Ingredienti
28 pezzo/pezzi
- 220 gr latte
- 60 gr burro
- 1 bustina di lievito, secco per pane
- 1 uovo
- 80 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio di miele
- 250 gr farina integrale
- 250 gr farina manitoba
- 1 cucchiainoscarso di sale
- per il ripieno:
- cioccolato bianco
- o miele denso
- VERSIONE CON LIEVITO MADRE
- 200 gr latte
- 100 gr zucchero di canna
- 1 uovo
- 25 gr miele (1 cucchiaio)
- 75 gr pasta madre ben rinfrescata
- 60 gr di burro
- 250 gr farina manitoba (+ altri 15 gr se serve)
- 250 gr farina frumento integrale
- 1 cucchiaino di sale
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7Preparazione
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Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
Nel "coperchio chiuso" versare il latte con il burro e il lievito: 1,30 min 37° vel 2/3
Unire l'uovo, lo zucchero di canna e il miele: 10 sec vel 4
Aggiungere le farire e il sale: 2 min "velocità spiga"
Versare l'impasto in una ciotola e far lievitare coperto fino al raddoppio nel forno tiepido e spento.
Dividere in due l'impasto lievitato e stendere due dischi sottili.Tagliare ciascun disco in tanti triangoli (a me ne sono venuti in tutto 28, dodici più grandi e 16 più piccoli).
Farcire con ripieno a piacere (io ne ho fatti alcuni con pezzetti di cioccolato bianco, altri con un po' di miele denso).
Arrotolare formando i cornetti e lasciar lievitare ancora coperti nel forno spento, con una ciotola d'acqua calda posata sul fondo del forno.
Dopo la seconda lievitazione, scaldare il forno a 170/180°, infornare e cuocere per circa 10/15 minuti, regolandosi in base al proprio forno.
Ricetta rielaborata e adattata al bimby prendendo spunto da alcune idee trovate in internet.
VERSIONE CON LIEVITO MADRE
Nel "coperchio chiuso" il latte: 1 min 37° vel 1
Aggiungere lo zucchero, l'uovo e il miele: 10 sec vel 4
Inserire la pasta madre a pezzetti, il burro a pezzetti, le farine: 2,30 min "velocità spiga"
Mentre impasta aggiungere dal foro del coperchio il sale.
Alla fine controllare, deve essere un impasto molto morbido, al limite dell'appiccicoso, ma maneggiabile, se risultasse un po' troppo appiccicoso, aggiungere fino a 15 gr ancora di manitoba e far andare ancora mezzo minuto a spiga.
Mettere in una ciotola, lasciar riposare una decina di minuti, poi fare delle "pieghe" direttamente nella ciotola, cioè con la spatola portare un po' di impasto dall'esterno verso il centro, girando tutto intorno, fino ad aver "piegato" tutto l'impasto. Coprire con una pellicola e mettere a lievitare a temperatura ambiente, o nel forno appena tiepido e spento. (I tempi di lievitazione possono variare sensibilmente, in base alla forza del lievito, alla temperatura esterna ecc. io l'ho lasciato quasi 20 ore). A questo punto, sgonfiare delicatamente l'impasto con le dita e dividerlo in due parti, e procedere come descritto per la versione con lievito in polvere. E' meglio non stendere i dischi troppo sottili, va bene uno spessore di circa mezzo cm.. Anche la seconda lievitazione dei cornetti già formati deve essere lenta e senza fretta. Io li ho tenuti cinque ore. Prima di infornare (forno già caldo a 170° ventilato per 12/15 minuti) spennellare delicatamente con una miscela di latte e zucchero a temp. ambiente.
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Commenti
Aggiungi un commentograzie mille, proverò con
grazie mille, proverò con l'assaggio anche negli altri miei esperimenti ☺
E' un inconveniente del
E' un inconveniente del lievito madre:se lasci lievitare troppo a lungo(24 +8 ore sono davvero tante) tutto l'impasto inacidisce, in pratica si trasforma tutto in lievito, come quando fai i rinfreschi. Ti giro il consiglio che ho ricevuto anch'io: passate le 4/5 ore di lievitazione, quando vedi che l'impasto "si muove", assaggiane un pezzettino e non aspettare che il sapore acidulo diventi troppo marcato per infornare.
Ciao a tutti! Ho provato la
Ciao a tutti! Ho provato la versione con lievito madre, 24 ore la prima e 8 la seconda lievitazione, la consistenza sembrava perfetta ed erano belli gonfi, ripieno fatto con miele denso, purtroppo però...acidissssssssimi
ho appena fatto quelli
ho appena fatto quelli normali, sa piu' di pane che di cornetto e l'impasto prima della lievitazione era molto appiccicoso quindi dopo la prima lievitazione ho dovuto aggiungere altra farina per staccarlo; mi potete suggerire qualche variante?grazie
chiaretta1984 ha
Chiaretta, anche io uso la farina integrale di grano tenero, qual è la farina che non hai? La manitoba?
Sandra da Roma
Fatto l'impasto con lievito
Fatto l'impasto con lievito madre...speriamo bene!!!
