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Cosciotto d'agnello farcita su vellutata di carciofi


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Ingredienti

Cosciotto d'agnello farcita su vellutata di carciofi

Farcia coscia d'agnello

  • 1 Coscia d'agnello, disossata
  • 70 grammo salsiccia spellata
  • 30 grammo mascarpone
  • 30 grammo Parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 carciofi, puliti e affettati
  • 1 tuorli d'uovo
  • 150 grammo vino bianco
  • 200 grammo pancetta
  • 2 spicchio aglio
  • q.b. rosmarino e timo, polvere

Vellutata

  • 6 carciofi, a spicchi
  • 1 cipolla
  • 1 patata, circa 50g
  • 200 acqua
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 100 grammo mascarpone
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Contorno

  • 4 carciofi, affettati
  • q.b. olio di oliva
  • 1 limone, succo
  • q.b. sale fino
  • 6
    4h 0min
    Preparazione 4h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
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Preparazione della ricetta

    Farcia cosciotto
  1. Nel boccale inserire 30 g di olio e 2 spicchi di aglio e soffriggere per 3 min a 120° vel 1, togliere l'aglio e aggiungere i 2 carciofi a spicchi e cuocere per 6 min a 120° vel 1, tritare a vel 6 per 5 sec, inserire 50 g di mascarpone, il parmigiano, la salsiccia e il tuorlo, amalgamare a vel 7 per 4 sec, con il composto farcire la carne precedentemente scolata dal vino e ben asciugata, compattare ridando la sua forma, avvolgendo con le fettine di pancetta, aiutandovi con un pezzo di pellicola per cottura, sigillare in un sacchetto con la macchinetta per sottovuoto e mettere da parte. Condire con olio sale e limone i carciofi per contorno e sigillare anche questi in un sacchetto per cottura e mettere da parte.
  2. Nel boccale pulito inserire il coprilame e riempire con 1 litro e 400 di acqua e con la funzione bollitore portare a 75°, a questo punto inserire il sacchetto con il cosciotto e cuocere con la funzione sottovuoto per 2 ore e 30 a 75°. A fine cottura inserire anche il sacchetto dei carciofi e continuare la cottura per altri 30 minuti sempre a 75°. Estrarre 2 sacchetti e svuotare il boccale.
    Prepariamo la vellutata
    Inserire nel boccale la cipolla e tritare, riunire sul fondo e aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min a 120° vel 3, aggiungere i 4 carciofi tagliati a fettine, la patata a tocchetti, l'acqua, sale pepe qb e cuocere per 20 min a 100° vel 1, a fine cottura aggiungere il mascarpone sale pepe e frullare a vel 8 per 1 min.
    Mentre stiamo preparando la vellutata, tagliare il sacchetto della carne e far scivolare in una terrina, togliere la pellicola e scolare dal liquido di cottura. In una padella antiaderente con 50 g circa di olio soffriggiamo da tutti i lati il cosciotto.
    Componiamo il piatto.
    Tagliamo l'altro sacchetto dei carciofi e disponiamo al bordo del patto, versiamo la vellutata e sopra adagiamo il cosciotto.
    Servire tagliando a fette.
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Consiglio

Mettere a macero la carne con le soezie e vino bianco per 6 ore circa.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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