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1 PANDORO A LUNGA LIEVITAZIONE - LICOLI

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PANDORO A LUNGA LIEVITAZIONE - LICOLI

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Ingredienti

10 fetta/fette

LIEVITINO

  • 20 grammi Licoli, già rinfrescato
  • 50 grammi farina forte, - adatta ai grandi lievitati
  • 45 grammi acqua

IMPASTO FASE 1

  • Tutto il lievitino
  • 70 grammi zucchero
  • 100 grammi tuorli, (circa 5 uova medie)
  • 200 grammi farina forte, - adatta ai grandi lievitati
  • 45 grammi acqua
  • 80 grammi burro, a pomata

EMULSIONE

  • 70 grammi buro, a pomata
  • 20 grammi tuorli
  • 20 grammi zucchero
  • 20 grammi miele
  • 5 grammi sale
  • 1 Scorza d'arancia
  • 1 cucchiaino rhum

IMPASTO FASE 2

  • 80 grammi farina forte, - adatta ai grandi lievitati
  • tutta l'emulsione
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  • 6
    48h 45min
    Preparazione 48h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

    LIEVITINO
  1. Il licoli deve essere bello attivo, nei due giorni precedenti fare qualche rinfresco di preparazione con la farina forte e lasciare fuori dal frigo coperto da un canovaccio bagnato.
    La sera prima preparare il lievitino, non è necessario usare il bimby, mettere in un piccolo contenitore il licoli, l'acqua,la farina e sforchettare bene. Lasciare riposare l'impasto tutta la notte a temperatura ambiente coperto da un canovaccio bagnato.
    2. IMPASTO FASE 1
  2. Al mattino mettere nel boccale il lievitino e lo zucchero, impostare velocità spiga velocità spigae cominciare ad impastare senza il tempo, aggiungere dal foro del coperchio 1 tuorlo alla volta - servirà circa 1 minuto
    Aggiungere la farina poco alla volta e l'acqua, quando l'impasto è ben amalgamato ( circa 2 minuti) aggiungere il burro circa 20 gr. alla volta, aggiungere la dose successiva solo quando la precedente è ben assorbita.
    Continuare ad impastare finchè l'impasto è ben incordato, io ho impiegato circa 4 minuti totali. Attenzione l'impasto non deve scaldarsi.
    Trasferire l'impasto in un contenitore chiudere con pellicola o coperchio. Far lievitare in un posto tiepido finchè non abbia triplicato il volume. Serviranno circa 12 ore, questa fase è molto importante, la lievitazione deve essere completa prima di passare alla fase 2
    3. EMULSIONE
  3. Mettere nel boccale la scorza d'arancia aggiungere lo zucchero polverizzare 15 sec. vel. 10 aggiungere i tuorli, il miele, il sale, il rhum mescolare 15 sec. vel. 3
    Trasferire in un contenitore chiuso e conservare in frigo.
    4. IMPASTO FASE 2
  4. A lievitazione completata mettere boccale e impasto in frigo (circa 30 minuti) E' importante abbassare la temperatura prima di iniziare l'ultima lavorazione.
    Impostare vel. spigavelocità spigaaggiungere dal foro del coperchio la farina, a completo assorbimento, aggiungere l'emulsione ed infine il burro a pomata, circa 20 gr. alla volta, aggiungere la dose successiva solo quando la precedente è ben assorbita.
    Continuare ad impastare finchè è perfettamente incordato e liscio.
    Per questa fase ho impiegato circa 6 minuti.
    Imburrare lo stampo, mettere all'interno l'impasto con la parte liscia in alto coperto da pellicolla.
    Lasciare lievitare a temperatura ambiente finchè avrà quasi raggiunto il bordo. Serviranno circa 12 ore
    5. COTTURA
  5. Preriscaldare il forno a 180° modalità statico.
    Cuocere circa 45 minuti, se la parte superiore si colora troppo, coprire con carta stagnola.
    A fine cottura far raffreddare circa 30 minuti nello stampo, poi capovolgere su una gratella e finire di raffreddare, solo quando sarà tiepido sfilare lo stampo.
    Quando sarà completamente freddo cospargere con zucchero a velo e servire.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Le dosi di questa ricetta sono per uno stampo da 750 grammi.
Ho seguito la ricetta di Vea Carpi e adattata al bimby.
Fare il pandoro a casa non è difficile ma impiega molto tempo e osservazione dell'impasto.
Il burro deve essere di ottima qualità e la farina adatta ai grandi lievitati.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Nuova_1Farina: di nulla.

    Creato da bebabimby il 2. gennaio 2023 - 21:35.

    Nuova_1Farina: di nulla.

    BebaBimby Wink

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  • bebabimby ha scritto:...

    Creato da Nuova_1Farina il 31. dicembre 2022 - 20:22.

    bebabimby ha scritto:
    Nuova_1Farina:devi mettere l'emulsione che è compresa del burro.


    Graziee Lol

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  • Nuova_1Farina:devi mettere l'emulsione che è...

    Creato da bebabimby il 30. dicembre 2022 - 22:53.

    Nuova_1Farina:devi mettere l'emulsione che è compresa del burro.

    BebaBimby Wink

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  • Buongiorno, ho cominciato a fare la fase 1,...

    Creato da Nuova_1Farina il 30. dicembre 2022 - 10:06.

    Buongiorno, ho cominciato a fare la fase 1, andando avanti a leggere la fase due c'è scritto di mettere il burro che negli ingredienti non vedo Puzzled. Mi sà dire quanto ce ne và?

    Grazie.
    Per ora l'impasto della fare 1 sembra bello, spero di riuscire a sfornare il pandoro Cooking 1

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  • bruchina2015: grazie!!!

    Creato da contessa6 il 18. dicembre 2020 - 06:35.

    bruchina2015: grazie!!!

    Corn

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  • Robia68:grazie!!!

    Creato da contessa6 il 18. dicembre 2020 - 06:34.

    Robia68:grazie!!!

    Corn

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  • Bellissimo, complimenti!!!

    Creato da bruchina2015 il 12. dicembre 2020 - 19:50.

    Bellissimo, complimenti!!!Smile

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  • Brava Diana! Complimenti per la prima...

    Creato da Robia68 il 5. dicembre 2020 - 05:03.

    Brava Diana! Complimenti per la prima pagina!!!👏👏👏

    Robia68

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  • bebabimby:grazie Debora per averlo provato! I tuoi...

    Creato da contessa6 il 20. novembre 2020 - 16:35.

    bebabimby:grazie Debora per averlo provato! I tuoi consigli sono sempre un valore aggiunto e la prossima volta proverò anch'io Love

    Corn

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  • Ciao Diana, ecco fatto il pandoro, soffice,...

    Creato da bebabimby il 19. novembre 2020 - 12:03.

    Ciao Diana, ecco fatto il pandoro, soffice, leggero e profumato. Io nell'emulsione ho aggiunto anche vaniglia.

    BebaBimby Wink

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  • Grazie per la condivisione della ricetta, sono...

    Creato da bebabimby il 16. novembre 2020 - 18:47.

    Grazie per la condivisione della ricetta, sono già all'opera per provarla. Tra due giorni ci sentiamo per il risultato.

    BebaBimby Wink

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