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Ingredienti

Lievitino

  • 150 g latte
  • 150 g farina tipo 0, Brioche o Manitoba
  • 15 g zucchero
  • 5 g lievito di birra

Impasto

  • 170 g farina manitoba, O brioche (350W)
  • 1 porzioni uovo, Intero
  • 60 g zucchero
  • 5 g sale
  • 70 g burro, Lurpak o Milbona
  • 6
    1h 0min
    Preparazione 1h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
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Preparazione della ricetta

  1. Nel boccale mettete il latte, 15 g di zucchero e il lievito di birra a 37°/ Vel .1/ antiorario/ 1:00 min.
  2. Far lievitare per 1 ora nel boccale.
  3. Aggiungere nel boccale 170 g di farina l'uovo sbattuto, lo zucchero, il pizzico di sale e gli aromi. V. 3 20 sec.
  4. Riunire sul fondo l'impasto che troverete intorno al boccale: velocità spiga 3:00min
  5. Nel frattempo che il bimby sta lavorando, unire il burro a temperatura ambiente tagliato a piccoli tocchetti, ogni volta che si sente ad orecchio che si ferma buttare un quadrettino di burro fino a finirlo tutto.
  6. Quando vediamo che l'impasto liscio si stacca dal boccale togliere l'impasto e mettere levitare o nel bimby con l'opzione fermentazione o nel forno spento con la luce accesa per circa 2/3 ore.
  7. Dividere l'impasto in cinque parti ognuna del peso di 134 g circa e formate delle sfere. Prendete una pallina l'appiattite e create una rettangolo, prendete i lembi nella lunghezza a destra e sinistra e portateli al centro, passateci sopra il mattarello per chiudere la piega (volendo potete inserire gocce di cioccolato). Ora arrotolate su se stesse questa sorta di lingua di pasta e posizionate nella teglia per plum-cake (30cm x11). Lasciare levitare la notte nel caso in cui lo prepariate il tardo pomeriggio. Comunque passeranno otto ore circa.
  8. Accendere il forno 180 º fino a quando sarà bello lievitato e dorato
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Accessori che ti serviranno

  • Varoma
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  • Spatola
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  • Misurino
    Misurino
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

N.B.1)La temperatura è FONDAMENTALE per un lievitato. I lieviti cambiano le loro attività a seconda della temperatura. Uno dei motivi quindi del perché una lievitazione non va bene può essere la TEMPERATURA, troppo bassa o troppo alta.Proprio per questo motivo anche gli ingredienti che si usano devono essere ad una giusta temperatura. 2)Sembra forse scontato ma non lo è Il sale mai insieme al lievito! Il lievito cerchiamo di scioglierlo in un liquido non caldo, al massimo tiepido. 3)Il burro alla fine in più riprese a t.a.4) La temperatura finale media di un impasto deve essere intorno ai 25-28°. Nel caso in cui , mentre impastate con il bimby , si alza troppo la temperatura del l'impasto , state attente perchè importante ottenere la temperatura finale richiesta. Se un impasto è troppo freddo, il glutine sarà formato male ,si dice che l'impasto "non ha forza"e , anche la fermentazione sarà rallentata. Il prodotto finito ha la forma piatta, la crosta più rossa del solito, non tiene la forma e lalievitazione. Viceversa, un impasto eccessivamente riscaldato avrà una maglia glutinica inizialmente più forte, che poi si disfa e si liquefa (soprattutto a causa degli enzimi più attivi). Tale impasto avrà una fermentazione troppo veloce e un grado di acidità superiore al dovuto. il lievito già in partenza , quindi per questo dobbiamo capire , da come si comporta un impasto, se è il caso di staccare un attimo e magari metti il boccale in frigo.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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