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Ingredienti
- per l'impasto: 400 gr. farina 00; 220 gr. acqua temperatura ambiente; 20 gr. olio d'oliva; un pizzicodi sale. - Ingredienti per il ripieno: 800 gr. foglie bietola; 4 uova (da 60 gr.); 100 gr. parmigiano grattugiato; 350 gr. ricotta di pecora (o cagliata); 3 rametti di maggiorana fresca; sale e pepe q.b. - Per completare: 30 gr. burro in fiocchetti; olio q.b. (per spennellare); 4 uova (da 60 gr.); sale e pepe q.b.; 20 gr. parmigiano; 1 uovo (per spennellare).
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7Preparazione
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Ricetta perBimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
- Preparare l'impasto: Versare farina, acqua, olio e sale: impastare 2 min. vel. spiga. Togliere la pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa. Preparare il ripieno: Lavare e lessare le bietole in poca acqua salata, scolarle e strizzarle bene. Frullare 4 uova con parmigiano, ricotta, maggiorana, sale e pepe: 20 sec. vel. 4. Aggiungere le bietole ben strizzate, frullare: 10 sec. vel. 5. Riprendere l'impasto, dividerlo in quattro parti e stendere ogni pezzo con il matterello per ottenere 4 sfoglie sottilissime. Oliare una tortiera del diametro di 26-28 cm, dai bordi alti. Stendere la prima sfoglia, spennellare tutta la pasta con olio e ripetere con un’altra sfoglia sopra la prima. Spennellare anche questa con olio. Versare sul fondo il composto, distribuendolo in modo uniforme. Formare 4 fossette nel ripieno, in ognuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi dentro un uovo. Aggiustare di sale e pepe e spolverare tutta la superficie con il parmigiano rimasto. Coprire con la terza sfoglia, spennellare anche questa di olio e ripetere con la quarta sfoglia. Chiudere bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 60 minuti.
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