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Stella di Natale


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Ingredienti

Stella di Natale

  • 400 g farina, W 400
  • 40 g mandorle
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro
  • 120 g acqua
  • 50 g tuorli
  • 50 g uovo
  • 50 g cioccolato bianco
  • 16 g lievito di birra
  • 7 g sale fino
  • 10 g miele d'acacia
  • 1 baccello vaniglia

Glassa

  • 20 g albume
  • 20 g mandorle
  • 40 g zucchero

Decorazione

  • 25 g pinoli
  • 15 g mandorle
  • 10 g nocciole
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Preparazione della ricetta

    Il giorno precedente
  1. Gli ingredienti da usare devono essere ben freddi, compresa il , quindi pesarli e riporli in frigo.

    Mettere nel boccale lo zucchero, la stecca di vaniglia a pezzi e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.



    Mettere nel boccale 100 gr di farina con le mandorle e polverizzare 10 sec./vel.10, ripetere se occorre. Togliere.


    Preparare la glassa
    Polverizzare mandorle e zucchero insieme 10”/vel.10, ripetere se occorre.

    Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio. Coprire e riporre in frigo.

    Ore 7:00
    Mettere nel boccale 70 gr di acqua e il lievito di birra, 30 sec./vel.3,poi 100 gr di farina, 1 min./vel.3, raccogliere sul fondo e far triplicare per 30’ a 26°.

    Ore 7:30
    Aggiungere 50gr di acqua, 1 min./ vel.2.

    Unire il miele,100gr di farina e metà tuorli, 1 min./ vel. spiga. Far triplicare a 26°in circa 30’.[/size]

    Ore 8:00
    Smontare l'impasto 5 sec./vel. spiga.

    Aggiungere 120 gr di farina alle mandorle, metà tuorli,]50 gr di zucchero, 60gr di burro morbido, 6 min./vel. spiga.


    Ore 8:20
    Mettere in un contenitore con coperchio e far triplicare per 1 ora e 30’ a 28°.

    Nel frattempo fondere a microonde (600 W - 50" mescolare, poi 30" fino a quando è fuso ma senza scaldare troppo) 90 gr di burro e la cioccolata spezzettata, alla fine unire qualche cucchiaino di zucchero alla vaniglia.

    Ore 9:50
    Riprendere l’impasto sgonfiarlo e tenerlo in frigo per 20’.

    Ore 10:10
    Rimetterlo nel boccale e aggiungere l’uovo intero, la farina alle mandorle e lo zucchero rimasti[, sale, 2 min./vel. spiga.

    Avviare la macchina 6 min./ vel. spiga e aggiungere il composto al cioccolato un cucchiaino alla volta.

    A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, è possibile effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.

    Ore 10:20
    Arrotondare l’impasto, metterlo nella ciotola di plastica e far riposare 30’.

    Ore 11:00
    Arrotondare di nuovo l’impasto e metterlo nello stampo, coprire con pellicola oliata e porre a 28° fino a che non raggiunge 2 cm dal bordo.

    Ci vorranno circa 4 ore.

    Scaldare il forno a 180° e lasciare all’aria l’impasto per fargli formare una sottile pellicina in superficie.


    Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche e guarnire con la frutta secca spezzettata con un coltello.

    Infornare nella parte più bassa del forno e passare a 160 - 170° per 50’- 60’.

    (prova stecchino o temperatura al cuore 94°tmrc_emoticons.;)

    Spolverare con zucchero al velo.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Lo stampo di carta da punta a punta cm 28 altezza cm 7.
I tempi sono riferiti alla sola lavorazione, ci sono da aggiungere i tempi di lievitazione che sono indicativamente scritti nella ricetta.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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