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Cornetti integrali al miele


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Ingredienti

28 pezzo/pezzi

  • 220 gr latte
  • 60 gr burro
  • 1 bustina di lievito, secco per pane
  • 1 uovo
  • 80 gr zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di miele
  • 250 gr farina integrale
  • 250 gr farina manitoba
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • per il ripieno:
  • cioccolato bianco
  • o miele denso
  • VERSIONE CON LIEVITO MADRE
  • 200 gr latte
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 25 gr miele (1 cucchiaio)
  • 75 gr pasta madre ben rinfrescata
  • 60 gr di burro
  • 250 gr farina manitoba (+ altri 15 gr se serve)
  • 250 gr farina frumento integrale
  • 1 cucchiaino di sale
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  • 7
    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Nel Closed lid versare il latte con il burro e il lievito: 1,30 min 37° vel 2/3

    Unire l'uovo, lo zucchero di canna e il miele: 10 sec vel 4

    Aggiungere le farire e il sale: 2 min Dough mode

    Versare l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto fino al raddoppio nel forno tiepido e spento.

    Dividere in due l'impasto lievitato e stendere due dischi sottili.Tagliare ciascun disco in tanti triangoli (a me ne sono venuti in tutto 28, dodici più grandi e 16 più piccoli).

    Farcire con ripieno a piacere (io ne ho fatti alcuni con pezzetti di cioccolato bianco, altri con un po' di miele denso).

    Arrotolare formando i cornetti e lasciar lievitare ancora coperti nel forno spento, con una ciotola d'acqua calda posata sul fondo del forno.

    Dopo la seconda lievitazione, scaldare il forno a 170/180°, infornare e cuocere per circa 10/15 minuti, regolandosi in base al proprio forno.

    Ricetta rielaborata e adattata al bimby prendendo spunto da alcune idee trovate in internet.

    VERSIONE CON LIEVITO MADRE

     Nel Closed lid il latte: 1 min 37° vel 1

    Aggiungere lo zucchero, l'uovo e il miele: 10 sec vel 4

    Inserire la pasta madre a pezzetti, il burro a pezzetti, le farine: 2,30 min Dough mode

    Mentre impasta aggiungere dal foro del coperchio il sale.

    Alla fine controllare, deve essere un impasto molto morbido, al limite dell'appiccicoso, ma maneggiabile, se risultasse un po' troppo appiccicoso, aggiungere fino a 15 gr ancora di manitoba e far andare ancora mezzo minuto a spiga.

    Mettere in una ciotola, lasciar riposare una decina di minuti, poi fare delle "pieghe" direttamente nella ciotola, cioè con la spatola portare un po' di impasto dall'esterno verso il centro, girando tutto intorno, fino ad aver "piegato" tutto l'impasto. Coprire con una pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente, o nel forno appena tiepido e spento. (I tempi di lievitazione possono variare sensibilmente, in base alla forza del lievito, alla temperatura esterna ecc. io l'ho lasciato quasi 20 ore). A questo punto, sgonfiare delicatamente l'impasto con le dita e dividerlo in due parti, e procedere come descritto per la versione con lievito in polvere. E' meglio non stendere i dischi troppo sottili, va bene uno spessore di circa mezzo cm.. Anche la seconda lievitazione dei cornetti già formati deve essere lenta e senza fretta. Io li ho tenuti cinque ore.  Prima di infornare (forno già caldo a 170° ventilato per 12/15 minuti) spennellare delicatamente con una miscela di latte e zucchero a temp. ambiente.

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • grazie mille, proverò con

    Creato da Simontella il 4. gennaio 2016 - 09:57.

    grazie mille, proverò con l'assaggio anche negli altri miei esperimenti ☺

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  • E' un inconveniente del

    Creato da OrlandoPrinciottaCariddi il 3. gennaio 2016 - 23:12.

    E' un inconveniente del lievito madre:se lasci lievitare troppo a lungo(24 +8 ore sono davvero tante) tutto l'impasto inacidisce, in pratica si trasforma tutto in lievito, come quando fai i rinfreschi. Ti giro il consiglio che ho ricevuto anch'io: passate le 4/5 ore di lievitazione, quando vedi che l'impasto "si muove", assaggiane un pezzettino e non aspettare che il sapore acidulo diventi troppo marcato per infornare.

