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Fette biscottate al malto d'orzo a lievitazione naturale


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Ingredienti

25 fetta/fette

Per l'impasto

  • 300 grammi farina O
  • 170 grammi farina manitoba
  • 150 grammi Lievito madre rinfrescato
  • 115 grammi acqua
  • 115 grammi latte intero
  • 30 grammi olio d'oliva
  • 75 grammi zucchero
  • 5 grammi sale
  • 10 grammi malto d'orzo (o miele o zucchero)
  • 10 grammi orzo solubile

Per spennellare

  • 1 tuorlo
  • 50 grammi latte
  • 6
    11h 10min
    Preparazione 10h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Inserisci nel Closed lid il latte,l'acqua e il lievito madre 2 min 37° vel 2.

    Inserisci tutti gli ingredienti (tranne l'olio,il sale e l'orzo solubile) 2 min vel Dough mode.

    Aggiungi l'olio e il sale 1 min vel Dough mode.

    Preleva dall'impasto una parte (350 gr) ed impasta ancora la parte rimanente 1 min vel Dough mode.Togli dal boccale l'impasto bianco e forma una panetto.

    Inserisci di nuovo nel boccale l'impasto precedentemente prelevato,aggiungi il malto solubile e 1 cucchiaino di acqua,impasta 1 min vel Dough mode.Forma una panetto anche con l'impasto scuro.

    Fai lievitare i due panetti in due contenitori coperti da pellicola per circa tre ore a temperatura ambiente.

  2. Riprendi i due panetti e sul piano di lavoro infarinato fai due giri di pieghe a tre.Ricoprili nuovamente e fai riposare 1 ora.

  3. Riprendi i due panetti e sul piano leggermente infarinato stendili col matterello formando due rettangoli ad uno spessore di circa mezzo centimetro e di lunghezza pari a quella dello stampo da plumcake che si intende utilizzare.

     

  4. Arrotola longitudinalmente i due rettangoli.

  5. Disponi il rotolo formato nello stampo da plumcake rivestito di carta da forno bagnata e ben strizzata(oppure imburrato ed infarinato) e fai lievitare ancora per 2 ore(o comunque fino a raddoppio) coperto dalla pellicola.

    Trascorse le due ore spennella la superficie col tuorlo sbattuto col latte ed inforna in forno preriscaldato 170° per 40 minuti.

  6. Sfornare ancora caldo e lasciare raffreddare su una grata.

    Aspettare che si raffreddi completamente(anche tutta la notte),tagliare a fette spesse circa 8 mm e far tostare in forno caldo a 120° per 40 minuti rigirandole a metà cottura.

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Consiglio

Le fette si conservano in un contenitore di latta oppure in una busta per alimenti.

Si possono consumare anche morbide lasciando il plumcake intero,non tostando le fette e conservandolo in una busta per alimenti.

Ricetta presa dal web e adattata al bimby.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Questa sembra proprio una

    Creato da _EP_ il 14. gennaio 2016 - 12:30.

    Questa sembra proprio una super ricetta!! Proverò con il cubetto di lievito e spero che il risultato sia "quasi ottimo come il tuo" tmrc_emoticons.)

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  • Fantastico!  Io le ho

    Creato da Elenalella il 4. agosto 2015 - 05:49.

    Fantastico!  Io le ho semplicemente impastate senza malto d'orzo ( sono spicciativa) e le ho lasciate lievitare nei contenitori da plumcake monouso foderati da carta foto umida...buonissime,  complimenti! 

     

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  • ubbetta ha scritto: Ciao, ho

    Creato da lauradiflorio il 20. giugno 2015 - 09:20.

    ubbetta

    Ciao, ho un dubbio. Prima di fare i giri a tre aspetti 3 ore e poi li fai anche se non e' raddoppiato? Oppure fai raddoppiare e poi fai i giri? Scusami ma per me e'la prima volta che faccio ricette con i giri e forse ho sbagliato visto che l'ultima lievitazione e' durata 8 ore.  Cmq complimenti per la ricetta.  Grazie

    Buongiorno!Fai lievitare 3 ore,poi fai i giri di pieghe,poi di nuovo a riposare 1 ora,poi formi il rotolo,poi di nuovo a lievitare fino al raddoppio(circa 2 ore)

    laura


     

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  • ubbetta ha scritto: Se uso il

    Creato da lauradiflorio il 20. giugno 2015 - 09:15.

    ubbetta

    Se uso il licoli, lievito naturale liquido, come devo cambiare la ricetta?

