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Brioche di Natale


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Ingredienti

8 persona/persone

  • 150 gr. di pasta madre
  • 380 gr. di farina manitoba
  • 125 gr. di latte
  • 65 gr. di acqua
  • 120 gr. di zucchero (suddiviso in porzioni da 30 gr., 40 gr. e 50 gr.)
  • 80 gr. di burro chiarificato (100 gr. di burro normale)
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 8 gr. di lievito di birra fresco
  • 5 gr. di sale
  • semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • buccia grattuggiata di mezza arancia
  • 150 gr. di uvetta
  • 25 gr. di pinoli
  • 1 albume
  • Per la biga (in sostituzione della pasta madre)
  • 100 gr. di farina Manitoba
  • 50 gr. di acqua
  • 1,5 gr. di lievito di birra

Ad esempio: per l’impasto

  • 6
    45min
    Preparazione
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • 9
5

Preparazione della ricetta

  1. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

  2.  

    Utilizzare la pasta madre dopo averla rinfrescata per 2 volte. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.Inserire nel Closed lid la pasta madre, l'acqua e il latte, 1 min.37° vel.3, aggiungere il lievito di birra e tre cucchiai abbondanti di farina, amalgamare  30 sec. vel. 4.

    Sempre a vel.4 per circa 2 min., regolatevi finchè il tutto e ben incorporato,  iniziare ad aggiungere un tuorlo,  30 gr. zucchero e tanta farina quanta ne serve per dare all'impasto una consistenza morbida, ad assorbimento  proseguire  con l'altro tuorlo, 40 gr. di zucchero ad ancora un pò  di farina.

    Impostare a vel. Dough mode e proseguire aggiungendo l'albume, 50 gr. di zucchero, il sale  e poco alla volta tutta la farina tranne un cucchiaio, unire il burro in tre riprese  aspettando che  ogni parte venga ben incorporata, aggiungere la scorza di arancia grattuggiata, la vaniglia e l'ultimo cucchiaio di farina, incordare l'impasto per 5 min..

    Spostare l'impasto sulla spianatoia e aggiungere a mano l'uvetta ben strizzata e asciutta, aiutandovi con pochissima farina. Formare una palla con l'impasto, mettere in un contenitore , coprire con pellicola e lasciare riposare  per circa 8 ore , nel frigo.  Trascorso il tempo uscire dal frigo  lasciare riposare  a temperatura ambiente per un'ora,  dividere l'impasto in due parti uguali, allungare i due pezzi e  avvorgerli tra di loro per formare un treccione, imburrare uno stampo da plumcake  e sistemare dentro la treccia,  lasciare lievitare finchè non supera di due dita il bordo dello stampo, spennellare con albume cospargere di pinoli e cuocere in forno caldo a 200° per i primi 15 min.,se si dora troppo  la superfice coprire con carta di alluminio , abbassare  a 170° e proseguire per altri 35 min.,  fare la prova stecchino se risulta ben asciutto potete sfornare.

    Per chi non possiede la pasta madre, può preparare in sostituzione una biga 12 ore prima dell' impasto della brioche, inserire nel Closed lid tutti gli ingredienti della biga 2 min. vel. Dough mode, lasciare fermentare a temperatura ambiente a circa 18  gradi. Procedere poi come da ricetta.

     

    Questa ricetta l'ho trovata in un blog su internet, è un' ottima alternativa al Panettone tradizionale, risulta essere molto simile, è morbido e più semplice da realizzare, chi va di fretta può saltare tranquillamente la fase di riposo in frigo, anche se io la consiglio perche' ne acquista di sapore, e proseguire con il resto della spiegazione della ricetta. 

  3. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

  4. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

  5. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

  6. Descrivi le fasi di preparazione della tua ricetta

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • complimenti:)

    Creato da ammila il 5. dicembre 2014 - 17:15.

    complimentitmrc_emoticons.)


    ammila

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Creato da borabora il 5. dicembre 2014 - 17:14.

    Party tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.D <complimenti per la prima pagina!


    borabora

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  • Non hai provato a farla solo

    Creato da Rosy48 il 5. dicembre 2014 - 15:53.

    Non hai provato a farla solo con pasta madre? Se sì mi hai sapere come hai fatto?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • (senza oggetto)

    Creato da laura villani il 5. dicembre 2014 - 15:50.

    tmrc_emoticons.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per la prima

    Creato da pituffa il 5. dicembre 2014 - 14:22.

    Complimenti per la prima pagina!


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

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  • spike73 ha

    Creato da davidino92 il 30. novembre 2012 - 19:54.

    spike73

    davidino92

    ciao Spike x chi non ha pasta madre, quanto lievito di birra va'  maesso?

    grazie

    Enza per chi non ha la PM si può fare una biga, come ho spiegato nel commento di Ninetta, più' sotto, magari dopo lo inserisco anche nella ricetta!!!! Nunzia


    ENZA.........

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • davidino92 ha scritto: ciao

    Creato da spike73 il 30. novembre 2012 - 19:14.

    davidino92

    ciao Spike x chi non ha pasta madre, quanto lievito di birra va'  maesso?

    grazie

    Enza per chi non ha la PM si può fare una biga, come ho spiegato nel commento di Ninetta, più' sotto, magari dopo lo inserisco anche nella ricetta!!!! Nunzia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ciao Spike x chi non ha pasta

    Creato da davidino92 il 30. novembre 2012 - 16:07.

    ciao Spike x chi non ha pasta madre, quanto lievito di birra va'  maesso?

    grazie


    ENZA.........

