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Ingredienti
Stella di Natale
- 400 g farina, W 400
- 40 g mandorle
- 150 g zucchero
- 150 g burro
- 120 g acqua
- 50 g tuorli
- 50 g uovo
- 50 g cioccolato bianco
- 16 g lievito di birra
- 7 g sale fino
- 10 g miele d'acacia
- 1 baccello vaniglia
Glassa
- 20 g albume
- 20 g mandorle
- 40 g zucchero
Decorazione
- 25 g pinoli
- 15 g mandorle
- 10 g nocciole
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6
1h 30min
Preparazione 30minCottura nel forno/Cottura -
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medio
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Gli ingredienti da usare devono essere ben freddi, compresa il , quindi pesarli e riporli in frigo.
Mettere nel boccale lo zucchero, la stecca di vaniglia a pezzi e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.
Mettere nel boccale 100 gr di farina con le mandorle e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.
Preparare la glassa
Polverizzare mandorle e zucchero insieme 10”/vel.10, ripetere se occorre.
Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio. Coprire e riporre in frigo.
Ore 7:00
Mettere nel boccale 70 gr di acqua e il lievito di birra, 30 sec./vel.3,poi 100 gr di farina, 1 min./vel.3, raccogliere sul fondo e far triplicare per 30’ a 26°.
Ore 7:30
Aggiungere 50gr di acqua, 1 min./ vel.2.
Unire il miele,100gr di farina e metà tuorli, 1 min./ vel. spiga. Far triplicare a 26°in circa 30’.[/size]
Ore 8:00
Smontare l'impasto 5 sec./vel. spiga.
Aggiungere 120 gr di farina alle mandorle, metà tuorli,]50 gr di zucchero, 60gr di burro morbido, 6 min./vel. spiga.
Ore 8:20
Mettere in un contenitore con coperchio e far triplicare per 1 ora e 30’ a 28°.
Nel frattempo fondere a microonde (600 W - 50" mescolare, poi 30" fino a quando è fuso ma senza scaldare troppo) 90 gr di burro e la cioccolata spezzettata, alla fine unire qualche cucchiaino di zucchero alla vaniglia.
Ore 9:50
Riprendere l’impasto sgonfiarlo e tenerlo in frigo per 20’.
Ore 10:10
Rimetterlo nel boccale e aggiungere l’uovo intero, la farina alle mandorle e lo zucchero rimasti[, sale, 2 min./vel. spiga.
Avviare la macchina 6 min./ vel. spiga e aggiungere il composto al cioccolato un cucchiaino alla volta.
A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, è possibile effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.
Ore 10:20
Arrotondare l’impasto, metterlo nella ciotola di plastica e far riposare 30’.
Ore 11:00
Arrotondare di nuovo l’impasto e metterlo nello stampo, coprire con pellicola oliata e porre a 28° fino a che non raggiunge 2 cm dal bordo.
Ci vorranno circa 4 ore.
Scaldare il forno a 180° e lasciare all’aria l’impasto per fargli formare una sottile pellicina in superficie.
Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche e guarnire con la frutta secca spezzettata con un coltello.
Infornare nella parte più bassa del forno e passare a 160 - 170° per 50’- 60’.
(prova stecchino o temperatura al cuore 94°
Spolverare con zucchero al velo.
Il giorno precedente
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Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio
Lo stampo di carta da punta a punta cm 28 altezza cm 7.
I tempi sono riferiti alla sola lavorazione, ci sono da aggiungere i tempi di lievitazione che sono indicativamente scritti nella ricetta.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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