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BAGUETTE FRANCESE (dedicata a Panina: l'unica, vera "Baguette" del sito!)


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Ingredienti

0 porzione/porzioni

  • 600 grammi di farina 0
  • 345 grammi di acqua
  • 8 grammi di lievito di birra fresco
  • 8 grammi di sale fino

E inoltre:

  • 1 tappo-misurino di acqua
  • q.b. di farina per il piano di lavoro e per spolverizzare le baguettes
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Preparazione della ricetta

    Genesi della baguette-story:
  1. Dopo lungo vagabondare cibernetico alla ricerca di una buona ricetta per preparare la baguette, il mio pane preferito, ho finalmente trovato quel che fa al caso mio. E dove potevo trovarlo, se non dove tutto è iniziato, ovvero in Francia? Questa preparazione non è infatti mia, ma l'ho trovata sul sito Bimby francese:

    espace-recettes.fr/

    e appartiene all'utente annalada (espace-recettes.fr/node/123141). Quello che ho fatto è stato tradurla e adattarla alla capacità del nostro boccale programmando su 600 g di farina invece dei 750 proposti dall'autrice.

    Per meglio spiegare come formare e incidere i filoncini, annalda in coda alla sua ricetta ha inserito due link che io per ragioni di copyright e netiquette non riporto, ma che potete visualizzare andando a vedere la ricetta originale: a me sono stati molto utili! tmrc_emoticons.;-)

  2. Preparazione dell'impasto:

     

    Nel Closed lid introdurre il lievito sbriciolato e l'acqua: 2 min. 37°C vel. 2.

    Unire la farina: 2 min. vel. Dough mode.

    Unire il sale: 1 min. vel. Dough mode.

    Togliere l'impasto dal Closed lid, formare una palla, trasferirla in una ciotola coperta da un panno umido e mettere a lievitare in un punto tiepido della casa fino al raddoppio. 

  3. Trascorse circa 2 ore, 2 ore e mezza...

    ... l'impasto sarà così.

  4. Una volta raddoppiato, togliere l'impasto dalla ciotola, pesarlo e dividerlo in 3 parti uguali.

    Prendere ciascun pezzo d'impasto, appiattirlo per togliere l'aria, e arrotolarlo 3 volte su se stesso, sempre togliendo l'aria (si veda video da sito francese).

    A questo punto, formare un filoncino allungando l'impasto fino ad arrivare a 45 cm circa (si veda video da sito francese).

    Posizionare il filoncino sulla gratella del forno rivestita con un foglio di carta forno e procedere allo stesso modo con gli altri 2 filoncini.

  5. Preriscaldare il forno a 250° statico per 20 minuti circa senza togliere la leccarda.

    Posizionare la gratella con i filoncini in un luogo caldo a lievitare nell'attesa che il forno si riscaldi. Io ho approfittato del caminetto acceso...

  6. Trascorsi i 20 minuti di preriscaldamento del forno, incidere obliquamente (si veda video da sito francese) i filoncini con una lametta (inclinazione dell'incisione: 30° circa) e spargervi sopra un poco di farina. 

    Riempire il tappo-misurino di acqua: versarla velocemente sulla leccarda e infornare molto rapidamente le baguettes. 

    Cuocere per 20-25 minuti e fino a doratura (regolarsi comunque sempre col proprio forno!).

    Ecco le mie 3 baguettes al termine della cottura.

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Per preservare la croccantezza delle baguettes, una volta cotte lasciarle raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto.

VARIAZIONI SUL TEMA PER UNA BAGUETTE ANCORA PIU' CROCCANTE:

1) Potete utilizzare, invece della sola farina 0, anche la semola rimacinata: le proporzioni sono variabili e vanno a seconda del vostro gusto! Potete fare 100 g di semola e 500 g di farina 0, 200 g di semola e 400 di farina 0, o arrivare addirittura a 350 g di semola e 250 g di farina 00. tmrc_emoticons.;)

2) Per una baguette spaziale, invece, potete aggiungere agli ingredienti elencati 20 g di burro e non usare solo acqua, ma 150 g di latte e 195 g di acqua. Procedete poi come da ricetta e... buona baguette! tmrc_emoticons.p

Grazie a Chya72 e a Lully per queste dritte! Love

 


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao, sono incuriosita e mi attira molto, la...

    Creato da claudia.malvisi il 15. marzo 2017 - 22:16.

