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PANE VELOCE CON ESUBERO DI PASTA MADRE


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Ingredienti

1 porzione/porzioni

PANE VELOCE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

  • 150 g di p.m., la mia non rinfrescata da 10gg
  • 450 g di farina 0
  • 350 g di acqua
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 15 g di sale fino
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Preparazione della ricetta

  1. 1. Inserire nel Closed lid l'acqua e le farine e mescolare: 30sec./vel.3 lasciare in autolisi per 30 minuti
    2. Aggiungere i restanti ingredienti ( in ultimo il sale) e impastare: 5 min./vel.Dough mode
    3. Trasferire in una ciotola oliata e procedere alle pieghe "stretch and folding" ( tirare un lebo di pasta e riportarlo al centro procedendo in senso orario) ogni 45minuti circa per almeno 3 ore. Un'ora prima della cottura, trasferire l'impasto su un canovaccio infarinato, piegare a portafoglio per 3 volte e avvolgere nel canovaccio. Lasciare lievitare ancora un'ora nella ciotola avvolto nel canovaccio. Ribaltare in teglia, incidere e cuocere in forno caldo a 250°C per 20 minuti insieme a un pentolino d'acqua ( creerà vapore) poi continuare la cottura per circa 40-50 minuti ancora a 200°C. Sfornare e lasciar raffreddare in verticale.
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Consiglio

I tempi di lievitazione possono variare sulla base di innumerevoli fattori, personalmente ho impastato questo pane alle 14 e infornato alle 19 perciò credo che molto dipenda dalla lavorazione. In rete ho trovato diverse ricette da cui ho tratto spunto e fiducia, ma di solito si trattava di esuberi di pasta madre rinfrescata più e più volte ( dopo la lavorazione per i grandi lievitati) e da non più di 4gg. Io invece di solito rinfresco molta p.m. ma ogni 7-10gg perchè mi piace poter disporre di molto esubero, ma mai avrei pensato di ottenere un tale risultato in così poco tempo!
Ricetta dedicata a Laura Di Florio, perfezionatrice dell'arte bianca! <3


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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