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Torta "Regina di cuori"


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Ingredienti

15 porzione/porzioni

Pan di spagna al cacao: 1 dose

  • 4 uova, da 60 gr
  • 120 g zucchero
  • 1 cucchiaino Zucchero vanigliato Bimby
  • 80 g farina
  • 1 pizzico di sale
  • 40 g cacao amaro

Crema gianduia

  • 60 g nocciole tostate e pelate
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato bimby
  • 20 g cacao amaro
  • 60 g zucchero
  • 80 g latte (anche vegetale)
  • 170 g cioccolato fondente a pezzi
  • 60 g di burro di cacao (oppure olio)

pasta di zucchero

  • 5 g gelatina in fogli
  • 25 g acqua
  • 500 g zucchero
  • 1 cucchiaino Zucchero vanigliato Bimby
  • 50 g sciroppo di glucosio, oppure miele di acacia
  • q.b. ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE
  • 2 cucchiaio cacao amaro, per la pasta di zucchero al cacao

crema chantilly

  • 500 g panna da montare
  • 2 cucchiaini colmi zucchero a velo vanigliato Bimby

ananas sciroppato 400gr

  • 6
    2h 25min
    Preparazione 2h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    preparare il pan di spagna al cacao
  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera con fondo apribile (22cm) e mettere da parte.

    Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova intere, lo zucchero semolato e quello vanigliato, montare 6min/37°C/vel.4.

    Aggiungere la farina, il cacao e il sale, distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare 4sec/vel3.

    Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto.

    Si può aggiungere una bustina di lievito per dolci insieme alla farina, nel qual caso si può mescolare 10sec./vel.4 anzichè mescolare con la spatola. 

     

  2. preparare la crema gianduia
  3. come da ricettario oppure si può usare quella vegan che ho fatto senza latticini.

    //www.ricettario-bimby.it/ricette/crema-gianduia-vegan/806815

  4. preparare la pasta di zucchero bianca e al cacao
  5. mettere a bagno in una ciotola con 25g di acqua fredda la gelatina in fogli e tenere da parte.

    pettere nel boccale 250g di zucchero e lo zucchero vanigliato, polverizzare 20sec/vel10. trasferire in una ciotola capiente e mettere da parte.

    mettere nel boccale i restanti 250g di zucchero e polverizzare 20sec/vel10. Trasferire nella ciotola con lo zucchero a velo polverizzato in precedenza.

    Unire la gelatina con la sua acqua e lo sciroppo di glucosio (o miele), scaldare 40sec/60°C/vel2 e poi mescolare 30sec/vel5.

    aggiungere lo zucchero polverizzato in precedenza e mescolare con colpi di turbo/1sec./5-6volte. si formeranno delle grosse briciole. 

    trasferire il composto sulla spianatoia e compattare con le mani fino a ottenere una palla liscia utilizzando lo zucchero a velo per spolverizzare.

    prelevare parte del composto e aggiungere il cacao amaro dando altri colpi di turbo.

    avvolgere in pellicola trasparente i due composti e conservare a temperatura ambiente.

  6. preparare la crema chantilly
  7. polverizzare lo zucchero, aggiungere la panna ben fredda dopo aver inserito la farfalla, vel. 3 osservando dal foro del coperchio fino a raggiungere il grado di montatura desiderato.

  8. assemblare la torta
  9. Tagliare il pan di spagna in due dischi, inzuppare le due metà con lo sciroppo di ananas, spalmare su entrambi i dischi la crema gianduia, ricoprire con le fette di ananas sciroppato e aggiungere la panna montata. Riposizionare i due dischi di pan di spagna uno sull'altro.

    Stendere la pasta di zucchero aiutandosi con un mattarello e con lo zucchero a velo su una spianatoia e ricoprire la torta.

    Tagliare gli eccessi tutto attorno al bordo.

    Con la pasta di zucchero al cacao fare dei cuori con un coppapasta di diverse dimensioni e un nastro alto circa tre o quattro centimetri per decorare tutto il bordo e fare un fiocco attorno alla torta.

    Aggiungere piccoli decori al cioccolato bianco a forma di cuore e palline di cioccolato bianco e nero.

     

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Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
    Farfalla
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  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Il pan di spagna, la pasta di zucchero e la crema gianduia si possono preparare in anticipo. 

Torta di grande effetto e grande dimensione adatta ad occasioni importanti.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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