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  • Ciao a tutti! Ho provato la

    Creato da Simontella il 31. dicembre 2015 - 10:04.

    Ciao a tutti! Ho provato la versione con lievito madre, 24 ore la prima e 8 la seconda lievitazione, la consistenza sembrava perfetta ed erano belli gonfi, ripieno fatto con miele denso, purtroppo però...acidissssssssimi  

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  • ho appena fatto quelli

    Creato da francescaramps il 27. settembre 2014 - 00:23.

    ho appena fatto quelli normali, sa piu' di pane che di cornetto e l'impasto prima della lievitazione era molto appiccicoso quindi dopo la prima lievitazione ho dovuto aggiungere altra farina per staccarlo; mi potete suggerire qualche variante?grazie

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  • chiaretta1984 ha

    Creato da SandraScotty il 24. aprile 2012 - 01:18.

    chiaretta1984

    Fatto l'impasto con lievito madre...speriamo bene!!!

    Unica variante...non avendola quella da te descritta, ho aggiunto farina integrale bio ma di grano tenero...speriamo che riescano comunque!!!! Party Party

    Chiaretta, anche io uso la farina integrale di grano tenero, qual è la farina che non hai? La manitoba?


    Sandra da Roma

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  • Fatto l'impasto con lievito

    Creato da chiaretta1984 il 24. aprile 2012 - 01:14.

    Fatto l'impasto con lievito madre...speriamo bene!!!

    Unica variante...non avendola quella da te descritta, ho aggiunto farina integrale bio ma di grano tenero...speriamo che riescano comunque!!!! Party Party


    Maria Chiara Pira

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  • falessia84 ha

    Creato da SandraScotty il 21. marzo 2012 - 13:58.

    falessia84

    wow...che buoni devono essere......settimana prossima magari li provo...

    Bene, se li provi poi dimmi il tuo parere! Ciao!


    Sandra da Roma

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  • wow...che buoni devono

    Creato da falessia84 il 21. marzo 2012 - 11:53.

    wow...che buoni devono essere......settimana prossima magari li provo...


    Alexia

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  • lumo ha scritto: Fatti piu

    Creato da SandraScotty il 20. marzo 2012 - 13:18.

    lumo

    Fatti piu volte, farciti con miele denso, veramente ottimi.

    Grazie lumo, mi fa piacere che ti siano piaciuti!  (Anche la farcitura col cioccolato bianco non è male... tmrc_emoticons.;)


    Sandra da Roma

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  • Fatti piu volte, farciti con

    Creato da lumo il 20. marzo 2012 - 12:11.

    Fatti piu volte, farciti con miele denso, veramente ottimi.

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  • ciao! Si, non bene però. Mia

    Creato da argolina il 20. marzo 2012 - 09:15.

    ciao! Si, non bene però. Mia culpa, ho fatto tutto infretta. Devo provare a rifarla!

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  • argolina ha scritto: Fattti!

    Creato da SandraScotty il 19. marzo 2012 - 22:46.

    argolina

    Fattti! peccato che non ho infarinato il piano quando ho steso la sfoglia e la prima metà di impasto mi si è appiccicata!

    Ciao argolina, peccato per la metà che si è appiccicata... Ma poi gli altri li hai già sfornati?


    Sandra da Roma

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Fattti! peccato che non ho

    Creato da argolina il 19. marzo 2012 - 22:34.

    Fattti! peccato che non ho infarinato il piano quando ho steso la sfoglia e la prima metà di impasto mi si è appiccicata!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao Edith, mi dispiace che

    Creato da SandraScotty il 26. gennaio 2012 - 01:00.

    Ciao Edith, mi dispiace che la ricetta non ti sia riuscita. Ma non sono lievitati dopo che hai formato i cornetti, o in cottura? E la prima lievitazione dell'impasto era andata bene?  Guarda, ci possono essere tanti motivi, la lievitazione è una cosa che dipende da una serie di fattori. Uno di questi potrebbe essere la farina, oppure i tempi di lievitazione che non sono sempre uguali, la temperatura ambiente, ecc. E' difficile capire così a distanza da cosa sia successo. E' ovvio che se non lievitano, una volta cotti risultano duri. Che lievito hai usato? La 00 l'hai usata in sostituzione della Manitoba? Perchè quest'ultima in effetti è più adatta per reggere delle lievitazioni lunghe. Chiedo anche il supporto di qualche bimbyna più esperta!


