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Brioche sofficissime vegane con pasta madre


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Ingredienti

8 porzione/porzioni

Brioche sofficissime vegane con pasta madre

  • 50 grammi farina "00" forte
  • 50 grammi lievito madre maturo
  • 50 grammi acqua

Impasto

  • 250 grammi farina "00" forte
  • 125 grammi acqua
  • 40 grammi olio di semi, ho usato riso
  • 80 grammi zucchero
  • 1 cucchiaini malto d'orzo
  • q.b. scorza grattugiata limone e arancio
  • aroma vaniglia
  • 1 pizzichi sale

Finitura

  • 3 cucchiai latte vegetale
  • 2 pizzichi curcuma secca in polvere, facoltativo
  • 2 cucchiai zucchero di canna
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Preparazione della ricetta

    Preparazione del lievitino
  1. Inserite nel Closed lid pasta madre, i 50g di acqua e i 50g di farina. Azionate 3Min/Dough mode Raccogliete con la spatola adagiate il lievitino in una piccola caraffa, coprite con la pellicola, lasciate a temperatura ambiente per 2 ore dopodichè mettete in frigo per tutta la notte o comunque 12 ore.
  2. Impasto finale e cottura
  3. Trascorse le 12 ore prendete il lievitino dal frigo e adagiatelo nel Closed lid aggiungendo tutti gli ingredienti dell'impasto. Azionate 3Min/Dough mode. Ribaltate l'impasto su un piano liscio leggermnte unto e con le mani altrettanto unto incordate velocemnete pirlando un pò l'impasto. Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio a tempearatura ambiente (o per questioni organizzative tutta la notte in frigo). Ribaltate l'impasto, praticate 3 pieghe come se fosse un portafogli e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo suddividete l'impasto in 8/10 panini, adagiateli su una teglia foderata con carta da forno, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'oretta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C in modalità statatica. Prima di infornate i panini pennellate la superficie con il latte (aggiungendo un pizzico di curcuma se volete una nota di colore) aggiungete sulla superficie un pò di zucchero di canna e infornate per circa 30 minuti. Se la supericie prende troppo colore abbassate la temperatura a 170°C. Sfornate i panini su una gratella e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servirli.
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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