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Pandolce al mais e frutta secca


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Ingredienti

12 pezzo/pezzi

Preimpasto

  • 200 g latte
  • 200 g farina manitoba
  • 15 g lievito di birra fresco

Impasto

  • 100 g farina manitoba
  • 150 g farina di mais, fioretto
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 60 g zucchero
  • 8 g sale
  • 80 g burro
  • 150 g tra noci sgusciate, e mandorle

Per la decorazione

  • 1 albume
  • zucchero di canna
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Preparazione della ricetta

  1. Tostare la frutta secca in forno a 150° per 10', poi spezzettarla con un coltello a lama larga.
  2. Preimpasto
  3. Nel boccale sciogliere il lievito nell'acqua, 20 sec./vel.2 unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.
  4. Impasto
  5. Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.
  6. Unire le due farine, il tuorlo, lo zucchero, il sale, il burro a fettine, 30 sec./vel.3 poi 4 min./vel.spiga.
  7. Togliere l'impasto dal boccale e con un mattarello stenderlo sul piano di lavoro formando un rettangolo.
  8. Ricoprirlo con la frutta secca tritata, arrotolare e impastare formando un panetto.
  9. Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore.
  10. Dividere l'impasto in 12 - 14 pezzi, arrotondare per formare piccoli panini e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.
  11. Mettere a lievitare in luogo tiepido per un'ora.
  12. Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.
  13. Spennellare i panini con un l'albume sbattuto e distribuirvi sopra lo zucchero di canna.
  14. Infornare portando la temperatura a 180° per 30' o meno se i panini sono più piccoli o comunque in base al forno.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Misurino
    Misurino
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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