    Mi dispiace ma non ho mai utilizzato il licoli,credo che dovrai cambiare solo le proporzioni di acqua diminuendole affinche l'impasto non sia troppo appiccicoso

     

    laura


     

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  • Ciao, ho un dubbio. Prima di

    Creato da ubbetta il 20. giugno 2015 - 05:04.

    Ciao, ho un dubbio. Prima di fare i giri a tre aspetti 3 ore e poi li fai anche se non e' raddoppiato? Oppure fai raddoppiare e poi fai i giri? Scusami ma per me e'la prima volta che faccio ricette con i giri e forse ho sbagliato visto che l'ultima lievitazione e' durata 8 ore.  Cmq complimenti per la ricetta.  Grazie

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Se uso il licoli, lievito

    Creato da ubbetta il 5. giugno 2015 - 15:34.

    Se uso il licoli, lievito naturale liquido, come devo cambiare la ricetta?

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  • Mikky ha scritto: Una delle

    Creato da lauradiflorio il 16. febbraio 2015 - 21:50.

    Mikky

    Una delle mie ricette preferite da quando sono passata al lievito madre... Ormai le fette del super non le compro più!! Ultima variazione one sul tema: farina di farro integrale e orzo!! Bravissima, ricetta fantastica!

    grazieeeee!!!!!proverò questa versione! tmrc_emoticons.D

    laura


     

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  • Una delle mie ricette

    Creato da Mikky il 14. febbraio 2015 - 23:00.

    Una delle mie ricette preferite da quando sono passata al lievito madre... Ormai le fette del super non le compro più!! Ultima variazione one sul tema: farina di farro integrale e orzo!! Bravissima, ricetta fantastica!

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  • Eccole, Laura. Sono

    Creato da annamoraglia il 5. giugno 2014 - 11:25.

    Eccole, Laura. Sono "buonissime assai"   Big Smile

    Provale anche tu col caffè, il profumo è eccezionale.

     


    Mixingbowl closed forever

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  • annamoraglia ha scritto: Le

    Creato da lauradiflorio il 5. giugno 2014 - 08:17.

    annamoraglia

    Le ho fatte col caffè solubile, Laura. Sono all'ultima lievitazione...

    bellissimo aspetto,fammi sapere!!!ciao! tmrc_emoticons.D

     

    laura


     

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  • trimbets ha

    Creato da lauradiflorio il 5. giugno 2014 - 08:16.

    trimbets

    Ottime!!!!!!!

    grazie!!!

     

     

     

    laura


     

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  • Le ho fatte col caffè

    Creato da annamoraglia il 4. giugno 2014 - 16:09.

    Le ho fatte col caffè solubile, Laura. Sono all'ultima lievitazione...


    Mixingbowl closed forever

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  • Ottime!!!!!!!

    Creato da trimbets il 1. giugno 2014 - 03:08.

    Ottime!!!!!!!

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  • :love: grazie

    Creato da lauradiflorio il 8. febbraio 2014 - 08:12.

    Love Love Love grazie Antonella,anche io le faccio spessissimo,mi piacciono molto anche morbide e a volte non le ripasso in forno per tostarle!Grazie ancora! Love Love Love

    laura


     

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  • ciao laura, da quando mi hai

    Creato da antonella68 il 6. febbraio 2014 - 11:34.

    ciao laura, da quando mi hai fatto conoscere questa ricetta è diventata di routine in casa mia, tutte le settimane la faccio e non faccio in tempo a seccarle perchè le finiamo prima..

    l'ho provata con il cacao amaro e il risultato è ottimo, certo come dici tu con l'orzo è più particolare ha un'altro profumo.. ma per i bambini è una novità golosa oltre che bella da vedersi con quella macchia centrale a spirale..io gli mando due fette con la nutel. @  per merenda a scuola e i compagnetti gli chiedono dove si compra questo pane?

    grazie....

     

    Antonella

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  • ti ringrazio!!!il tempo di

    Creato da lauradiflorio il 6. gennaio 2014 - 21:55.

    tmrc_emoticons.D ti ringrazio!!!il tempo di lievitazione dipende dalla forza della pasta madre,io quando la lievitazione mi sembra lenta infilo l'impasto nel forno a 40°!Grazie ancora  tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.)

    laura


     

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  • ciao laura, ho visto tempo fa

    Creato da antonella68 il 6. gennaio 2014 - 19:15.

    ciao laura,

    ho visto tempo fa la ricetta e l'ho salvata tra quelle da provare...

    in questi giorni di ferie ho deciso di farlo e ti dico che mi sono venute una meravigliaaaaa

    belle, buone, morbide...

    solo una cosa la mia pasta madre ci ha messo 12 ore per lievitare ma il risultato è veramente fantastico

    grazie laura

    Antonella

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  • Si vai tranquilla,quello

    Creato da lauradiflorio il 24. novembre 2013 - 07:33.