    Ciao, sono incuriosita e mi attira molto, la proverò sixuramente ma il video io mica lo vedo.... la pagina francese non la trovo inserendo "espace-recettes.fr/node/123141".

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  • Grazie la ricetta e fantastica e l'esecuzione...

    Creato da arabafenice06 il 24. dicembre 2016 - 21:17.

    Grazie la ricetta e fantastica e l'esecuzione semplice grazie ai video che hai consigliato. Buon Natale a tutte

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • A distanza di pochi giorni ho fatto il bis di...

    Creato da Mrs Bric il 10. novembre 2016 - 22:29.

    A distanza di pochi giorni ho fatto il bis di baguette con dosi doppie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da Mrs Bric il 5. novembre 2016 - 16:15.

    Eccole appena sfornate!Eccole appena sfornate!
    Meravigliose!!!! Messo 10gr di sale come consigliato nei commenti

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buonissime.....ho testato

    Creato da Eli11 il 2. marzo 2016 - 13:36.

    Buonissime.....ho testato molte ricette per baguette ma i risultati erano pessimi, immangiabili, ammetto che il problema potevo anche essere io!!! Big Smile

    questa ricetta però è fantastica....sono venute uno spettacolo, fragranti e morbide all interno!!!

    Grazie per la ricetta, la prossima volta voglio provarle col sesamo!!!Dough mode

    Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti col BimbyClosed lidGentle stir setting

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Appena sfornate! X essere la

    Creato da ClaudiaDP il 10. febbraio 2016 - 15:51.

    Appena sfornate!

    X essere la mia prima volta sono venute proprio bene

    Grazie x aver condiviso la ricetta è x aver messo le "varianti"....io le ho fatte con 350 g di semola e il resto farina 

    Grazie anche x aver aggiunto informazioni sul sito francese! 


    Claudia 

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  • Miele.89 ha scritto: Domanda

    Creato da chya72 il 23. gennaio 2016 - 18:49.

    Miele.89

    Domanda da inesperta, cosa cambia a livello di consistenza usando 600 Gr di manitoba o 500 Gr di Manitoba + 100 Gr di 00 ? 

     

    Ciao!

    Non userei manitoba x queste baguette.. Devono essere croccanti e la manitoba non è "famosa" x questo...

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Domanda da inesperta, cosa

    Creato da Miele.89 il 23. gennaio 2016 - 18:36.

    Domanda da inesperta, cosa cambia a livello di consistenza usando 600 Gr di manitoba o 500 Gr di Manitoba + 100 Gr di 00 ? 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ricetta salvata nei prossimi

    Creato da priscilla65 il 27. novembre 2015 - 22:36.

    Ricetta salvata nei prossimi giorni proverò visti i vari commenti saranno buonissime

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta, bella ricetta! 

    Creato da anky_anky il 23. ottobre 2015 - 14:09.

    Fatta, bella ricetta! 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao, sono nuova dal gruppo e

    Creato da Raffaellla il 8. luglio 2015 - 23:54.

    Ciao, sono nuova dal gruppo e cercando una ricettina per fare le baguette sono rimasta colpita dalla tua così semplice e senza troppi ingredienti. L'ho subito realizzata a mano però, visto che il bimby deve ancora arrivarmi, ed il risultato è stato fantastico! ho solo aggiunto un po' di pancetta affumicata a cubetti. complimenti ,la rifarò sicuramente appena arriva il bimby

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  • riceta molto interessante le

    Creato da muzio il 15. giugno 2015 - 17:48.

    riceta molto interessante le farò quanto prima     Cooking 7

    muzio

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao, la ricetta è ottima! le

    Creato da Sara17 il 20. maggio 2015 - 20:43.

    Ciao, la ricetta è ottima! le ho fatte ieri sera ed erano buonissime.. Questa mattina però quelle avanzate erano mollicce.. Come si fa a mantenerle croccanti?? 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatte oggi! Molto buone!

    Creato da Miwako81 il 22. gennaio 2015 - 19:06.

    Fatte oggi! Molto buone! Grazie per la ricetta! tmrc_emoticons.;)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fatta oggi per pranzo....

    Creato da Magat il 22. gennaio 2015 - 13:51.

    Fatta oggi per pranzo.... buona.. QUASI... come quella mangiata in Francia.... Sicuramente molto meglio di quelle vendute industriali..( ho scelto di farla con le varianti consigliate.. Burro,latte e semola..)

