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Ingredienti
8 porzione/porzioni
Per l'impasto
- 500 grammi farina forte (w320/340)
- 140 grammi zucchero
- 150 grammi latte
- 120 grammi lievito madre, (attivo e rinfrescato 3 volte)
- 50 grammi burro da centrifuga
- 3 uova medie
- 1 cucchiaini pasta di arancia
- 10 grammi sale
- semi di una bacca di vaniglia
Per la farcia e la finitura
- 130 grammi burro da centrifuga a pomata
- 200 grammi gocce di cioccolato per cottura
- 100 grammi scorza di arancia candita
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6
19h 0min
Preparazione 18h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Ricetta per
Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta
- Mettete il boccale nel frigo per 30 minuti in modo da renderlo freddo.
- Inserite nel boccale tutti gli ingredienti dell'impasto, da freddi, inserite la spatola e azionate 30Sec/Vel6
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto, formate un panetto, coprite a campana e lasciate riposare 30 minuti.
- Trascorso questo tempo allargate leggermente l'impasto e formate delle pieghe, coprite di nuovo a campana e ripetete l'operazione dopo 30 minuti.
- Formate una palla, e adagiate l'impasto in un contenitore leggermente unto con burro, possibilmente che sia stretto e lungo. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare tutta la notte a temperatura ambiente (Circa 25 gradi). L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Al mattino tirate fuori il burro dal frigo almeno un'ora prima. Riprendete l'impasto e adagiatelo su un piano da lavoro, con l'aiuto del matterello stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare sottile, il più sottile possibile evitando però di strappare la pasta.
- Spalmate su tutta la superficie il burro a pomata, distribuite sopra i canditi e il cioccolato e arrotolate la sfoglia dal verso più largo.
- Tagliate il rotolo a metà, nel senso della lunghezza, avvolgere un lato su se stesso, poi avvolgere l'altro lato nel senso opposto sul vortice precedente, in modo da creare una "rosa".
- Adagiate l'impasto in uno stampo da panettone da un kilo del tipo alto e lasciate lievitare di nuovo fino al raddoppio a temperatura ambiente coprendo la superficie con la pellicola e tenendo lo stampo al riparo da correnti. (A me è lievitato in 4 ore)
- Preriscaldate il forno a 155°C e infornate il dolce nella parte più bassa del forno per circa un'ora. Se la superficie scurisce troppo coprite con la carta alluminio.
- Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Adagiate il dolce su una gratella e lasciatelo raffreddare prima di servire.
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Tappetino antiaderente
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
Importante prima di procedere alla ricetta che il lievito madre sia ben attivo e rinfrescato 3 volte il giorno dell'impasto che va fatto di sera. Impastare verso le 9 del mattino.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentomikiypier: è un misto tra brioche e panettone...
mikiypier: è un misto tra brioche e panettone...
Donatella Simeone
wow sembra buonissimo!