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Ricette Bimby ®
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Ingredienti
2 porzione/porzioni
Baccalà agli agrumi sottovuoto a bassa temperatura
- 400 g baccalà ammollato e dissalato
- 1600 g acqua
- 60 g yogurt naturale
- radicchio, rosso
- 1 arancia, preferibilmente biologica
- 1 limone, preferibilmente biologico
- sale
- pepe
- timo fresco
- pistacchi tritati
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6
50min
Preparazione 50minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
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Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Posizionare il copri lame nel
"coperchio chiuso" , aggiungere l'acqua, un cucchiaino di sale, 10'/55°/vel.
"velocità soft" .
Nel frattempo tagliare il baccalà in due filetti, introdurli in sacchetti per il sottovuoto, aggiungere qualche rametto di timo e le scorze di arancia e limone tagliate a julienne e creare il sottovuoto con l'apparecchio apposito.
Appena l'acqua ha raggiunto la temperatura impostata, introdurre i sacchetti nel"coperchio chiuso" in modo che vengano ricoperti completamente dall'acqua, 30'/55°/vel.
"velocità soft" .
Nel frattempo tritare finemente il radicchio rosso e mescolarlo allo yogurt con un pizzico di sale e pepe.
Al termine della cottura togliere i sacchetti dal"coperchio chiuso" aprirli e passare il baccalà dalla parte della pelle, in una padella antiaderente contenente pochissimo olio a fuoco forte, spruzzare con il succo degli agrumi e far evaporare irrorando il pesce con il sughetto.
Impiattare e accompagnare con lo yogurt al radicchio e la granella di pistacchi.
E' possibile prepararlo per tempo e saltarlo in padella poco prima di metterlo in tavola.
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
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Consiglio
E' necessario il copri lame che si può adattare benissimo al TM5, per chi avesse il TM6, c'è il programma automatico per la cottura sottovuoto, basta impostare prima "Bollitore" con la temperatura, poi "Sottovuoto" con la temperatura e il tempo richiesto.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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