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La vera TORTA DI RISO (ricetta di Marta Ferrari)


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Ingredienti

12 pezzo/pezzi

La vera TORTA DI RISO (ricetta di Marta Ferrari)

  • 150 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro latte
  • 150 grammi zucchero
  • 3 uova
  • 40 grammi sassolino
  • 1 limoni, preferibilmente biologici, Solo la buccia grattugiata
  • 1 pizzico sale
  • 6
    1h 25min
    Preparazione 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

  1. Mettere nel coperchio chiuso il latte e il sale 10 min/95°/vel.2
  2. Mettere il riso e impostare 9 minuti/95°/antiorario/vel.1
  3. Togliere il misurino, lasciare tutto nel coperchio chiuso e far girare le lame 10 min/antiorario/vel.1 in modo che si raffreddi ma non faccia il “mappazzone”.
  4. Inserire lo zucchero, la scorza del limone e il sassolino 5 min/antiorario/vel.1
  5. Nel frattempo aggiungere 1 alla volta le uova, non inserire l'altra se è ancora visibile il tuorlo del precedente.
  6. Imburrare e infarinare lo stampo e versare il composto. Con la spatole uniformare la torta e lasciar riposare almeno 2 ore nello stampo.
  7. Infornare 40/45 minuti a 180°, quando inizia a fare la crosticina è pronta.
  8. Da ultimo mettere uno o due cucchiai di zucchero semolato sulla superficie, spruzzare un pochino di liquore sassolino e rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare. Non superate il tempo di cottura; sopra si formerà un strato di cremina simile al creme caramel, per questo é fondamentale il riposo: il riso deve andare sul fondo e sopra deve essersi formato uno strato liquido di uova e zucchero.
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Accessori che ti serviranno

  • Cestello
    Cestello
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  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

"Oggi la grande regina della cucina reggiana Marta Ferrari purtroppo non c'è più. Ed ha lasciato a tutti gli abitanti di Reggio Emilia e non solo, un grande vuoto. Marta Ferrari era simpatica, radiosa, stravagante, una grande amante della cucina, ideatrice di tante ricette di cucina, poi pubblicate anche su dei libri. Marta Ferrari ha partecipato anche a tante trasmissioni televisive, su Telereggio, dove noi tutti la abbiamo conosciuta." - testo tratto dal web


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Buonissima! Anche io faccio questa ricetta!

    Creato da ilcucchiaiodoro il 17. luglio 2021 - 18:14.

    Buonissima! Anche io faccio questa ricetta!

    Donatella Simeone

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  • lauramnd: si certo il chicco deve rimanere intero

    Creato da KatiaMarti81 il 17. luglio 2021 - 18:09.

    lauramnd: si certo il chicco deve rimanere intero

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lauramnd: il riso si deposita e sopra rimane tipo...

    Creato da KatiaMarti81 il 17. luglio 2021 - 18:08.

    lauramnd: il riso si deposita e sopra rimane tipo una crema simile al budino

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lauramnd: puoi prolungarre la cottura ma comunque...

    Creato da KatiaMarti81 il 11. febbraio 2021 - 13:33.

    lauramnd: puoi prolungarre la cottura ma comunque la consistenza della parte sopra è quella di un budino bello compatto

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • lauramnd: si certo, il chicco del riso non si deve...

    Creato da KatiaMarti81 il 11. febbraio 2021 - 13:30.

    lauramnd: si certo, il chicco del riso non si deve rompere.

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  • la parte di "crema" è rimasta molliccia, anche a...

    Creato da lauramnd il 9. febbraio 2021 - 16:07.

    la parte di "crema" è rimasta molliccia, anche a voi?

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  • quando versate il composto nella tortiera, anche a...

    Creato da lauramnd il 9. febbraio 2021 - 13:04.

    quando versate il composto nella tortiera, anche a voi il riso è rimasto a chicchi interi?

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  • bruchina2015: io uso la classica tortiera da 26...

    Creato da KatiaMarti81 il 23. aprile 2020 - 22:49.

    bruchina2015: io uso la classica tortiera da 26
    Per la superficie fa da sola in automatico quando è in forno.

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per l'aspetto di questa torta. ...

    Creato da bruchina2015 il 29. marzo 2020 - 18:43.

    Complimenti per l'aspetto di questa torta.
    Avrei due domande: come fa a caramellare la superficie a forno spento e che misura deve avere lo stampo.
    Grazie Smile

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  • Gabbo2001uoi spennellare sulla superficie un...

    Creato da KatiaMarti81 il 16. marzo 2020 - 14:23.

    Gabbo2001tmrc_emoticons.puoi spennellare sulla superficie un pochino di sassolino anche quando togli la torta dal fornk

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  • Complimenti..torta buonissima, mio marito la...

    Creato da Lisina87 il 31. maggio 2019 - 08:52.

    Complimenti..torta buonissima, mio marito la adora.🥰😋

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie mille . Torta stupenda . L’unica cosa è...

    Creato da Gabbo2001 il 17. maggio 2019 - 22:37.

    Grazie mille . Torta stupenda . L’unica cosa è il sassolino che mettendolo a torta calda e poi in forno evapora e si sente poco .

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  • Squisita, grazie!

    Creato da Grassy il 9. ottobre 2018 - 08:50.

    Squisita, grazie!

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  • Molto buona e semplice da realizzare. Ottima per...

    Creato da fairysab il 25. settembre 2018 - 09:21.

    Molto buona e semplice da realizzare. Ottima per colazione Big Smile


    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...


    Sabry

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  • Complimenti per la prima pagina e per la ricetta!

    Creato da borabora il 22. settembre 2018 - 18:12.

    Smile Complimenti per la prima pagina e per la ricetta!


    borabora

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  • Complimenti per la prima pagina, la proverò!

    Creato da Sissibi il 22. settembre 2018 - 10:07.

    Complimenti per la prima pagina, la proverò!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per la prima pagina...

    Creato da AlbaA64 il 22. settembre 2018 - 08:12.

    Complimenti per la prima paginaSmile
    Questa ricetta fa parte della tradizione di famiglia, grazie per averla condivisa.


    Corn Alba Corn

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  • Ho seguito il procedimento alla lettera:...

    Creato da Nasino06 il 27. agosto 2018 - 09:48.

    Ho seguito il procedimento alla lettera: BUONISSIMA. Finalmente una ricetta della torta di riso facile e non elaborata. Grazie,5 stelle meritatissime

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