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corona di riso catalana

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Questa ricetta mi interessa
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Ingredienti

12 porzione/porzioni

per la salsa

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio aglio
  • 2 patate crude, affettate
  • 20 grammi acciughe diliscate
  • 1 cucchiaio raso capperi sotto sale lavati
  • 1 tuorlo
  • 1\2 limone, solo il succo
  • 50 grammi aceto di mele
  • 30 grammi olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino miele
  • q.b. sale
  • 50 grammi Cherry brandy
  • rametti prezzemolo fresco
  • 2 fette pancarré

per il pesce

  • 10 gamberoni
  • 12 cozze pulite fresche
  • 1 cipolla bianca grande, a rondelle
  • 1 spicchio aglio
  • 2 rametti prezzemolo
  • q.b. sale
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 1\2 limone, solo il succo

per il riso.

  • 500 grammi riso Carnaroli
  • 1300 grammi brodo Bimby vegetale
  • 30 grammi olio extravergine di oliva
  • 2 bustine zafferano
  • 50 grammi burro morbido
  • 1 cucchiaino raso maggiorana
  • 1/2 cucchiaino pepe rosa
  • q.b. sale
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 200 grammi gamberetti sgusciati
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo ananas
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Preparazione della ricetta

    Preallestimento:
  1. In precedenza ungere leggermente il varoma e disporre sul fondo le rondelle di cipolla;
  2. Quindi coprire con cartaforno bagnata e strizzata e mettere le cozze;
  3. Poggiare il vassoio, stendervi le patate e i due gamberoni spiedinati, salare leggermente e cospargere poca maggiorana, coprire con cartalluminio e chiudere con il coperchio;
  4. Ungere uno stampo da ciambella col buco interno più grande possibile (tipo Savarin).
    5. Preparazione:
  5. Mettere nel coperchio chiuso 2 spicchi aglio, prezzemolo,sale e pepe, cipolla, 5.sec.vel.6, accantonare;
  6. Senza lavare il coperchio chiuso mettere tutti gli ingredienti della salsa, 10 sec. vel 6;
  7. Cuocere 5 min. temp. Varoma, vel 3;
  8. Poi 20 sec. vel. Turbo accantonare.
  9. Senza lavare il coperchio chiuso mettere le scorie dei gamberoni, 2 colpi turbo, travasare nel cestello aggiungendo i gamberoni sgusciati e accantonare.
    10. Per il riso:
  10. Sciacquare il coperchio chiuso, mettere metà del trito verde accantonato, unire l'olio, aggiungere 1.300 gr. di brodo possibilmente bollente, il sale, il pepe rosa e lo zafferano, immergere il cestello, portare ad ebollizione: 9 min., temp. Varoma.vel 3 posizionando sopra il Varoma completo;
  11. All’ebollizione eliminare il cestello con le scorie e accantonare;
  12. Unire il riso, riposizionare il Varoma e cuocere 14 min., temp. Varoma, antiorario soft.
  13. 5 minuti prima del termine della cottura, unire i gamberetti sgusciati ed i pinoli;
  14. A cottura ultimata scolare molto bene il riso, metterlo in una risottiera, mantecandolo col burro e la maggiorana;
  15. Travasare nello stampo a ciambella, livellare la superficie, eliminare eventuali bolle d'aria pressandolo bene, farlo riposare alcuni minuti quindi capovolgerlo sul piatto di portata;
  16. Fare scivolare le patate al centro con sopra il ciuffo di ananas, coprire con i gamberoni condendoli con la salsa rimasta;
  17. Sistemare attorno al bordo gli anelli di cipolla e contornare la ciambella con un una corona di cozze condite col trito accantonato;
  18. Servire freddo accompagnato da un Mateus ben ghiacciato.
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Accessori che ti serviranno

  • Varoma
    Varoma
    acquista
  • Cestello
    Cestello
    acquista
  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Inoltre il peperoncino considerato a torto o ragione un ottimo afrodisiaco, oltre a stimolare la circolazione sanguigna, sollecita la funzione vasodilatatrice, rende elastici i capillari sanguigni, regola la tensione arteriosa provocando una positiva serie di situazioni vascolari.

concorso Madrid 2013

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • ciao! ho  risposto alla tua

    Creato da mabaro2003 il 11. febbraio 2016 - 22:23.

    ciao! ho  risposto alla tua richiesta di amicizia mentre si impallava il P.C. se non hai avuto conferma rimandamela. 

    questa ricetta è statya  presentata  per un concorso interno alla Vorwerk per piatto unico ai frutti di mare. ciao e grazie

     Maurizio

    Ognuno di noi ha un paio di ali, ma solo chi sogna impara a volare


    maurizio

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  • OMG... una sfida ...ma

    Creato da oni_sutemi il 11. febbraio 2016 - 22:06.

    OMG... una sfida ...ma spettacolare!!!! Salvata tmrc_emoticons.) 

    *** ut phoenix ex cinere resurgor ***

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  • piuyyosto scenografico....

    Creato da mabaro2003 il 17. luglio 2014 - 10:23.

    piuyyosto scenografico....


    maurizio

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • eccellente!!!!

    Creato da ebord il 17. luglio 2014 - 01:47.

    eccellente!!!!


    Elisabetta

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