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PANETTONE CLASSICO


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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Ingredienti

  • 5 uova
  • 310 grammi farina 00
  • 165 grammi farina manitoba
  • 141 grammi burro
  • 155 grammi zucchero
  • 12 grammi lievito fresco di birra
  • 4 grammi sale
  • 8 grammi miele
  • 70 grammi canditi misti
  • 150 grammi uvetta, bagnata e strizzata
  • 1 fialetta di arancio
  • 1 fialetta di limone
  • 1 FIALETTA DI VANIGLIA
  • 36 grammi acqua, Temperatura ambiente
  • 6
    17h 50min
    Preparazione 17h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

    3 Fasi
  1. BIGA ORE 14:00

    Mettere nel Closed lid 7 gr. di lievito poi l'acqua e sciogliere a 37° - 1 min. Vel. 2 poi aggiungere 68 gr. di Farina 00 1 min. vel Dough mode. Lasciare lievitare nel Closed lid fino alle 16:00

    1° IMPASTO ORE 16:00

    Alla Biga aggiungere lievito gr. 7 sciolto in pochissima acqua; zucchero 45 gr.,2 uova intere, burro morbido 36 gr. Amalgamare a vel. 3 il tutto per pochi secondi fino ad ottenere una crema, Aggiungere Farina 00 gr. 80, Manitoba  gr. 55 

    Impastare 6 minuti vel. Dough mode fino ad incordatura poi lasciare nel Closed lid a lievitare 3 ore con il misurino inserito.

    2° IMPASTO ORE 19:00

    Rompere l'impasto precedente 30 sec. vel. Dough mode poi aggiungere Zucchero gr. 110, 1 uovo + 2 tuorli, Sale  gr. 4, Miele gr. 8, Burro morbido gr. 105, Aromi (6 ml. Tot),Impastare a vel. da 3 a 6 fino ad ottenere una crema omogenea poi aggiungere Farina 00 gr. 160, Manitoba  gr. 110, Impastare per qualche secondo a vel. 2 poi incordare 10 min. vel. Dough mode Poi incorporare la frutta candita Canditi 70 gr. Uvetta gr. 150 gr. Vel. 2 Counter-clockwise operation 1 minuto poi se necessario continuare a mano in una ciotola. Riposare mezz’ora nel boccale o nella ciotola, Inserire nello stampo e lievitare fino al bordo stampo a  luce accesa nel forno (12 ore circa)  Fare taglio a croce con lametta barba aggiungere dei fiocchi di burro 180° 25’ poi coperto con stagnola e altri 25’

     

     Infilzare e capovolgere fino a raffreddamento

     

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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Rispettare i tempi di lievitazione e di raffreddamento capovolto; potete usare una pentola per appoggiare il panettone a testa in giù sospeso.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Quindi quanta acqua??

    Creato da Debbycl84 il 23. dicembre 2015 - 16:41.

    Quindi quanta acqua??

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  • Avete ragione scusate ...

    Creato da kuma73 il 20. dicembre 2015 - 06:09.

    Avete ragione scusate ... acqua 36 gr temperatura ambiente

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  • Esatto anche io non capisco

    Creato da Roberta Pagliacci il 19. dicembre 2015 - 17:11.

    Esatto anche io non capisco quanta acqua?

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  • Scusatemi, al primo passaggio

    Creato da pattyan il 19. dicembre 2015 - 17:08.

    Scusatemi, al primo passaggio mi son già bloccata! Ma quanta acqua va messa?? non è presente negli ingredienti.

    Grazie

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