Krantz è un ricetta creata dall'utente dorella53. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Dessert e pralineria su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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Krantz

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Ingredienti

25 pezzo/pezzi

per la pasta brioche

100 grammi zucchero
20 grammi buccia di limone, solo la parte gialla
80 grammi latte, intero fresco
15 grammi lievito di birra
180 grammi uova
15 grammi miele
10 grammi Rum
1/2 Bacca di vaniglia, bourbon
180 grammi burro
8 grammi sale1tuo
500 grammi farina, manitoba

perla pasta sfoglia

250 grammi burro, congelato a pezzetti
250 grammi farina 00
90 grammi acqua, molto fredda quasi gelata

per la finitura

130 grammi confettura, albicocche
80 grammi uva sultanina, ammollata in acqua tiepida e risciacquata
80 grammi scorza di arance, candita tagliata a cubetti

prima di infornare

1 tuorlo
50 grammi latte

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6
7

medio

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 5
  
  Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
  Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  
  Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Preparazione della ricetta

per la pasta brioche

Inserirenel boccale lo zucchero e la buccia del limone 20 sec a vel,10 aggiungere il lievito,il miele , il latte a temp ambiente, le uova intere,la farina il rum ed i semi di vaniglia e lavorare per 8 minuti a"velocità spiga" continuare la lavorazione per altri 2 minuti a vel 6 e contemporaneamente incorporare il burro un po alla volta ed alla fine il sale, l'impasto risulterà liscio e molto elastico .lasciare raddoppiare il volume nel boccale e lavorare la pasta per 1 minuto a vel6

per la pasta sfoglia

inserire nel boccale il burro congelato e la farina e l'acqua e lavorare per 5 sec a vel 6. l'impasto risulterà sbriciolato ed a questo punto versarlo su carta forno e compattarlo con il matterello. piegarlo come da spiegazione dal libro base e riporlo in frigorifero. dopo 30 minuti riprenderlo estenderlo di nuovo e ripiegarlo ancora .effettuare questa operazione per 5 volte in totale sempre riponendol l'impasto in frigo ogni volta.Alla fine risulterà un impasto liscio . mettere in frigo.

per formare i Kranz

Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3 mm velarla con uno strato di confettura di albicocche. Distribuire l'arancia candita e l'uvetta,coprire il tutto con la pasta brioche anch'essa stesa allo stesso spessore e compattate un po con le mani, pareggiate la con la rotella tagliapizza tenendo la forma rettangolare e ricavatene delle sctrisce di circa 2,5 cm di larghezza e8 cm di lunghezza. .spennellate con rosso d'uovoe e latte battuti e lasciate lievitare . dovranno raddoppiare il loro volume , infornate a 180°.per circa 30 minuti.

Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio

Durante la stesura cercate di modellare i due impasti in modo che abbiano la stessa dimensione e lo stesso spessore in modo da creare poco spreco quando li pareggiate. Naturalmente la pasta sfoglia va preparata in anticipo

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.