Unica variante...non avendola quella da te descritta, ho aggiunto farina integrale bio ma di grano tenero...speriamo che riescano comunque!!!!
Maria Chiara Pira
falessia84 ha
Bene, se li provi poi dimmi il tuo parere! Ciao!
Sandra da Roma
wow...che buoni devono
wow...che buoni devono essere......settimana prossima magari li provo...
Alexia
lumo ha scritto: Fatti piu
Grazie lumo, mi fa piacere che ti siano piaciuti! (Anche la farcitura col cioccolato bianco non è male... 
Sandra da Roma
Fatti piu volte, farciti con
Fatti piu volte, farciti con miele denso, veramente ottimi.
ciao! Si, non bene però. Mia
ciao! Si, non bene però. Mia culpa, ho fatto tutto infretta. Devo provare a rifarla!
argolina ha scritto: Fattti!
Ciao argolina, peccato per la metà che si è appiccicata... Ma poi gli altri li hai già sfornati?
Sandra da Roma
Fattti! peccato che non ho
Fattti! peccato che non ho infarinato il piano quando ho steso la sfoglia e la prima metà di impasto mi si è appiccicata!
Ciao Edith, mi dispiace che
Ciao Edith, mi dispiace che la ricetta non ti sia riuscita. Ma non sono lievitati dopo che hai formato i cornetti, o in cottura? E la prima lievitazione dell'impasto era andata bene? Guarda, ci possono essere tanti motivi, la lievitazione è una cosa che dipende da una serie di fattori. Uno di questi potrebbe essere la farina, oppure i tempi di lievitazione che non sono sempre uguali, la temperatura ambiente, ecc. E' difficile capire così a distanza da cosa sia successo. E' ovvio che se non lievitano, una volta cotti risultano duri. Che lievito hai usato? La 00 l'hai usata in sostituzione della Manitoba? Perchè quest'ultima in effetti è più adatta per reggere delle lievitazioni lunghe. Chiedo anche il supporto di qualche bimbyna più esperta!
Sandra da Roma
ciao a tutte, chiedo aiuto,
ciao a tutte, chiedo aiuto, ho fatto i cornetti 2 volte e per 2 volte li ho buttati nella spazzatura!!!! erano così duri e poco lievitati che neanche il mio cane li ha assaggiati.....perchè non mi vengono??? non capisco dove sbaglio??!! forse perchè ho utilizzato la farina 00??
grazie, buona serata
Edith
Questo week end ho finalmente
Questo week end ho finalmente sperimentato questa ricetta utilizzando la pasta madre. Non ho usato la centenaria di wlapappa (che era impegnata in altre preparazioni di pane), ma la mia giovanissima (quasi 5 mesi) e devo dire che si è comportata benissimo! Probabilmente con una pm più matura i tempi sarebbero stati un pochino più brevi, ma io tendo comunque a fare sempre lievitazioni molto lente, usando una quantità ridotta di pm, per permettere alle farine di maturare bene (si tratta di farine forti che necessitano di più tempo) e ottenere una maggiore digeribilità e leggerezza.
Sandra da Roma
SandraScotty ha scritto: Ma
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Ma grazie Simo!!! Non posso
Ma grazie Simo!!!
Non posso crederci che non hai fatto nessuna variante...quasi quasi ci resto male!!
No davvero, sono contentissima che tu li abbia provati e apprezzati. Se li dovessi provare con la pasta madre fammi sapere risultati e dosi!!
Sandra da Roma
[... non ho ancora provato
[... non ho ancora provato con l apm.... ti aggiornerò..... bacioni e grazie della ricettina favolosa
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
:love: :love:
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
simona.valter@tele2.it ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
:bigsmile: :bigsmile:
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
cucinalkemika ha
Annarita, se li provi fammi sapere il tuo commento, io sono una fan delle tue ricette!
Sulla bustina del lievito secco ho letto che non è necessario scioglierlo in acqua, ma non è che non si possa fare, e in effetti non è successo nulla di strano, hanno lievitato benissimo. Ora che ho la pasta madre centenaria di wlapappa vorrei provare anche una versione con lievito naturale..ovviamente i tempi di lavorazione si allungano, ma potrebbe essere un'alternativa.
Sandra da Roma
Molto interessante questo uso
Molto interessante questo uso del lievito secco sciolto nel latte e non setacciato nella farina. ed io che credevo non si potesse fare, certo non ci ho mai provato per paura di combinare disastri. Grazie, questa ricetta è davvero divina, la proverò questo fine settimana!
Cucinalkemika
ma come si fa con questa
ma come si fa con questa dieta!!!!e poi sto sempre su questo sito di mangiatoria???
ilaria.mango
Ili, sono contenta che ti
Ili, sono contenta che ti siano piaciuti! Tra i tanti tipi di brioches e cornetti mi sembra che siano tra quelli un pochino più "dietetici", per quanto possano essere dietetici dei dolci ..., perchè non c'è moltissimo burro e c'è la farina integrale. E comunque uno sfizio ogni tanto uno se lo deve concedere, se no 'ste diete ci fanno deprimere troppo!!!
