Ricette Bimby ®

1 Torta "Regina di cuori"

Preparazione della ricetta

preparare il pan di spagna al cacao

Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera con fondo apribile (22cm) e mettere da parte.

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova intere, lo zucchero semolato e quello vanigliato, montare 6min/37°C/vel.4.

Aggiungere la farina, il cacao e il sale, distribuendoli intorno alla farfalla e mescolare 4sec/vel3.

Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto.

Si può aggiungere una bustina di lievito per dolci insieme alla farina, nel qual caso si può mescolare 10sec./vel.4 anzichè mescolare con la spatola. 

 

preparare la crema gianduia

come da ricettario oppure si può usare quella vegan che ho fatto senza latticini.

//www.ricettario-bimby.it/ricette/crema-gianduia-vegan/806815

preparare la pasta di zucchero bianca e al cacao

mettere a bagno in una ciotola con 25g di acqua fredda la gelatina in fogli e tenere da parte.

pettere nel boccale 250g di zucchero e lo zucchero vanigliato, polverizzare 20sec/vel10. trasferire in una ciotola capiente e mettere da parte.

mettere nel boccale i restanti 250g di zucchero e polverizzare 20sec/vel10. Trasferire nella ciotola con lo zucchero a velo polverizzato in precedenza.

Unire la gelatina con la sua acqua e lo sciroppo di glucosio (o miele), scaldare 40sec/60°C/vel2 e poi mescolare 30sec/vel5.

aggiungere lo zucchero polverizzato in precedenza e mescolare con colpi di turbo/1sec./5-6volte. si formeranno delle grosse briciole. 

trasferire il composto sulla spianatoia e compattare con le mani fino a ottenere una palla liscia utilizzando lo zucchero a velo per spolverizzare.

prelevare parte del composto e aggiungere il cacao amaro dando altri colpi di turbo.

avvolgere in pellicola trasparente i due composti e conservare a temperatura ambiente.

preparare la crema chantilly

polverizzare lo zucchero, aggiungere la panna ben fredda dopo aver inserito la farfalla, vel. 3 osservando dal foro del coperchio fino a raggiungere il grado di montatura desiderato.

assemblare la torta

Tagliare il pan di spagna in due dischi, inzuppare le due metà con lo sciroppo di ananas, spalmare su entrambi i dischi la crema gianduia, ricoprire con le fette di ananas sciroppato e aggiungere la panna montata. Riposizionare i due dischi di pan di spagna uno sull'altro.

Stendere la pasta di zucchero aiutandosi con un mattarello e con lo zucchero a velo su una spianatoia e ricoprire la torta.

Tagliare gli eccessi tutto attorno al bordo.

Con la pasta di zucchero al cacao fare dei cuori con un coppapasta di diverse dimensioni e un nastro alto circa tre o quattro centimetri per decorare tutto il bordo e fare un fiocco attorno alla torta.

Aggiungere piccoli decori al cioccolato bianco a forma di cuore e palline di cioccolato bianco e nero.