Maccheroni alla chitarra verdi e rosa

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Preparazione della ricetta

Preparazione della sfoglia:
Versare nel boccale le foglie lavate ed asciugate e la farina frullando per 1min a vel. 9.

Aggiungere le uova , 40sec a vel 5-6 più 1min a vel Spiga.

Quando l'impasto è compatto lavorarlo un po' con le mani infarinate e lasciarlo riposare un po' coperto da pellicola.

Una volta pronto l'impasto prendere la macchinetta per stendere la sfoglia (nonna papera).

Formare tre panetti circa e passarli 5-6 volte nella tacca più larga (la num.1), poi una volta nella tacca 2 e una volta nella tacca 3 (questo è lo spessore per me più adatto per fare i maccheroni (o spaghetti) alla chitarra.

Adagiare una per volta le sfoglie nella chitarra e passare sopra il mattarello. Stendere i maccheroni nello stendipasta e lasciare asciugare un po'.

Intanto preparare il sugo rosa.

Inserire nel boccale la cipolla e tritare 10 sec vel.7.

Aggiungere l’olio, il peperoncino e i cubetti di prosciutto e rosolare 3 min 100° vel.1

Aggiungere il vino e lasciar evaporare per altri 3 min circa senza misurino.

Versare nel boccale i pomodori  e lasciare asciugare il sugo per 5-10 min ( a seconda che si tratti di pomodorini freschi o di pelati) 100° vel.1.  

A fine cottura, aggiungere il sale e la panna. Mantecare il tutto ancora per 3 minuti, vel1.100°

Cuocere gli Spaghetti alla Chitarra in abbondante acqua salata, scolare al dente (ci vuole pochissimo tempo) e far insaporire nel sugo in una capiente padella facendo attenzione a non farla asciugare troppo.

P.S: Io non ho frullato il sugo perché mio marito ha preferito così, ma al ristorante il sughetto era  frullato ed ha assunto un bel colore rosa.