    Si vai tranquilla,quello solubile però,non il macinato tmrc_emoticons.;)

    laura


     

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  • si può usare l'orzobimbo per

    Creato da Amal il 23. novembre 2013 - 15:04.

    si può usare l'orzobimbo per questa ricetta?

     

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  • Meravigliose......devo

    Creato da ainafe il 22. novembre 2013 - 00:46.

    Meravigliose......devo provarle prestissimo......!! Brava Laura....complimenti!!  Love Love

    Stefania

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  • interessante

    Creato da sissi ninni il 21. novembre 2013 - 17:39.

    interessante ricetta....ma...diventano croccanti come le fette biscottate acquistate??? grazie  Cooking 10

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  • Bellissima ricetta! Da

    Creato da Cinziazaf il 21. novembre 2013 - 16:07.

    Bellissima ricetta! Da provare senz'altro! Complimenti tmrc_emoticons.)

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  • Ciao!Per le pieghe a tre

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 15:05.

    Ciao!Per le pieghe a tre devi:

    1) rovesciare l'impasto sulla spianatoia,appiattirlo con le mani,spolverare con un pò di farina

    2) dividerlo idealmente in tre parti

    3) ripiegare le due parti esterne verso il centro sovrapponendole

    Per il secondo giro ruoti l'impasto di 90° e ripeti l'operazione;è più facile e veloce farlo che spiegarlo!

    Queste sono foto di un altro impasto ma spero rendano l'idea!

    laura


     

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  • Grazie Laura!Secondo me puoi

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 14:52.

    Grazie Laura!Secondo me puoi tranquillamente utilizzare il cacao,ma con l'orzo hanno un sapore molto particolare e delicato! tmrc_emoticons.;)

    laura


     

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  • :) Grazie Simona...tuffate

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 14:50.

    tmrc_emoticons.) tmrc_emoticons.) Grazie Simona...tuffate nel latte altro che fette del mb!!! Love

    laura


     

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  • Grazie Anna!

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 14:49.

    tmrc_emoticons.) Grazie Anna! tmrc_emoticons.D

    laura


     

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  • Sono bellissime, pensavo se

    Creato da fi0507 il 21. novembre 2013 - 10:48.

    Sono bellissime, pensavo se invece dell'orzo solubile uso il cacao amaro, potrei ottenere un risultato di consistenza simile? Grazie per la ricetta .....

    Laura 70+gfi

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  • bella ricetta salvata

    Creato da Concy69 il 21. novembre 2013 - 10:34.

    bella ricetta salvata tmrc_emoticons.;)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ciao!!! bella ricetta, l'ho

    Creato da romiromi77 il 21. novembre 2013 - 10:08.

    ciao!!! bella ricetta, l'ho salvata tra le mie preferite! tmrc_emoticons.) cosa intendi per "due giri di pieghe a tre"??

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  • :love: :love: laura molto

    Creato da La Simo Pestifera il 21. novembre 2013 - 10:05.

    Love Love Love Love laura molto molto interessanti!!!! gnammmyyyyyyyyyyyyyyyyyy

    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • Brava brava  Laura bella

    Creato da rosablu71 il 21. novembre 2013 - 08:29.

    Brava brava  Laura bella ricetta  

    Rosablu71

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Buongiorno,io non ho provato

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 07:54.

    Buongiorno,io non ho provato ma credo che tu possa utilizzare tranquillamente la bustina di lievito disidratato da 7 gr (M.F.) o il classico cubetto di lievito di birra,adattando i tempi di lievitazione(dovrebbero dimezzare)  tmrc_emoticons.)

    laura


     

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  •  Grazie Cinzia,l'importante è

    Creato da lauradiflorio il 21. novembre 2013 - 07:51.

    tmrc_emoticons.D  Grazie Cinzia,l'importante è non tagliare le fette troppo spesse,quelle più sottili sono tostate molto meglio! tmrc_emoticons.)

    laura


     

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  • Ti stavo per chiedere la

    Creato da wlapappa il 21. novembre 2013 - 00:47.

    Ti stavo per chiedere la ricetta e voilà che l'ho trovata! tmrc_emoticons.-D

    le proverò senz'altro, mi ispirano un sacco tmrc_emoticons.p

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  • Ciao! Al posto del lievito

    Creato da simonap il 21. novembre 2013 - 00:17.

    Ciao! Al posto del lievito madre si può usare altro? Se si cosa è in che quantità? Grazie mille e complimenti

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