Ricette Bimby ®

1 Crostata Natalizia

Preparazione della ricetta

Crumble al cioccolato:

La sera preparate il Crumble e la pasta sablèè con la crema frangipane: Accendete il forno a 170°.
Nel boccale mettete lo zucchero, il sale, la farina e la vanillina e mescolate 10 secondi, velocità 4.
Unite il burro e impastate 10 secondi, velocità 6. Devono crearsi delle briciole.
Trasferite il composto su una teglia con carta forno distanziandolo bene. Infornate a 170° per 10-15 minuti. attenzione a non farlo bruciare.
Fate raffreddare. Sciogliete a microonde il cioccolato fondente. Unitelo al crumble e mescolate bene. Trasferite in una ciotolina e tenete in frigorifero.

Frolla sablèe

Nel boccale mettete il burro freddo, la farina, la vanillina e la scorza di limone e mescolate 10 secondi, velocità 3.
Unite i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e impastate 20 secondi, velocità 5.
Riunite sul fondo e impastate 20 secondi velocità 5.
Togliete l'impasto dal boccale, formate un panetto e prelevate 1|4 di impasto, aggiungendolo nel boccale. Unite 10 gr di cacao e impastate 15 secondi, velocità 5.
Compattate i due impasti separatamente, coprite ciascun impasto con pellicola e metteteli in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Riprendete i due panetti, e stendete la frolla classica, ritagliate la base della crostata dello stesso diametro della vostra tortiera (io 20cm).

Stendete ora sia la sablèè classica che quella al cioccolato, creando due strisce di 6,5 cm d'altezza e 3 cm circa di spessore. Con l'aiuto di un taglia biscotti a forma di stella, forate le strisce di sablèè classica e tenete da parte.
Ora sempre con lo stesso taglia biscotti forate le stelline di sablèè al cacao, e mettetele al posto di quelle di pasta sablèe classica.
Mettete le strisce a riposare 30 minuti in frigorifero. accendete il forno a 180°. nel frattempo preparate la crema frangipane ai frutti di bosco.

Frangipane ai frutti di bosco

Nel boccale pulito inserite le mandorle e 20 gr di zucchero e tritate 10 secondi, velocità 7. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.
Unite ora il burro e sciogliete 1 minuto, 37°, velocità 2.
Aggiungete 2 uova, 100 gr di zucchero e le mandorle tritate e mescolate 10 secondi, velocità 6.
Unite ora i frutti di bosco surgelati o freschi. (se utilizzate quelli surgelati tritate 10 secondi, velocità 3. I frutti di bosco devono rompersi, se restano ancora interi tritate nuovamente). Se utilizzate i frutti di bosco freschi amalgamare 5 secondi, velocità 4.
Foderate bene il bordo della tortiera (20cm), o con carta forno oppure con lo staccante per teglie, e con una leggera pressione adagiate le strisce di frolla alla tortiera.
Versate il composto di frangipane nella base della crostata e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Con l'impasto avanzato preparate degli alberelli e delle stelle che farete cuocere per circa 10-15 minuti una volta sfornata la crostata. Fate raffreddare tutta notte.

Panna cotta

La mattina preparate la panna cotta: Nel boccale mettete la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina e cuocete 5 minuti, 80°, velocità 1.
Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua, strizzatela e aggiungetela nel boccale. Mescolate 10 secondi, velocità 3.
Aspettate 10 minuti, nel frattempo cospargete sopra la crema frangipane il crumble al cioccolato tenendone un pò per la decorazione finale.
Trasferite la panna cotta sopra il crumble. Sarà normale che il crumble si mescolerà alla panna cotta. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore.

Ganache al cioccolato

Nel boccale mettete il cioccolato fondente a pezzi e la panna e scaldate 3 minuti, 100°, velocità 2.
Emulsionate 30 secondi, velocità 3.
Aspettate 10 minuti, e versatela sopra la panna cotta. Mettete in frigorifero.

Per terminare:

Decorate la ganache il crumble glassato avanzato e con gli alberelli e le stelle spolverizzati di zucchero a velo, premendoli sopra la crema.