Crostata Moderna alla Nocciola (senza glutine) è un ricetta creata dall'utente fairysab. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

Preparazione

2h 0min

Total

2h 30min

porzione/porzioni

8 fetta/fette

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31
Bimby ® TM 21

da fairysab

published: 22-03-2023

modificata: 22-03-2023

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Ingredienti

Frolla Sablèe senza glutine:

80 g riso
145 g farina di grano saraceno
75 g zucchero
1 pizzico sale fino
120 g burro
1 uovo

Bavarese allo Zabaione:

2 tuorli d'uovo, 30 g
60 zucchero
40 marsala
1 foglio gelatina alimentare, 2 g
125 panna fresca liquida non zuccherata

Cremoso alla Nocciola:

180 g panna fresca liquida non zuccherata
30 g zucchero
2 tuorli
40 g nocciole
1 foglio gelatina alimentare

Glassa lucida al cacao:

100 g zucchero
30 g acqua
35 g cacao amaro in polvere
70 g panna fresca liquida
2 fogli gelatina alimentare
q.b. nocciole intere tagliate a metà, per decorare

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Accessori che ti serviranno

Farfalla
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Frolla Sablèe senza glutine:

Polverizzare riso, grano saraceno, zucchero e sale 1 Min. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.

Aggiungere il burro 15 Sec. Vel. 4

E in ultima l'uovo 10 Sec. Vel. 4.

Trasferire il composto su carta da forno, compattare e chiudere a pacchetto, poi trasferire in frigorifero a rassodare (si può fare anche il giorno prima).

Preriscaldare il forno statico a 160°

Stendere la frolla spessa 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente imburrato, bucherellare al centro con la forchetta e livellare i bordi con un coltellino affilato.

Cuocere in forno 25 minuti circa e lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo.

Bavarese allo zabaione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Posizionare la farfalla, inserire 30 g zucchero, i tuorli e il Marsala 9 Min. 70° vel. 3.

Strizzare la gelatina e incorporarla nello zabaione 1 Min. Vel. 3. Trasferire il composto in una ciotola.

Pulire bene il boccale e asciugare. Posizionare la farfalla e montare la panna con i rimanenti 30 g di zucchero a vel 3.

Amalgamare la panna semi montata allo zabaione con movimenti dal basso verso l'alto e poi versare sopra il guscio di frolla e riporre in frigorifero.

Cremoso alla Nocciola:

Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Polverizzare zucchero, nocciole 20 Sec. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.

Aggiungere tuorli e panna addensare a 80°

Strizzare la gelatina e aggiungerla al cremoso e frullare.

Versare in una ciotola con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento, poi spatolarla sopra lo strato precedente di bavarese allo Zabaione in modo uniforme e trasferire in congelatore per un'ora prima di procedere alla glassatura.

Glassa lucida al cacao:

Ammollare la gelatina in acqua fredda 10 minuti.

Inserire nel boccale zucchero, cacao, acqua e panna addensare a 100°.

Strizzare la gelatina, amalgamare alla glassa e frullare.

A questo punto attendere che la temperatura della glassa scenda a 30° poi colare sopra la crostata e livellare con la spatola in modo uniforme.

Decorare con le nocciole e conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire ai commensali.

Consiglio

Un semifreddo delizioso!

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Ricetta per
Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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