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Friselle con lievito madre liquido - licoli


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Ingredienti

20 pezzo/pezzi

Impasto

  • 250 grammi di farina tipo 1
  • 150 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 100 grammi di farina di semola integrale rimacinata di grano duro
  • 100 grammi di lievito madre liquido, (li.co.li)
  • 290 grammi di acqua
  • 10/15 grammi di sale fino
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Preparazione della ricetta

  1. Setacciare le farine in una ciotola.
    Nel Closed lid mettere il lievito e l'acqua e mescolare 3 min. 37 °vel. 2 finché il lievito sarà ossigenato e farà molte bollicine.
    Impastare per 5 minuti velocità Spiga unendo la farina poco alla volta dal foro del coperchio aggiungendo nell'ultimo minuto il sale.
    Si dovrà ottenere un impasto liscio e incordato.
    Togliere l'impasto dal boccale e farlo riposare 20 minuti sul piano di lavoro coperto da un contenitore, poi dare 2 giri di pieghe a tre, a distanza di 30/45 minuti circa, pirlare e trasferire l'impasto in un contenitore leggermente unto, chiudere con coperchio oppure con pellicola.
    Lasciar lievitare per 1 - 2 ore a temperatura ambiente e poi metterlo in frigo per una notte (10-12 ore)
    Togliere l'impasto dal frigo e farlo acclimatare e attendere fino al raddoppio del volume.
    Riprendere l'impasto, dividerlo in 10 pezzi da circa 100-120 grammi l'uno, formare un cordone di circa 30 cm. e chiuderlo a ciambella.
    Posizionare le ciambelle su 2 teglie coperte di carta forno, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore dipende dalla forza del lievito madre e dalla temperatura dell'ambiente).
    Mettere entrambe le teglie nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi e cuocere per circa 15 minuti.
    Sfornare senza spegnere il forno, abbassare la temperatura a 170 gradi e con un coltello a seghetto tagliarle a metà rimettendo le friselle nella teglia con il taglio verso l'alto.
    Tostare per 30 minuti alternando a metà cottura la posizione delle teglie e girando le friselle per farle asciugare bene.
    Far raffreddare bene le friselle prima di metterle in un sacchetto per alimenti ben chiuso per la conservazione.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Passarle velocemente sotto l'acqua fredda prima di farcirle.
È un classico mangiarle con il pomodoro precedentemente insaporito con olio sale e basilico oppure secondo la vostra fantasia


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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