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Crostata Moderna alla Nocciola (senza glutine)


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Ingredienti

8 fetta/fette

Frolla Sablèe senza glutine:

  • 80 g riso
  • 145 g farina di grano saraceno
  • 75 g zucchero
  • 1 pizzico sale fino
  • 120 g burro
  • 1 uovo

Bavarese allo Zabaione:

  • 2 tuorli d'uovo, 30 g
  • 60 zucchero
  • 40 marsala
  • 1 foglio gelatina alimentare, 2 g
  • 125 panna fresca liquida non zuccherata

Cremoso alla Nocciola:

  • 180 g panna fresca liquida non zuccherata
  • 30 g zucchero
  • 2 tuorli
  • 40 g nocciole
  • 1 foglio gelatina alimentare

Glassa lucida al cacao:

  • 100 g zucchero
  • 30 g acqua
  • 35 g cacao amaro in polvere
  • 70 g panna fresca liquida
  • 2 fogli gelatina alimentare
  • q.b. nocciole intere tagliate a metà, per decorare
  • 6
    2h 30min
    Preparazione 2h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Ricetta per
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

    Frolla Sablèe senza glutine:
  1. Polverizzare riso, grano saraceno, zucchero e sale 1 Min. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.
  2. Aggiungere il burro 15 Sec. Vel. 4
  3. E in ultima l'uovo 10 Sec. Vel. 4.
  4. Trasferire il composto su carta da forno, compattare e chiudere a pacchetto, poi trasferire in frigorifero a rassodare (si può fare anche il giorno prima).
  5. Preriscaldare il forno statico a 160°
  6. Stendere la frolla spessa 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente imburrato, bucherellare al centro con la forchetta e livellare i bordi con un coltellino affilato.
  7. Cuocere in forno 25 minuti circa e lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo.
  8. Bavarese allo zabaione:
  9. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  10. Posizionare la farfalla, inserire 30 g zucchero, i tuorli e il Marsala 9 Min. 70° vel. 3.
  11. Strizzare la gelatina e incorporarla nello zabaione 1 Min. Vel. 3. Trasferire il composto in una ciotola.
  12. Pulire bene il boccale e asciugare. Posizionare la farfalla e montare la panna con i rimanenti 30 g di zucchero a vel 3.
  13. Amalgamare la panna semi montata allo zabaione con movimenti dal basso verso l'alto e poi versare sopra il guscio di frolla e riporre in frigorifero.
  14. Cremoso alla Nocciola:
  15. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  16. Polverizzare zucchero, nocciole 20 Sec. Vel. 10 abbassare il composto con la spatola.
  17. Aggiungere tuorli e panna addensare a 80°
  18. Strizzare la gelatina e aggiungerla al cremoso e frullare.
  19. Versare in una ciotola con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento, poi spatolarla sopra lo strato precedente di bavarese allo Zabaione in modo uniforme e trasferire in congelatore per un'ora prima di procedere alla glassatura.
  20. Glassa lucida al cacao:
  21. Ammollare la gelatina in acqua fredda 10 minuti.
  22. Inserire nel boccale zucchero, cacao, acqua e panna addensare a 100°.
  23. Strizzare la gelatina, amalgamare alla glassa e frullare.
  24. A questo punto attendere che la temperatura della glassa scenda a 30° poi colare sopra la crostata e livellare con la spatola in modo uniforme.
  25. Decorare con le nocciole e conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire ai commensali.
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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Un semifreddo delizioso!


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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