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Brioches al pistacchio con lievito madre


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Ingredienti

8 pezzo/pezzi

Brioches al pistacchio con lievito madre

  • 60 grammo pasta madre, rinfrescata da almeno 4 ore
  • 150 grammo farina integrale
  • 100 grammo farina manitoba
  • 150 grammo latte, io ho messo acqua
  • 40 grammo zucchero
  • 1 pizzico sale
  • 125 grammo burro
  • 2 cucchiaio Olio extra vergine
  • 1 cucchiaio semi di lino
  • 1 cucchiaio semi di chia
  • q.b. crema al pistacchio
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Preparazione della ricetta

  1. Nel boccale inserite le due farina con il latte (io l’acqua) e la pasta madre e impastate 2 minuti, velocità spiga.

    Unite olio, il pizzico sale, i semi di chia e di lino e lo zucchero e impastare 4 minuti, vel spiga.
  2. Formate un panetto e mettete a riposare in frigorifero per 3 ore.

    Nel frattempo sistemate tra due fogli di carta forno il burro appiattendolo con il mattarello e formando un rettangolo.

    Prendete l’impasto e con il matterello, stenderlo su un piano di lavoro infarinato, dando una forma rettangolare ed uno spessore di 1 cm.

    Prendere il rettangolo di burro dal frigorifero e sistematelo sopra l’impasto partendo dal basso in modo che copra i ⅔ di superficie dell’impasto.

    Ripiegate la parte di impasto rimasta libera (⅓) sul burro, coprendolo sino metà. Ripiegate sulla parte appena piegata la rimanente parte di impasto e burro, ottenendo 5 strati (2 di burro e 3 di impasto) e chiudete bene i bordi con i polpastrelli.

    Coprite bene con pellicola e riponete in frigorifero per 20 minuti.

    Sfogliate per 4 volte con un riposo di 20 minuti in frigorifero ogni volta.
  3. Formate le brioches, farcite con la crema di pistacchio, arrotolate e lasciate lievitare per circa 6-8 ore in forno spento coperto da pellicola.

    Spennellate con latte e cospargete di semi di chia e lino.


    Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti.

    A piacere con una sac a poche, riempite ancora con crema al pistacchio e guarnite con pistacchi tritati.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Conservate le brioches in un sacchetto di plastica per alimenti. Fate scaldare qualche minuto in forno prima di consumarle.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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