 14. marzo 2014 - 14:15.

    tmrc_emoticons.)Tranquilla i plantigradi sano esseri pazienti quando vogliono e non ci sono api fastidiose nei paraggi Big Smile attenderò con mooolta calma una tua foto, io adoro le foto del cibo tmrc_emoticons.) 


    BooBoo....orsetta morbidosa,  dalla circonferenza .....lievemente vaporosa  e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.

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  • Yep, concordo, e di solito a

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:13.

    Yep, concordo, e di solito a cose finite le metto sempre tmrc_emoticons.D


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • iaiag ha scritto: Lully

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:11.

    iaiag

    Lully quando assemblo posto, ho tutto pronto ma la frolla sta frollando!  Cooking 9

     

    grazie, con la foto la ricetta é tutta un'altra storia!!! tmrc_emoticons.;)

     


    lully


    Crazy

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  • Lully quando assemblo posto,

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:09.

    Lully quando assemblo posto, ho tutto pronto ma la frolla sta frollando!  Cooking 9


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • BooBoo, no, magari l'avessi!

    Creato da iaiag il 14. marzo 2014 - 14:08.

    BooBoo, no, magari l'avessi! Ho solo cercato con calma online  Glasses dopo aver postato sul forum e aver spulciato le varie ricette... 

    "Con poche uova"... Spesso le tarte e le preparazioni simili vogliono 4 uova di frolla e altre 3 o 4 per le creme, qui nel complesso ce ne sono solo 2...Il burro giallo secondo me ha una resa maggiore del burro bianco, scioglie meglio ed è anche più saporito... Non so se c'è un topic con qualche spiegazione reale o se è solo una mia impressione, certamente ci sarà qualche cuochina qui che saprà rispondere!  Cooking 10


    vi cucino io!


    ho scelto: io vado a naso.


    si vede che ho tanto tempo libero vero?

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  • Foto???

    Creato da lully il 14. marzo 2014 - 14:05.

    Foto??? tmrc_emoticons.)


    lully


    Crazy

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  • Confessa hai una bacchetta

    Creato da BooBoo il 14. marzo 2014 - 13:57.

    tmrc_emoticons.) Confessa hai una bacchetta magica tmrc_emoticons.) ma poi scusa  la mia perplessità Big Smile nn volevi una torta possibilmente senza uova? E poi scusa ma il burro giallo cosa ha di più particolare????


    BooBoo....orsetta morbidosa,  dalla circonferenza .....lievemente vaporosa  e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.

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