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Ingredienti
Per la besciamella
- 380 grammi latte
- 30 grammi burro
- 30 grammi farina
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe
- 1 pizzico noce moscata
Per impasto e ripieno
- 70 grammi Grana Padano grattugiato
- 25 grammi burro
- 300 grammi latte
- 130 grammi farina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 20 grammi olio extravergine di oliva
- 40 grammi scalogno
- 220 grammi radicchio rosso
- 70 grammi verde mascarpone
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6
1h 30min
Preparazione 30minCottura nel forno/Cottura -
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facile
Preparazione -
8
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Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Mettere nel boccale il Parmigiano Reggiano e grattugiare: 15 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
- Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 2 min./70°C/vel. 2.
- Aggiungere il latte, la farina 00, le uova e il sale, mescolare: 20 sec./vel. 4. La pastella dovrà avere la consistenza di una crema liquida. Se necessario aggiungere poco latte.
- Lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti prima di usarla.
- Ungere con poco burro una padella antiaderente (Ø 16 cm) e scaldarla su fiamma media.
- Versare un mestolino di pastella nella padella, inclinarla affinché il fondo sia ricoperto uniformemente. Cuocere 2-3 minuti o fino a che il bordo della crêpe si colora e si rialza leggermente.
- Girare la crêpe e cuocerla per un altro minuto.
- Appoggiare la crêpe su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerla in caldo. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
- Lavare e asciugare il boccale. Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva e lo scalogno, tritare: 4 sec./vel. 6.
- Riunire sul fondo con la spatola e insaporire: 2 min. 50 sec./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il radicchio, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, cuocere: 8 min. 30 sec./100°C/
"antiorario" /vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Unire il verde gorgonzola a pezzi, 50 g del Parmigiano Reggiano grattugiato, amalgamare: 20 sec./
"antiorario" /vel. 3. Trasferire in una ciotola capiente.
- Senza lavare il boccale, mettere il latte, il burro, la farina 00, il sale, il pepe e la noce moscata, impostare Addensare
"Addensare" /100°C con il cestello al posto del misurino.
- Unire al ripieno di radicchio 5-6 cucchiai abbondanti di besciamella e fino ad ottenere un composto morbido. Tenere la restante besciamella al caldo nel boccale.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una pirofila da forno (30×22 cm circa).
- Con un cucchiaio distribuire il ripieno di radicchio al centro di ciascuna crêpe, ripiegare in 4 e sistemarle nella pirofila preparata.
- Distribuire sulle crêpes la besciamella e spolverizzare con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti (200°C) o fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
- Togliere con attenzione dal forno e lasciare intiepidire qualche minuto. Servire.
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Accessori che ti serviranno
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Cestello
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Spatola
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Rockstar Betty
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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