    Sandra da Roma

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  • ciao a tutte, chiedo aiuto,

    Creato da nicola12 il 25. gennaio 2012 - 18:26.

    ciao a tutte, chiedo aiuto, ho fatto i cornetti 2 volte e per 2 volte li ho buttati nella spazzatura!!!! erano così duri e poco lievitati che neanche il mio cane li ha assaggiati.....perchè non mi vengono??? non capisco dove sbaglio??!! tmrc_emoticons.( forse perchè ho utilizzato la farina 00??

    grazie, buona serata


    Edith

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  • Questo week end ho finalmente

    Creato da SandraScotty il 22. gennaio 2012 - 23:35.

    Questo week end ho finalmente sperimentato questa ricetta utilizzando la pasta madre. Non ho usato la centenaria di wlapappa (che era impegnata in altre preparazioni di pane), ma la mia giovanissima (quasi 5 mesi) e devo dire che si è comportata benissimo! Probabilmente con una pm più matura i tempi sarebbero stati un pochino più brevi, ma io tendo comunque a fare sempre lievitazioni molto lente, usando una quantità ridotta di pm, per permettere alle farine di maturare bene (si tratta di farine forti che necessitano di più tempo) e ottenere una maggiore digeribilità e leggerezza.

     


    Sandra da Roma

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  • SandraScotty ha scritto: Ma

    Creato da La Simo Pestifera il 12. dicembre 2011 - 14:25.

    SandraScotty

    Ma grazie Simo!!! 

    Non posso crederci che non hai fatto nessuna variante...quasi quasi ci resto male!!

    No davvero, sono contentissima che tu li abbia provati e apprezzati. Se li dovessi provare con la pasta madre fammi sapere risultati e dosi!!

    EHM.. BEH ... ADESSO CHE CI PENSO..... INVECE DELLA MANITOBA HO MESSO LA FARINA 00.... ecco....tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ma grazie Simo!!!  Non posso

    Creato da SandraScotty il 12. dicembre 2011 - 13:13.

    Ma grazie Simo!!! 

    Non posso crederci che non hai fatto nessuna variante...quasi quasi ci resto male!!

    No davvero, sono contentissima che tu li abbia provati e apprezzati. Se li dovessi provare con la pasta madre fammi sapere risultati e dosi!!


    Sandra da Roma

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  • [... non ho ancora provato

    Creato da La Simo Pestifera il 12. dicembre 2011 - 12:53.

    [... non ho ancora provato con l apm.... ti aggiornerò..... bacioni e grazie della ricettina favolosa


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :love: :love:

    Creato da La Simo Pestifera il 12. dicembre 2011 - 12:52.

    Love Love Love Love


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • simona.valter@tele2.it ha

    Creato da La Simo Pestifera il 12. dicembre 2011 - 12:51.

    simona.valter@tele2.it

    Love Love Love Love buoni buoni buoni Sandra!!!! E... non ci  potrai credere.... ho seguito precisa la ricetta senza nessuna Pestifera variations...........  Love Love Love Love compreso lievito secco..... ragazze son da fare.... ripini con ciocco bianco..... ma sono ottimi anche vuoti..... a mio parere!!!! 5 stelline perchè di più non si può


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • :bigsmile: :bigsmile:

    Creato da BooBoo il 7. dicembre 2011 - 10:03.

    Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p tmrc_emoticons.p


    BooBoo....orsetta morbidosa,  dalla circonferenza .....lievemente vaporosa  e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • cucinalkemika ha

    Creato da SandraScotty il 7. dicembre 2011 - 01:30.

    cucinalkemika

    Molto interessante questo uso del lievito secco sciolto nel latte e non setacciato nella farina. ed io che credevo non si potesse fare, certo non ci ho mai provato per paura di combinare disastri. Grazie, questa ricetta è davvero divina, la proverò questo fine settimana!

    Annarita, se li provi fammi sapere il tuo commento, io sono una fan delle tue ricette!

    Sulla bustina del lievito secco ho letto che non è necessario scioglierlo in acqua, ma non è che non si possa fare, e in effetti non è successo nulla di strano, hanno lievitato benissimo. Ora che ho la pasta madre centenaria di wlapappa vorrei provare anche una versione con lievito naturale..ovviamente i tempi di lavorazione si allungano, ma potrebbe essere un'alternativa.


