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Ingredienti
Panettone
- 85 grammo uvetta
- 1/2 arancia, preferibilmente biologica, solo la scorza (senza la parte bianca)
- 1/2 limone, preferibilmente biologico, solo la scorza (senza la parte bianca)
- 30 grammo miele
- 20 grammo Rum
- 1 bustina vaniglia in polvere
- 370 grammo farina manitoba
- 145 grammo acqua
- 7 grammo lievito di birra
- 130 grammo zucchero
- 140 grammo burro
- 4 tuorli, 85 gr circa
- 1 uovo, 50 gr circa
- 6 grammo sale
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10h 15min
Preparazione 9h 0minCottura nel forno/Cottura -
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medio
Preparazione -
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Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
- Ammollare l’uvetta in 300 g di acqua calda per 40 minuti. Nel frattempo, preparare l'aroma.
- Mettere nel boccale la scorza dell'arancia e la scorza del limone, tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere il miele, il Rum e la vaniglia, insaporire: 2 min./80°C/vel. 2. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Scolare l’uvetta conservando l’acqua di ammollo, asciugarla bene con carta da cucina e sistemarla in una ciotola e tenere da parte.
- Inserire nel boccale: 6 gr lievito di birra fresco, 40 gr di acqua di ammollo. 5 gr di zucchero: 40 sec./37°/vel. 2.5.
- Aggiungere 10 gr di tuorlo, 65 gr di farina: 30 sec./vel 4.
Mettere in una ciotola fino al raddoppio. - Inserire nel boccale 245 gr di farina, 85 gr di acqua di ammollo, 65 gr di zucchero, 50 gr di uovo intero, 15 gr tuorlo, 1 gr lievito di birra: Spiga"velocità spiga" /2 min.
- Aggiungere il lievitino in 4 parti: Spiga/2 min.
Togliere e mettere in una ciotola con pellicola in frigo per 30 minuti. - Trascorsi i 30 min. rimettere l'impasto nel boccale e impostare Spiga"velocità spiga" /2.5 min. aggiungendo gradualmente dal foro 60 gr di burro a pezzettini.
Poi ancora Spiga"velocità spiga" /2.5 min.
Rimettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire e aspettare che triplichi (3-5 ore). - Mettere di nuovo l'impasto nel "coperchio chiuso" e aggiungere: 60 gr di farina, 60 gr di zucchero, l'aroma preparato in precedenza: Spiga"velocità spiga" /2 min.
- Aggiungere: 40 gr tuorli: 2 min spiga; 20 gr tuorli, 6 gr sale:Spiga"velocità spiga" /1 min.
Mettere il "coperchio chiuso" con l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo 10 minuti mettere in freezer una tazzina con 20 gr di acqua di ammollo così che sia ben fredda. - Riportare il "coperchio chiuso" sulla base, impostare spiga"velocità spiga" /2.5 min. e inserire gradualmente a pezzetti 80 gr di burro freddo.
Impostare ancora spiga"velocità spiga" /3.5 min. e versare l'acqua, (poca per volta entro i 2 min).
Si otterra un impasto molto elastico, versario sul piano di lavoro e lasciarlo così per 40 minuti. - Aggiungere l’uvetta e i canditi, impastare: 30 sec./"antiorario" /vel. 2.
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato, coprire con una ciotola (o con un canovaccio di cotone inumidito) e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Piegare l’impasto in due per 3 volte, poi aiutandosi con le mani leggermente unte di burro e con il tarocco di metallo arrotondarlo fino a formare una palla (fare la pirlatura).
- Posizionare l'impasto con la parte liscia verso l'alto al centro di uno stampo per panettone alto da 1 kg (Ø 18 cm e altezza 12 cm), coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare lontano da correnti sino a che l'impasto non raggiunge 2 cm dal bordo dello stampo.
- Preriscaldare il forno a 175°C. Con una lametta o una lama affilata incidere delicatamente la superficie del panettone senza affondare in profondità ma solo superficialmente formando una croce e poggiare qualche fiocco di burro sui tagli.
- Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti (175°C) coprerto con un foglio di carta forno.
- Abbassare la temperatura del forno a 170°C e continuare la cottura per altri 45-55 minuti (170°C) (controllare con l'aiuto di un termometro da pasticceria il cuore del panettone, se avrà raggiunto i 90-92°C sarà pronto). Togliere con attenzione dal forno.
- Infilzare con 2 lunghi stecchi a 2 cm dalla base e capovolgere il panettone posando le estremità dello stecco su due appoggi e lasciare riposare capovolto sino a completo raffreddamento.
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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