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1 TORTA MIMOSA SPECIAL ( COOKING CLASS BY Katrin, Anna, Laura, Luisa )

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TORTA MIMOSA SPECIAL ( COOKING CLASS BY Katrin, Anna, Laura, Luisa )

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Ingredienti

16 fetta/fette

PAN DI SPAGNA

  • q.b. burro
  • 8 uova, (da 60 g. circa, vedere consigli)
  • 240 grammi di zucchero
  • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, o un cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 240 grammi di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere, (opzionali)
  • 2 pizzichi di sale, (opzionale)

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

  • 500 grammi di latte
  • 70 grammi di zucchero
  • 60 grammi di farina 00
  • 2 uova
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 stecca di vaniglia, i semini estratti o una bustina di estratto di vaniglia naturale

PANNA MONTATA

  • 500 grammi di panna, ( min. 30% di grassi) fredda

MANDORLE SABBIATE

  • 200 grammi di zucchero
  • 200 grammi di mandorle, tostate non salate con la pellicina
  • 1100 grammi di acqua

BAGNA ALCOLICA

  • q.b. acqua
  • q.b. Rum
  • q.b. zucchero
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  • 6
    50min
    Preparazione 25min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    PAN DI SPAGNA
  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera rettangolare con fondo apribile 30x40 e tenerla da parte. (oppure due tonde diametro 22)
  2. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montare: 6 min./37°C./vel.4.
  3. Montare ancora: 6 min./vel. 4.
  4. Aggiungere la farina 00, il lievito e il sale distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare: 4 sec./vel 3.
  5. Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto.
  6. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (180°C.).
  7. Togliere con attenzione dal forno. Far riposare il pan di spagna per circa 10 minuti prima di aprire la tortiera. Sformare il pan di spagna e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
    8. CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA
  8. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la farina 00, le uova, i tuorli e la vaniglia, impostare Addensare/100°C. con il cestello al posto del misurino.
  9. Mettere da parte con pellicola a contatto e far raffreddare.
    10. PANNA MONTATA
  10. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale la panna e montare a vel. 3, fino a raggiungere il grado di montatura desiderato. Togliere la farfalla e tenere da parte.
    11. MANDORLE SABBIATE
  11. Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g. di acqua, impostare Caramello, senza misurino.
  12. Mescolare: 50 sec./antiorario/vel.2.
  13. Trasferire subito le mandorle sabbiate sopra il foglio di carta forno, stendere con la spatola e lasciare raffreddare.
  14. Mettere nel boccale metà delle mandorle sabbiate e azionare turbo 1 sec. per tre volte. Tenere da parte.
    15. BAGNA
  15. Mescolare gli ingredienti e metterli in un recipiente apposito o in una tazza con pennello.
    16. ASSEMBLARE
  16. Tagliare in due parti il pan di spagna (una leggermente piu grande), togliamo con l'aiuto di un coltello la parte scura superiore.
  17. Dalla parte più grande ricaviamo tre strati, dalla parte piu piccola ricaveremo piccoli dadini di circa 1 cm che terremo da parte
  18. Amalgamare con movimenti dal basso verso l'alto un cucchiaio alla volta la panna alla crema. Mettere in una Sac a poche.
  19. Prendere uno strato di pan di spagna, bagnarlo con la bagna, ricoprire con crema, mettere la granella di mandorle sabbiate.
  20. Continuare con l'altro strato e infine ricoprire la torta con la crema rimasta
  21. Ricoprire ogni lato con i cubetti di pan di spagna e decorare con le mandorle sabbiate
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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
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  • Cestello
    Cestello
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Per garantire il successo della ricetta, è importante che finita la fase di caramellizzazione delle mandorle sabbiate si proceda immediatamente con la manovra di mescolamento. Il non rispetto di questi passaggi potrebbe causare la non riuscita della ricetta.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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