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Ingredienti
8 fetta/fette
Frolla Sablèe senza glutine:
- 80 g riso
- 145 g farina di grano saraceno
- 75 g zucchero
- 1 pizzico sale fino
- 120 g burro
- 1 uovo
Bavarese allo Zabaione:
- 2 tuorli d'uovo, 30 g
- 60 zucchero
- 40 marsala
- 1 foglio gelatina alimentare, 2 g
- 125 panna fresca liquida non zuccherata
Cremoso alla Nocciola:
- 180 g panna fresca liquida non zuccherata
- 30 g zucchero
- 2 tuorli
- 40 g nocciole
- 1 foglio gelatina alimentare
Glassa lucida al cacao:
- 100 g zucchero
- 30 g acqua
- 35 g cacao amaro in polvere
- 70 g panna fresca liquida
- 2 fogli gelatina alimentare
- q.b. nocciole intere tagliate a metà, per decorare
-
6
2h 30min
Preparazione 2h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Ricetta per
Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta
- Polverizzare riso, grano saraceno, zucchero e sale 1 Min. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.
- Aggiungere il burro 15 Sec. Vel. 4
- E in ultima l'uovo 10 Sec. Vel. 4.
- Trasferire il composto su carta da forno, compattare e chiudere a pacchetto, poi trasferire in frigorifero a rassodare (si può fare anche il giorno prima).
- Preriscaldare il forno statico a 160°
- Stendere la frolla spessa 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente imburrato, bucherellare al centro con la forchetta e livellare i bordi con un coltellino affilato.
- Cuocere in forno 25 minuti circa e lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Posizionare la farfalla, inserire 30 g zucchero, i tuorli e il Marsala 9 Min. 70° vel. 3.
- Strizzare la gelatina e incorporarla nello zabaione 1 Min. Vel. 3. Trasferire il composto in una ciotola.
- Pulire bene il boccale e asciugare. Posizionare la farfalla e montare la panna con i rimanenti 30 g di zucchero a vel 3.
- Amalgamare la panna semi montata allo zabaione con movimenti dal basso verso l'alto e poi versare sopra il guscio di frolla e riporre in frigorifero.
- Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Polverizzare zucchero, nocciole 20 Sec. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.
- Aggiungere tuorli e panna addensare a 80°
- Strizzare la gelatina e aggiungerla al cremoso e frullare.
- Versare in una ciotola con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento, poi spatolarla sopra lo strato precedente di bavarese allo Zabaione in modo uniforme e trasferire in congelatore per un'ora prima di procedere alla glassatura.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda 10 minuti.
- Inserire nel boccale zucchero, cacao, acqua e panna addensare a 100°.
- Strizzare la gelatina, amalgamare alla glassa e frullare.
- A questo punto attendere che la temperatura della glassa scenda a 30° poi colare sopra la crostata e livellare con la spatola in modo uniforme.
- Decorare con le nocciole e conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire ai commensali.
Frolla Sablèe senza glutine:
Bavarese allo zabaione:
Cremoso alla Nocciola:
Glassa lucida al cacao:
10
Accessori che ti serviranno
-
Farfalla
acquista -
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
11
Consiglio
Un semifreddo delizioso!
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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