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Ingredienti
Aroma panettone
- 1 dose scorza di arancia, Scorza senza parte bianca
- 1 dose scorza di limone
- 20 grammo Rum bianco
- 30 grammo miele
- 1 baccello stecca di vaniglia
Poolish
- 15 grammo lievito di birra
- 80 grammo farina manitoba
- 50 grammo acqua
Primo impasto
- 150 grammo acqua tiepida
- 150 grammo farina manitoba
- 150 grammo farina tipo 2
- 2 tuorli
- 100 grammo zucchero
- 100 grammo Burro morbido a cubetti
SECONDO IMPASTO
- 80 grammo farina manitoba
- 1 cucchiaino sale
- 100 grammo zucchero
- 2 tuorli
- 25 grammo Burro morbido a cubetti
- 3 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaino orzo solubile
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13h 10min
Preparazione 12h 0minCottura nel forno/Cottura -
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medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
- Mettere nel boccale le scorze di arancia e limone tritare 10 secondi Velocità 8 e riunire sul fondo con la spatola aggiungere il rum il miele e i semini della vaniglia 20 secondi velocità 4 e tenere tutto da parte
- Mettere dentro il boccale il lievito la farina e l'acqua e mescolare il tutto 3 minuti 37 gradi velocità fino far lievitare nel boccale almeno per due ore
- Aggiungere al Polish dentro il boccale l'acqua e di impastare a 2 minuti velocità 2 aggiungere le farine e impastare due minuti velocità Spiga programmare un impasto di 2 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro i tuorli impostare 10 minuti velocità Spiga e dal foro aggiungere lo zucchero il burro morbido trasferire l'impasto in un contenitore e far lievitare almeno 6 8 ore ad una temperatura costante di circa 24 gradi
- Mettere nel boccale l'aroma panettone precedentemente preparato e il primo impasto impostare il Bimby a 10 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro tutti gli ingredienti tranne il cacao e l'orzo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in tre parti una la lasciamo bianca e la allarghiamo a forma rettangolo aiutandoci con una spatola. nella seconda parte aggiungiamo due cucchiaini di orzo solubile e impastiamo nel Bimby 1 minuti velocità Spiga prendiamo l'impasto all'orzo lo adagiano delicatamente sul primo impasto bianco e con l'aiuto della spatola Formiamo un rettangolo. nella terza parte dell'impasto aggiungiamo 3 cucchiaini di cacao amaro e impastiamo un minuto velocità Spiga stendiamo delicatamente l' impasto sugli altri due strati dando sempre la forma di un rettangolo(a piacere si possono cospargere i vari strati con scaglie di cioccolato). Adesso con l'aiuto di una spatola pieghiamo l'impasto su se stesso, prima i lati lunghi e poi i corti e lo mettiamo a lievitare nello stampo da panettone da 750gr fino a quando non sarà arrivato a circa 2cm dal bordo. Incidiamo una croce sulla superficie dell'impasto e spennelliamo con burro fuso. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per i primi 10 min e poi a 170 gradi per circa 50/60min. Sfornare e far raffreddare il panettone a testa in giù usando gli appositi stecchi.
Preparazione aroma panettone
Poolish
Primo impasto
Secondo impasto
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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