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Panini croccanti con lievito madre


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Ingredienti

16 pezzo/pezzi

Panini croccanti con lievito madre

  • 380 g farina, tipo 1
  • 230 g acqua fredda
  • 120 g lievito madre, lìcoli
  • 6 g sale fino
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Preparazione della ricetta

  1. Nel Closed lid mettere il lìcoli e 180 gr di acqua presa dal totale 1'/vel.3
    Aggiungere la farina, 1'/vel.Dough mode, far riposare nel Closed lid per 30'.
    Unire il sale 3'/vel.Dough mode e con le lame in movimento, inserire lentamente i 50 gr di acqua rimanente dal foro del coperchio.
    Togliere l'impasto dal boccale e arrotondarlo facendo una serie di pieghe a libro o le Stretch and Folding (S&F).
    Mettere l'impasto in una ciotola oliata e farlo lievitare ad una temperatura di 28° fino al raddoppio con spia, circa 2 ore.
    Appiattire delicatamente sul piano di lavoro, tagliare in 16 pezzi di 45 gr e formare i panini arrotondandoli bene.
    Metterli sopra una teglia coperta con carta forno, coprire con un telo di plastica affinché la superficie non secchi e far lievitare nel forno con la lucina accesa fino al raddoppio, circa 2 ore.
    Far scaldare bene il forno a 250° con una tazza di metallo vuota che verrà riempita a metà con acqua al momento dell'infornata, creando vapore che permetterà ai panini di sviluppare al massimo del volume.
    Praticare un taglio a piacere, infornare e portare la temperatura a 220°, dopo il completo sviluppo (circa 15') togliere l'acqua e abbassare a 200°, cuocere 25 - 30' in totale o in base al proprio forno o a quanto si desiderano cotti.
    Togliere i panini dal forno e metterli su una griglia ad asciugare.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

E' possibile usare anche una farina diversa o un misto.
Al tempo di preparazione vanno aggiunte circa 4 o 5 ore per la lievitazione.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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