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Panettone


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Ingredienti

Panettone

  • 85 grammo uvetta
  • 1/2 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
  • 1/2 limone, preferibilmente biologico, solo la scorza (senza la parte bianca)
  • 30 grammo miele
  • 20 grammo Rum
  • 1 bustina vaniglia in polvere
  • 370 grammo farina manitoba
  • 145 grammo acqua
  • 7 grammo lievito di birra
  • 130 grammo zucchero
  • 140 grammo burro
  • 4 tuorli, 85 gr circa
  • 1 uovo, 50 gr circa
  • 6 grammo sale
  • 6
    10h 15min
    Preparazione 9h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Ammollare l’uvetta in 300 g di acqua calda per 40 minuti. Nel frattempo, preparare l'aroma.
  2. Mettere nel boccale la scorza dell'arancia e la scorza del limone, tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
  3. Aggiungere il miele, il Rum e la vaniglia, insaporire: 2 min./80°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
  4. Scolare l’uvetta conservando l’acqua di ammollo, asciugarla bene con carta da cucina e sistemarla in una ciotola e tenere da parte.
  5. Inserire nel boccale: 6 gr lievito di birra fresco, 40 gr di acqua di ammollo. 5 gr di zucchero: 40 sec./37°/vel. 2.5.
  6. Aggiungere 10 gr di tuorlo, 65 gr di farina: 30 sec./vel 4.
    Mettere in una ciotola fino al raddoppio.
  7. Inserire nel boccale 245 gr di farina, 85 gr di acqua di ammollo, 65 gr di zucchero, 50 gr di uovo intero, 15 gr tuorlo, 1 gr lievito di birra: Spigavelocità spiga/2 min.
  8. Aggiungere il lievitino in 4 parti: Spiga/2 min.
    Togliere e mettere in una ciotola con pellicola in frigo per 30 minuti.
  9. Trascorsi i 30 min. rimettere l'impasto nel boccale e impostare Spigavelocità spiga/2.5 min. aggiungendo gradualmente dal foro 60 gr di burro a pezzettini.
    Poi ancora Spigavelocità spiga/2.5 min.
    Rimettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire e aspettare che triplichi (3-5 ore).
  10. Mettere di nuovo l'impasto nel coperchio chiuso e aggiungere: 60 gr di farina, 60 gr di zucchero, l'aroma preparato in precedenza: Spigavelocità spiga/2 min.
  11. Aggiungere: 40 gr tuorli: 2 min spiga; 20 gr tuorli, 6 gr sale:Spigavelocità spiga/1 min.
    Mettere il coperchio chiuso con l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo 10 minuti mettere in freezer una tazzina con 20 gr di acqua di ammollo così che sia ben fredda.
  12. Riportare il coperchio chiuso sulla base, impostare spigavelocità spiga/2.5 min. e inserire gradualmente a pezzetti 80 gr di burro freddo.
    Impostare ancora spigavelocità spiga/3.5 min. e versare l'acqua, (poca per volta entro i 2 min).
    Si otterra un impasto molto elastico, versario sul piano di lavoro e lasciarlo così per 40 minuti.
  13. Aggiungere l’uvetta e i canditi, impastare: 30 sec./antiorario/vel. 2.
  14. Trasferire l’impasto su un piano infarinato, coprire con una ciotola (o con un canovaccio di cotone inumidito) e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Piegare l’impasto in due per 3 volte, poi aiutandosi con le mani leggermente unte di burro e con il tarocco di metallo arrotondarlo fino a formare una palla (fare la pirlatura).
  15. Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg (Ø 18 cm e altezza 12 cm), coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare lontano da correnti sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm dal bordo dello stampo.
  16. Preriscaldare il forno a 175°C. Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli.
  17. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C) coprerto con un foglio di carta forno.
  18. Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 45-55 minuti (170°C) (controllare con l'aiuto di un termometro da pasticceria il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.
  19. Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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