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Panettone variegato


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Ingredienti

Aroma panettone

  • 1 dose scorza di arancia, Scorza senza parte bianca
  • 1 dose scorza di limone
  • 20 grammo Rum bianco
  • 30 grammo miele
  • 1 baccello stecca di vaniglia

Poolish

  • 15 grammo lievito di birra
  • 80 grammo farina manitoba
  • 50 grammo acqua

Primo impasto

  • 150 grammo acqua tiepida
  • 150 grammo farina manitoba
  • 150 grammo farina tipo 2
  • 2 tuorli
  • 100 grammo zucchero
  • 100 grammo Burro morbido a cubetti

SECONDO IMPASTO

  • 80 grammo farina manitoba
  • 1 cucchiaino sale
  • 100 grammo zucchero
  • 2 tuorli
  • 25 grammo Burro morbido a cubetti
  • 3 cucchiaino cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaino orzo solubile
  • 6
    13h 10min
    Preparazione 12h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Preparazione aroma panettone
  1. Mettere nel boccale le scorze di arancia e limone tritare 10 secondi Velocità 8 e riunire sul fondo con la spatola aggiungere il rum il miele e i semini della vaniglia 20 secondi velocità 4 e tenere tutto da parte
  2. Poolish
  3. Mettere dentro il boccale il lievito la farina e l'acqua e mescolare il tutto 3 minuti 37 gradi velocità fino far lievitare nel boccale almeno per due ore
  4. Primo impasto
  5. Aggiungere al Polish dentro il boccale l'acqua e di impastare a 2 minuti velocità 2 aggiungere le farine e impastare due minuti velocità Spiga programmare un impasto di 2 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro i tuorli impostare 10 minuti velocità Spiga e dal foro aggiungere lo zucchero il burro morbido trasferire l'impasto in un contenitore e far lievitare almeno 6 8 ore ad una temperatura costante di circa 24 gradi
  6. Secondo impasto
  7. Mettere nel boccale l'aroma panettone precedentemente preparato e il primo impasto impostare il Bimby a 10 minuti velocità Spiga e mentre il Bimby impasta aggiungere dal foro tutti gli ingredienti tranne il cacao e l'orzo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in tre parti una la lasciamo bianca e la allarghiamo a forma rettangolo aiutandoci con una spatola. nella seconda parte aggiungiamo due cucchiaini di orzo solubile e impastiamo nel Bimby 1 minuti velocità Spiga prendiamo l'impasto all'orzo lo adagiano delicatamente sul primo impasto bianco e con l'aiuto della spatola Formiamo un rettangolo. nella terza parte dell'impasto aggiungiamo 3 cucchiaini di cacao amaro e impastiamo un minuto velocità Spiga stendiamo delicatamente l' impasto sugli altri due strati dando sempre la forma di un rettangolo(a piacere si possono cospargere i vari strati con scaglie di cioccolato). Adesso con l'aiuto di una spatola pieghiamo l'impasto su se stesso, prima i lati lunghi e poi i corti e lo mettiamo a lievitare nello stampo da panettone da 750gr fino a quando non sarà arrivato a circa 2cm dal bordo. Incidiamo una croce sulla superficie dell'impasto e spennelliamo con burro fuso. Cuocere in forno caldo a 190 gradi per i primi 10 min e poi a 170 gradi per circa 50/60min. Sfornare e far raffreddare il panettone a testa in giù usando gli appositi stecchi.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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