TORTA MIMOSA SPECIAL ( COOKING CLASS BY Katrin, Anna, Laura, Luisa )

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Preparazione della ricetta

PAN DI SPAGNA

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera rettangolare con fondo apribile 30x40 e tenerla da parte. (oppure due tonde diametro 22)

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montare: 6 min./37°C./vel.4.

Montare ancora: 6 min./vel. 4.

Aggiungere la farina 00, il lievito e il sale distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare: 4 sec./vel 3.

Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto.

Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (180°C.).

Togliere con attenzione dal forno. Far riposare il pan di spagna per circa 10 minuti prima di aprire la tortiera. Sformare il pan di spagna e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la farina 00, le uova, i tuorli e la vaniglia, impostare "Addensare" /100°C. con il cestello al posto del misurino.

Mettere da parte con pellicola a contatto e far raffreddare.

PANNA MONTATA

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliere la farfalla e tenere da parte.

MANDORLE SABBIATE

Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g. di acqua, impostare Caramello, senza misurino.

Mescolare: 50 sec./"antiorario" /vel.2.

Trasferire subito le mandorle sabbiate sopra il foglio di carta forno, stendere con la spatola e lasciare raffreddare.

Mettere nel boccale metà delle mandorle sabbiate e azionare turbo 1 sec. per tre volte. Tenere da parte.

BAGNA

Mescolare gli ingredienti e metterli in un recipiente apposito o in una tazza con pennello.

ASSEMBLARE

Tagliare in due parti il pan di spagna (una leggermente piu grande), togliamo con l'aiuto di un coltello la parte scura superiore.

Dalla parte più grande ricaviamo tre strati, dalla parte piu piccola ricaveremo piccoli dadini di circa 1 cm che terremo da parte

Amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto un cucchiaio alla volta la panna alla crema. Mettere in una Sac a poche.

Prendere uno strato di pan di spagna, bagnarlo con la bagna, ricoprire con crema, mettere la granella di mandorle sabbiate.

Continuare con l'altro strato e infine ricoprire la torta con la crema rimasta

Ricoprire ogni lato con i cubetti di pan di spagna e decorare con le mandorle sabbiate