    Sandra da Roma

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  • Molto interessante questo uso

    Creato da cucinalkemika il 6. dicembre 2011 - 14:51.

    Molto interessante questo uso del lievito secco sciolto nel latte e non setacciato nella farina. ed io che credevo non si potesse fare, certo non ci ho mai provato per paura di combinare disastri. Grazie, questa ricetta è davvero divina, la proverò questo fine settimana!

    Cucinalkemika

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  • ma come si fa con questa

    Creato da ili1973 il 6. dicembre 2011 - 12:36.

    ma come si fa con questa dieta!!!!e poi sto sempre su questo sito di mangiatoria???


    ilaria.mango

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  • Ili, sono contenta che ti

    Creato da SandraScotty il 3. dicembre 2011 - 16:15.

    Ili, sono contenta che ti siano piaciuti! Tra i tanti tipi di brioches e cornetti mi sembra che siano tra quelli un pochino più "dietetici", per quanto possano essere dietetici dei dolci ..., perchè non c'è moltissimo burro e c'è la farina integrale. E comunque uno sfizio ogni tanto uno se lo deve concedere, se no 'ste diete ci fanno deprimere troppo!!!


    Sandra da Roma

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  • fatti!!!buoni buoni

    Creato da ili1973 il 3. dicembre 2011 - 16:05.

    fatti!!!buoni buoni buoni!!!per me che sono a dieta!?!?!??mi consolo!!


    ilaria.mango

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  • Ciao Flaminia, innanzi tutto

    Creato da SandraScotty il 22. novembre 2011 - 13:59.

    Ciao Flaminia, innanzi tutto grazie per aver provato la ricetta e sono contenta che ti sia piaciuta.

    Allora, per quanto riguarda la quantità.....no, non avevo organizzato un pigiama party, e infatti anch'io ne ho congelati un bel po'. Io li ho congelati già cotti, appena si sono un po' intiepiditi. Però è possibile fare anche come hai fatto tu. Quando ne vuoi uno per la colazione lo tiri fuori dal freezer la sera, lo metti nel forno tiepido e spento, e la mattina lo dovresti trovare già lievitato e pronto da cuocere.

    Il lievito è proprio quello che hai usato tu, non so perchè ti sono rimasti un po' più piccolini, qui dovrei chiedere un parere delle più esperte in lievitazione: mi viene in mente che potrebbero aver lievitato troppo tempo e magari aver superato il punto di massima lievitazione ed essersi un po' "sgonfiati" durante la notte.... ma forse sto dicendo una cavolata...

    Il ripieno con la nutella bianca lo sai che l'avevo pensato anch'io? Ma non avevo tempo di prepararla e così ho ripiegato sui pezzettini di cioccolato bianco, ma la prossima volta seguirò il tuo esempio!!


    Sandra da Roma

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  • Scusami se rompo con un'altra

    Creato da flaminia80 il 22. novembre 2011 - 13:14.

    Scusami se rompo con un'altra domanda... forse tu il giorno che li hai fatti hai anche organizzato un pigiama party .. io invece no, e non potendoli mangiare tutti e 20,  li ho congelati ... dopo la prima lievitatura e dopo averli già fatti a forma di cornetto.. secondo te ho sbagliato?

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  • Li ho fatti ieri sera e li ho

    Creato da flaminia80 il 22. novembre 2011 - 13:10.

    Li ho fatti ieri sera e li ho lasciati lievitare tutta la notte per poterli mangiare caldi stamattina!

    Sono molto buoni .. anche se non sono lievitati tanto come i tuoi .. sono rimasti un po' iù piccini.... ma il sapore è  decisamente OTTIMO .. altro che discreto!!!!!!

    io ho usato il lievito argentato mastro F. .. è lo stesso che hai usato tu?????

     

    Con l'aiuto di una tasca da pasticcere e questa ricetta:

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/21214/nutella-white-hippo.html

    Ho fatto anche un ripieno super golosissimo!

    Grazie per aver condiviso la ricetta!

     

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  • non mi verranno belli come i

    Creato da jeorsini il 21. novembre 2011 - 19:15.

    non mi verranno belli come i tuoi ma li proverò sicuramente,ciao


    jessy

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  • Che bella ricetta Sandra! era

    Creato da paola55 il 21. novembre 2011 - 17:25.

