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Croissant sfogliati con pasta madre


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Ingredienti

18 pezzo/pezzi

per l'impasto

  • 150 grammi pasta madre rinfrescata da 5/6 ore
  • 240 grammi acqua
  • 100 grammi zucchero
  • 500 grammi farina 00
  • 15 grammi burro liquido
  • 15 grammi tuorlo d'uovo (1 tuorlo)
  • 10 grammi sale
  • 1 fialetta di aroma alla vaniglia

per sfogliare

  • 250 grammi burro
  • 6
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

    preparare l'impasto
  1. spezzettare nel Closed lid il lievito madre, unire l'acqua e e frullare per 10 secondi a vel.7. Unire lo zucchero, la farina, il burro, il tuorlo, il sale ed infine l'aroma di vaniglia. Impastare per 2 min. tasto Dough mode.

    togliere l'impasto, lavorarlo formando un rettangolo (20cm x 30cm circa) e lasciarlo a riposare in frigorifero per 3/4 ore coperto con pellicola trasparente.

  2. incassare il burro per sfogliare

    prima di togliere l'impasto dal frigorifero, preparare il burro: metterlo tra due strati di pellicola trasparente (o carta da forno) e appiattirlo con il mattarello (ovviamente dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per almeno una decina di minuti). anche a questo si dovrà dare una forma rettangolare (15cm x 20cm circa).

    a questo punto lo si dovrà mettere sull'impasto e procedere con le piegature come da immagine, incassando il burro all'interno dell'impasto. mettere in frigorifero.

  3. piegature

    fare tre piegature da tre come per la pasta sfoglia, facendo riposare l'impasto in frigorifero un'ora ogni piega (prestare attenzione a non far uscire il burro, per cui lavorarlo poco per non scaldarlo).

  4. formare i croissant

    stendere l'impasto a forma di rettangolo dell'altezza di circa 0,5 cm. e ricavare 18 triangoli. arrotolarli partendo dalla base del triangolo e chiudere con la punta.

  5. lievitazione e cottura

    lasciar lievitare i croissant sulla teglia ricoperta da carta forno per 10 ore circa (tutta la notte) ad una temperatura di 22 gradi (non in frigorifero ne in un posto caldo altrimenti il burro tende a sciogliersi).prima di infornare i croissant  pennellarli con un battuto di tuorlo e latte (leggeri altrimenti si sgonfiano). Cuocere  a 180 gradi per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.

    io appena sfornati li pennello con una soluzione di acqua e zucchero oppure li spolvero con dello zucchero a velo.

     

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

io impasto verso le 14.00 ,la sera prima di andare a dormire formo i croissant e il mattino seguente cuocio! 

Si possono surgelare: una volta formati li lascio sulla teglia e li metto in freezer fino ad indurimento, poi li insacchetto. quando mi servono li tolgo dal freezer la sera e il mattino dopo li cuocio!


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Ciao! Mi sono uscite

    Creato da Ci83 il 25. aprile 2015 - 17:28.

    Ciao! Mi sono uscite buonissime,ma poco sfogliate: già in lavorazione era tutto molto appiccicoso...può essere stato il caldo che avevo in cucina???voglio riprovar i...sperando di non dover aspettare l'inverno tmrc_emoticons.~

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  • devo proprio provarli sono

    Creato da muzio il 19. giugno 2014 - 12:52.

    devo proprio provarli sono molto invitanti!!!! grazie per la ricetta   tmrc_emoticons.p

    muzio

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  • mi dirai...

    Creato da milenamoreni il 19. giugno 2014 - 11:59.

    Big Smile mi dirai...

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  • Ho provato un'altra ricetta

    Creato da 76simona76 il 19. marzo 2014 - 16:26.

    Ho provato un'altra ricetta di croissant,ma proverò a fare anche i tuoi Che mi sembrano interessanti....

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  • grazie a te per averla

    Creato da milenamoreni il 11. marzo 2014 - 14:20.

    Love grazie a te per averla provata!

     

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  • Ciao ho provato la tua

    Creato da anjy@leo il 22. gennaio 2014 - 11:53.

    Ciao ho provato la tua ricetta, sono venute benissimo!!

    Grazie per averla inserita

    Semplicemente anjy

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  • ciao, scusa il ritardo ma ho

    Creato da milenamoreni il 21. agosto 2013 - 20:29.

    ciao, scusa il ritardo ma ho visto solo ora. Io, per pigrizia, ho cercato in internet sul sito "pastamadre" una spacciatrice di pasta madre vicina al mio paese, ci siamo incontrate e me ne ha passata un po' della sua (che ha quasi 4 anni).

    Si trova comunque anche qui la ricetta per farla  da nuova usando il bimby! 

    Buon lavoro!  tmrc_emoticons.D 

    Milena

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  • Ciao potresti darmi la

    Creato da swamimia il 5. agosto 2013 - 17:52.

    Ciao potresti darmi la ricetta della pasta madre?Grazie

    swamimia

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  • mi dirai com'è andata!   

    Creato da milenamoreni il 24. luglio 2013 - 22:50.

    tmrc_emoticons.;) mi dirai com'è andata! 

     

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  • Spettacolari.... devo

    Creato da fi0507 il 22. luglio 2013 - 12:06.

    Spettacolari.... devo assolutamente provarli!!!! Ricetta salvata

    Laura 70+gfi

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