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  • maria16 ha scritto: ma voi

    Creato da spike73 il 30. novembre 2012 - 15:11.

    maria16

    ma voi fate tutte il burro chiarificato  :O

    Il burro chiarificato l'ho scoperto da qualche mese, da quando mi hanno messo a dieta con il lattosio, si trova in commercio, lo fa un noto marchio di burro, o si può fare in casa come faccio io, pare che nonostante sia più grasso e' molto più salutare per cuocere i fritti e devo dire che è veramente ottimo!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ma voi fate tutte il burro

    Creato da maria16 il 30. novembre 2012 - 13:26.

    ma voi fate tutte il burro chiarificato  :O

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • maria16 ha scritto: Ma

    Creato da lully il 30. novembre 2012 - 13:16.

    maria16

    Ma scusate come s'incorda l'impasto  tmrc_emoticons.~

     

    tranquilla Maria, lo fa il Closed lid!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • Ma scusate come s'incorda

    Creato da maria16 il 30. novembre 2012 - 13:10.

    Ma scusate come s'incorda l'impasto  tmrc_emoticons.~

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :bigsmile: :bigsmile: brava

    Creato da La Simo Pestifera il 30. novembre 2012 - 12:44.

    Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile brava Nunzia!!!!!  Love Love Love Love


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Bellissima ricetta Nunzia

    Creato da wlapappa il 30. novembre 2012 - 11:25.

    Bellissima ricetta Nunzia

    Messa tra le preferite e da provare al piu' presto

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • spike73 ha scritto: ninetta76

    Creato da ninetta76 il 30. novembre 2012 - 10:43.

    spike73

    ninetta76

    spike73

    ninetta76

    Bravissima Nunzia!!!! Io non ho la pasta madre, come potrei procedere?  Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta natalizia!!! tmrc_emoticons.D

    Ninetta al posto della PM la ricetta in alternativa può essere fatta con una biga, impasta 100 gr. di farina Manitoba con 50 gr. di acqua e 1,5 gr. di lievito di birra, 2 min. Vel.Dough mode , 12 ore prima della' impasto della brioche, e lascia fermentare a temperatura ambiente, non molto calda sui 18 gradi, e poi procedi.

    Grazie di cuore Nunzia, appena avrò un po' di tempo allora la proverò!!! tmrc_emoticons.;)

    Poi mi fai sapere come viene così se la provi, perché in questo modo non l' ho  testata!!!!

    Ok cara e grazie per i consigli! tmrc_emoticons.D

    Ninetta76

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ninetta76 ha scritto: spike73

    Creato da spike73 il 30. novembre 2012 - 10:32.

    ninetta76

    spike73

    ninetta76

    Bravissima Nunzia!!!! Io non ho la pasta madre, come potrei procedere?  Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta natalizia!!! tmrc_emoticons.D

    Ninetta al posto della PM la ricetta in alternativa può essere fatta con una biga, impasta 100 gr. di farina Manitoba con 50 gr. di acqua e 1,5 gr. di lievito di birra, 2 min. Vel.Dough mode , 12 ore prima della' impasto della brioche, e lascia fermentare a temperatura ambiente, non molto calda sui 18 gradi, e poi procedi.

    Grazie di cuore Nunzia, appena avrò un po' di tempo allora la proverò!!! tmrc_emoticons.;)

    Poi mi fai sapere come viene così se la provi, perché in questo modo non l' ho  testata!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • spike73 ha scritto: ninetta76

    Creato da ninetta76 il 30. novembre 2012 - 10:18.

    spike73

    ninetta76

    Bravissima Nunzia!!!! Io non ho la pasta madre, come potrei procedere?  Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta natalizia!!! tmrc_emoticons.D

    Ninetta al posto della PM la ricetta in alternativa può essere fatta con una biga, impasta 100 gr. di farina Manitoba con 50 gr. di acqua e 1,5 gr. di lievito di birra, 2 min. Vel.Dough mode , 12 ore prima della' impasto della brioche, e lascia fermentare a temperatura ambiente, non molto calda sui 18 gradi, e poi procedi.

    Grazie di cuore Nunzia, appena avrò un po' di tempo allora la proverò!!! tmrc_emoticons.;)

    Ninetta76

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ninetta76 ha

    Creato da spike73 il 30. novembre 2012 - 10:17.

    ninetta76

    Bravissima Nunzia!!!! Io non ho la pasta madre, come potrei procedere?  Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta natalizia!!! tmrc_emoticons.D

    Ninetta al posto della PM la ricetta in alternativa può essere fatta con una biga, impasta 100 gr. di farina Manitoba con 50 gr. di acqua e 1,5 gr. di lievito di birra, 2 min. Vel.Dough mode , 12 ore prima della' impasto della brioche, e lascia fermentare a temperatura ambiente, non molto calda sui 18 gradi, e poi procedi.

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  • Grazie Luisa e Anna, e un

    Creato da spike73 il 30. novembre 2012 - 10:12.

    Grazie Luisa e Anna, e un idea per chi ha fretta ed è'  veramente molto simile al panettone!!!! Nunzia

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  • Bravissima Nunzia!!!! Io non

    Creato da ninetta76 il 30. novembre 2012 - 10:04.

    Bravissima Nunzia!!!! Io non ho la pasta madre, come potrei procedere?  Grazie per aver condiviso questa deliziosa ricetta natalizia!!! tmrc_emoticons.D

    Ninetta76

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  • Brava Nunzia si come dice

    Creato da rosablu71 il 30. novembre 2012 - 08:41.

    Brava Nunzia si come dice Lully una buona alternativa al panettone 

    Rosablu71

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  • che bella ricetta!!! brava

    Creato da lully il 30. novembre 2012 - 00:59.

    che bella ricetta!!! tmrc_emoticons.) brava Nunzia una valida alternativa al panettone!!! tmrc_emoticons.)


    lully


    Crazy

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