Profiteroles

Preparazione della ricetta

Preparazione bignè

Mettere acqua , burro e sale nel boccale 5 min vel 1 100°;

Aggiungere la farina e mescolare 30 secondi vel 4;

Far raffreddare.

Con le lame in movimento a vel 6 aggiungere dal foro le uova uno dopo l'altro e dopo l'ultimo far andare a vel 6 per altri 30 secondi.

Sporzionare su teglia coperta con carta forno usando una sac a poche facendo delle palline grandi poco più di una noce.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 20/ 22 minuti.

Quando sono freddi metterli in sacchetti per alimenti.

Farcitura bignè

Montare la panna versandola nel boccale freddo tenuto in frigorifero. posizionare la farfalla e far andare il bimby a vel 3 fino alla montatura che va controllata guardando dal foro. Tenere da parte in frigorifero.

Polverizzare lozucchero nel boccale 20 sec vel 7;

aggiungere latte, uova e farina e cuocere 7 min 90° vel 4;

Far raffreddare in una terrina poi unire la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Riempire i bignè con una siringa da dolci. ( Dovrebbe avanzare della crema che utilizzerete per decorare il tiramisù bianco )

 Riporre in frigorifero i bignè ripieni coprendoli con pellicola.

Copertura

Polverizzare il cioccolato fondente precedentemente spezzettato ( 20 secondi vel 9) e metterlo da parte

Inserire nel boccale zucchero, farina e cacao e mescolare 40 sec vel 6;

Aggiungere il latte e cuocere circa 10 min 90° vel 4;aggiungere dal foro circa un bicchierino di rum ( facoltativo), poi aprire il boccale e aggiungere il cioccolato polverizzato, richiudere e mescolare a vel 4-5.

Versare la crema ottenuta  in una ciotola larga e far raffreddare mescolando spesso con una frusta per evitare che si formi la pellicola.

Una volta fredda  potrete immergervi due a due i bignè precedentemente riempiti che poi andranno a formare il profiterole nero.

 

 

decorazione

Con la siringa ( foro a stella) a piacere decorare con sola panna montata  il profiterole al cioccolato ( ciuffi e ghirigori a piacere); usare, invece,  la crema avanzata e  la restante panna montata per decorare i bignè bianchi lasciati senza copertura.