    Magat

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  • La voglio fareee!!!

    Creato da borabora il 21. gennaio 2015 - 20:42.

    tmrc_emoticons.p Big Smile La voglio fareee!!!

    borabora

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  • Ciao ....quanta pm antoc22

    Creato da 77terry il 20. gennaio 2015 - 10:57.

    Ciao ....quanta pm antoc22  hai messo grazie!!! Smile

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ciao, fatte con pasta

    Creato da Antoc22 il 27. dicembre 2014 - 20:00.

    ciao, fatte con pasta madre....deliziose! 5 stelle super meritate

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao  fatte per

    Creato da anna68t il 22. novembre 2014 - 21:55.

    Ciao  Cooking 7

    fatte per cena...fantastiche!!!!! 

    Grazie per aver pubblicato questa ricetta  tmrc_emoticons.)

     

    Anna

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  • buonissime ... mancavano un

    Creato da bimbachef il 17. settembre 2014 - 19:20.

    buonissime ... mancavano un po' di saleeee

    lusy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • che bello devo farle

    Creato da bimbachef il 6. settembre 2014 - 15:40.

    che bello devo farle assolutamenteeeeeeeee Big Smile Big Smile Big Smile

    lusy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ottime!! 

    Creato da lucabottazzi il 16. giugno 2014 - 01:31.

    ottime!!  tmrc_emoticons.)


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • le baguettes vanno cotte

    Creato da lidia.M il 15. giugno 2014 - 21:06.

    le baguettes vanno cotte sulla gratella del forno. sotto ci devi mettere la leccarda e l'acqua la metti nella leccarda. evapora quasi subito

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • bellissima ricetta visto che

    Creato da AntonellaDG il 15. giugno 2014 - 21:00.

    bellissima ricetta visto che sono sempre alla ricerca di una buona ricetta del pane. Ma come funziona questo procedimento dell'acqua non diventa molliccio l'impasto? E soprattutto se mettete la carta forno l'acqua la mettete sopra o sotto la carta? Oppure le baguette si fanno cuocere nella gratella messa sopra la leccarda con l'acqua dentro? Fatemi sapere grazie

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  • buonissimi! come faccio però

    Creato da lidia.M il 3. giugno 2014 - 13:48.

    buonissimi! come faccio però a mantenere la croccantezza????

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ciao è la prima volta che lo

    Creato da lidia.M il 29. maggio 2014 - 12:29.

    ciao è la prima volta che lo faccio e volevo chiederti due cose, non metti il cucchiaino di zucchero o di malto per far attivare il lievito? e se io uso la pellicola al posto dello strofinaccio umido cambia qualcosa o può andare comunque??

    grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • oggi le proverò con la farina

    Creato da Silvia@80 il 23. maggio 2014 - 15:52.

    oggi le proverò con la farina integrale..... speriamo bene

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Che dire...OTTIME!!! 

    Creato da princi81 il 16. maggio 2014 - 19:08.

    Che dire...OTTIME!!!  Love

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Provate....ottime!!!!!!

    Creato da OreLieteAffittacamere il 7. maggio 2014 - 15:32.

    Provate....ottime!!!!!!

    SCEGLI IL SALENTO PER LE TUE VACANZE!!!

    Monolocali e B&B ORE LIETE

     

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  • Dimenticavo le

    Creato da ASANTORO il 6. maggio 2014 - 23:39.

    Dimenticavo le stelline.......


    Angela


    Wink

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Provate stasera ma con il

    Creato da ASANTORO il 6. maggio 2014 - 23:38.

    Provate stasera ma con il lievito di birra disidratato.  Sono davvero buone. Penso di rifarle ancora in settimana. Grazie. tmrc_emoticons.)


    Angela


    Wink

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • assolutamente da provare.

    Creato da OreLieteAffittacamere il 5. maggio 2014 - 17:42.

    assolutamente da provare. saranno la mia cena di stasera, speriamo bene   tmrc_emoticons.)

    SCEGLI IL SALENTO PER LE TUE VACANZE!!!

    Monolocali e B&B ORE LIETE

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buonissime, ottima ricetta

    Creato da fra1964 il 4. maggio 2014 - 23:33.

    Buonissime, ottima ricetta sperimentata stasera!

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  • La proveró!!! io ho lo stampo

    Creato da adrianaciavaglia il 25. marzo 2014 - 20:46.