    Che bella ricetta Sandra! era da tanto che volevo fare i cornetti integrali!


    Paola romana a Torrita

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  • SandraScotty ha scritto: Per

    Creato da La Simo Pestifera il 21. novembre 2011 - 12:37.

    SandraScotty

    Per Simo: io le stelline non le considero proprio, se dipendesse da me le abolirei! Comunque magari chissà, è qualcuno a cui fa talmente schifo la roba integrale che ha votato a prescindere....

    StellinaKid me sa......


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  • Per Simo: io le stelline non

    Creato da SandraScotty il 21. novembre 2011 - 12:25.

    Per Simo: io le stelline non le considero proprio, se dipendesse da me le abolirei! Comunque magari chissà, è qualcuno a cui fa talmente schifo la roba integrale che ha votato a prescindere....


    Sandra da Roma

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  • Gnam gnam.....devo

    Creato da Sorcettino il 21. novembre 2011 - 11:21.

    Gnam gnam.....devo assolutamente provare questa ricetta  Big Smile tmrc_emoticons.;)  tmrc_emoticons.)

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  • E però a sto punto vorrei

    Creato da La Simo Pestifera il 21. novembre 2011 - 11:20.

    Steve E però a sto punto vorrei sapere da chi ti ha votato con un bel DISCRETO (cioè 3 stelline) se le  ha fatte e come mai le ha trovate discrete. Quando si da un voto a prescindere da chi è l'autore, si deve essere consci che poi quello rimane, non abbiamo la possibililità di cambiarlo. D'accordo tutte ormai che le stelline lasciano il tempo che trovano, sono i commenti che fanno la storia e la bontà di una ricetta, ma per la miseriaccia ladra.... inserita poco dopo mezzanotte la ricetta, chi ha già fatto alle dieci e mezza del mattino ste brioche (che non sarebbero ancora lievitate del tutto....) e le ha cotte intiepidite assaggiato e decretato che sono discrete!!!!! MAMIFACCIAILPIACERE!!!!!!!!


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  • SandraScotty ha

    Creato da La Simo Pestifera il 21. novembre 2011 - 11:15.

    SandraScotty

    simona.valter@tele2.it

    Party Party PartySandra tu mi tentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Copiatissima!!!!!

    Simo se li provi poi fammi sapere anche le variazioni che farai nella tua versione!! 

    ormai mi conosci eh!!!!!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • simona.valter@tele2.it ha

    Creato da SandraScotty il 21. novembre 2011 - 11:11.

    simona.valter@tele2.it

    Party Party PartySandra tu mi tentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Copiatissima!!!!!

    Simo se li provi poi fammi sapere anche le variazioni che farai nella tua versione!! 


    Sandra da Roma

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • :party: :party:Sandra tu mi

    Creato da La Simo Pestifera il 21. novembre 2011 - 10:34.

    Party Party PartySandra tu mi tentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Copiatissima!!!!!


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • molto invitanti

    Creato da jacaranda il 21. novembre 2011 - 10:15.

    molto invitanti tmrc_emoticons.p


    jacaranda

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  • misspongo ha scritto: lievito

    Creato da SandraScotty il 21. novembre 2011 - 10:02.

    misspongo

    lievito x pane intendi il Mastro F?x torte salate?

    Sì, proprio quello, il mastro f...!  E' quello che lievita lentamente, non l'altro tipo a lievitazione istantanea (pizz.....olo). Comunque penso vada bene anche il lievito di birra fresco. Io di solito uso quello negli impasti, anche per il pane o la pizza, ma inizio il giorno prima, metto pochissimo lievito e lascio lievitare in frigo tutta la notte, poi qualche ora prima lascio fuori frigo a temperatura ambiente e poi do la forma all'impasto e faccio lievitare ancora a forno tiepido e spento.

    Questi cornetti invece sono molto più veloci, li ho fatti nel pomeriggio e li ho infornati verso le 11 di sera.


    Sandra da Roma

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  • lievito x pane intendi il

    Creato da misspongo il 21. novembre 2011 - 08:58.

    lievito x pane intendi il Mastro F?x torte salate?

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  • Ricetta salvata

    Creato da rosablu71 il 21. novembre 2011 - 08:51.

    Ricetta salvata

    Rosablu71

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