Sandra da Roma
fatti!!!buoni buoni
fatti!!!buoni buoni buoni!!!per me che sono a dieta!?!?!??mi consolo!!
ilaria.mango
Ciao Flaminia, innanzi tutto
Ciao Flaminia, innanzi tutto grazie per aver provato la ricetta e sono contenta che ti sia piaciuta.
Allora, per quanto riguarda la quantità.....no, non avevo organizzato un pigiama party, e infatti anch'io ne ho congelati un bel po'. Io li ho congelati già cotti, appena si sono un po' intiepiditi. Però è possibile fare anche come hai fatto tu. Quando ne vuoi uno per la colazione lo tiri fuori dal freezer la sera, lo metti nel forno tiepido e spento, e la mattina lo dovresti trovare già lievitato e pronto da cuocere.
Il lievito è proprio quello che hai usato tu, non so perchè ti sono rimasti un po' più piccolini, qui dovrei chiedere un parere delle più esperte in lievitazione: mi viene in mente che potrebbero aver lievitato troppo tempo e magari aver superato il punto di massima lievitazione ed essersi un po' "sgonfiati" durante la notte.... ma forse sto dicendo una cavolata...
Il ripieno con la nutella bianca lo sai che l'avevo pensato anch'io? Ma non avevo tempo di prepararla e così ho ripiegato sui pezzettini di cioccolato bianco, ma la prossima volta seguirò il tuo esempio!!
Sandra da Roma
Scusami se rompo con un'altra
Scusami se rompo con un'altra domanda... forse tu il giorno che li hai fatti hai anche organizzato un pigiama party .. io invece no, e non potendoli mangiare tutti e 20, li ho congelati ... dopo la prima lievitatura e dopo averli già fatti a forma di cornetto.. secondo te ho sbagliato?
Li ho fatti ieri sera e li ho
Li ho fatti ieri sera e li ho lasciati lievitare tutta la notte per poterli mangiare caldi stamattina!
Sono molto buoni .. anche se non sono lievitati tanto come i tuoi .. sono rimasti un po' iù piccini.... ma il sapore è decisamente OTTIMO .. altro che discreto!!!!!!
io ho usato il lievito argentato mastro F. .. è lo stesso che hai usato tu?????
Con l'aiuto di una tasca da pasticcere e questa ricetta:
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/21214/nutella-white-hippo.html
Ho fatto anche un ripieno super golosissimo!
Grazie per aver condiviso la ricetta!
non mi verranno belli come i
non mi verranno belli come i tuoi ma li proverò sicuramente,ciao
jessy
Che bella ricetta Sandra! era
Che bella ricetta Sandra! era da tanto che volevo fare i cornetti integrali!
Paola romana a Torrita
SandraScotty ha scritto: Per
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Per Simo: io le stelline non
Per Simo: io le stelline non le considero proprio, se dipendesse da me le abolirei! Comunque magari chissà, è qualcuno a cui fa talmente schifo la roba integrale che ha votato a prescindere....
Sandra da Roma
Gnam gnam.....devo
Gnam gnam.....devo assolutamente provare questa ricetta
E però a sto punto vorrei
E però a sto punto vorrei sapere da chi ti ha votato con un bel DISCRETO (cioè 3 stelline) se le ha fatte e come mai le ha trovate discrete. Quando si da un voto a prescindere da chi è l'autore, si deve essere consci che poi quello rimane, non abbiamo la possibililità di cambiarlo. D'accordo tutte ormai che le stelline lasciano il tempo che trovano, sono i commenti che fanno la storia e la bontà di una ricetta, ma per la miseriaccia ladra.... inserita poco dopo mezzanotte la ricetta, chi ha già fatto alle dieci e mezza del mattino ste brioche (che non sarebbero ancora lievitate del tutto....) e le ha cotte intiepidite assaggiato e decretato che sono discrete!!!!! MAMIFACCIAILPIACERE!!!!!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
SandraScotty ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
simona.valter@tele2.it ha
Simo se li provi poi fammi sapere anche le variazioni che farai nella tua versione!!
Sandra da Roma
:party: :party:Sandra tu mi
Sandra tu mi tentiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! Copiatissima!!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
molto invitanti
molto invitanti
jacaranda
misspongo ha scritto: lievito
Sì, proprio quello, il mastro f...! E' quello che lievita lentamente, non l'altro tipo a lievitazione istantanea (pizz.....olo). Comunque penso vada bene anche il lievito di birra fresco. Io di solito uso quello negli impasti, anche per il pane o la pizza, ma inizio il giorno prima, metto pochissimo lievito e lascio lievitare in frigo tutta la notte, poi qualche ora prima lascio fuori frigo a temperatura ambiente e poi do la forma all'impasto e faccio lievitare ancora a forno tiepido e spento.
Questi cornetti invece sono molto più veloci, li ho fatti nel pomeriggio e li ho infornati verso le 11 di sera.
Sandra da Roma
lievito x pane intendi il
lievito x pane intendi il Mastro F?x torte salate?
Ricetta salvata
Ricetta salvata
Rosablu71