    La proveró!!! io ho lo stampo proprio per le baguette :O

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • La proveró!!! io ho lo stampo

    Creato da adrianaciavaglia il 25. marzo 2014 - 20:46.

    La proveró!!! io ho lo stampo proprio per le baguette :O

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • peccato che il pane faccia

    Creato da patricia8709 il 5. marzo 2014 - 16:40.

    peccato che il pane faccia ingrassare, con questa ricetta starei sempre a sfornare baguette!!!!!! tmrc_emoticons.p è una bontà divina!!!! grazie davvero...  Love

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  • E' una baguette

    Creato da rachele81 il 30. gennaio 2014 - 18:40.

    E' una baguette eccezionale...ormai la preparo più di una volta a settimana! Bravissima... tmrc_emoticons.p

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  • se potessi te ne darei mille

    Creato da Concy69 il 30. gennaio 2014 - 16:46.

    se potessi te ne darei mille di stelline  lo faccio sempre hoprovato la versione integrale esemiintegrale sempre ottimo grazie per questa favolosa ricetta tmrc_emoticons.;)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao, sto cercando una

    Creato da rosangelacostardi il 29. gennaio 2014 - 22:45.

    Ciao, sto cercando una ricetta per fare il pane croccante e la tua mi ispira molto, pensavo di mettere 200gr di semola, 400gr farina 0, 20gr burro, 150gr latte, 195gr acqua. volevo sapere in quale momento aggiungere il burro. Grazie

    Rosangela Costardi

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  • Ricetta stupenda!Questo è il

    Creato da pallinabionda il 27. novembre 2013 - 15:31.

    Ricetta stupenda!Questo è il mio primo risultato.


    grazie


    Nicoletta

    NICO

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  •   Appena sfornate! Ottima!

    Creato da moncielnoir il 24. novembre 2013 - 19:39.

    tmrc_emoticons.D

     

    Appena sfornate! Ottima! Magari con 3-4 grammi di sale in più....perfette!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Et voilà le mie baguette 

    Creato da Andrea2 il 8. ottobre 2013 - 11:55.

    Et voilà le mie baguette 

    sono venute meravigliose e buonissime!!! Ne ho fatte 3 come da ricetta ma una è sparita subito.Grazie ottima ricetta  tmrc_emoticons.;)

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Franca la semola rimacinata é

    Creato da lully il 9. agosto 2013 - 12:51.

    Franca la semola rimacinata é senza 0 é giallina tipo semolino.....la troverai el reparto farine, vai tranquilla!!! tmrc_emoticons.;)

    lully

    tmrc_emoticons.J)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • io non so neanche cosa è la

    Creato da franca61 il 9. agosto 2013 - 11:48.

    io non so neanche cosa è la semola rimacinata!!!!farina con quanti zeri ????lully ti prego vieni  a trovarmi quando puoi che ci mettiamo ad impastare insieme!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buonissime! Da quando ho

    Creato da microbino il 26. luglio 2013 - 14:27.

    Buonissime! Da quando ho scoperto questa ricetta non compro più pane! Grazie mille. Cooking 7

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie Lul a te e a tutte le

    Creato da nicole77 il 16. luglio 2013 - 01:01.

    Grazie Lul a te e a tutte le bimbyne che continuano a fare questa ricetta e a variarla per renderla ancora più gustosa!  Love

    Dough modeNicoDough mode 

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Le ho

    Creato da lully il 11. luglio 2013 - 16:37.

    Le ho ririririririririririririririririririririririfatte con il 60% di  semola rimacinata!! tmrc_emoticons.) poú che croccanti...scoppiettanti!!! tmrc_emoticons.p

    grazie sempre Nico!!! Love

    lully

    tmrc_emoticons.J)

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  • FAVOLOSE!!!!! Morena

    Creato da MorenaM il 11. luglio 2013 - 16:29.

    FAVOLOSE!!!!!

    Morena

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie Nicole. interessanti i

    Creato da scuttidoretta il 10. luglio 2013 - 22:01.

    grazie Nicole. interessanti i link francesi da vedere. che bello il mondo che ci apre il bimby. tmrc_emoticons.p


    dodo

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  • C'è anche quella

    Creato da chya72 il 7. maggio 2013 - 17:38.

    C'è anche quella dell'Slunga.. Forse c'è scritto solo semola, ma cmq è in mezzo alle farine  tmrc_emoticons.;)

    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova tmrc_emoticons.)

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