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cous cous di pesce alla siciliana


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Ingredienti

6 porzione/porzioni

Per il fumetto:

  • 10 triglie, (anche teste e lische)
  • 500 g acqua
  • 200 g vino bianco secco
  • 1 gambo di sedano, mondato
  • 1 pezzetto carota, mondata
  • 1 spicchio aglio
  • 1 spicchio cipolla
  • 1 pizzico sale

Per la preparazione del cous- cous:

  • 1 bustina zafferano
  • 500 g cous-cous, precotto
  • 300 g acqua fredda
  • 1 pizzico sale
  • 40 g olio extravergine di oliva

Per la cottura di verdure e cous-cous:

  • 150 g fagiolini freschi, tagliati a metà
  • 150 g zucca gialla, a tocchi
  • 200 g carote, mondate e tagliate a bastoncini
  • 1 peperone giallo, tagliato a tocchetti di 2x2cm
  • 700 g filetti di pesce, (scorfano, cernia, triglie)
  • q.b. sale
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 1100 g acqua
  • 3 spicchi cipolla rossa, mondata
  • 1\2 cucchiaino curry
  • 1 pizzico curcuma
  • 1 pizzico coriandolo in polvere
  • 100 g melanzane viola, in tocchi
  • 100 g zucchine verde chiaro, a tronchetti di 2cm
  • 10 pomodorini ciliegia, interi

Per servire:

  • 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato (circa 20g)
  • scampi, a piacere
  • gamberoni, a piacere
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Preparazione della ricetta

    Preparare il fumetto:
  1. Pulire e sfilettare le triglie, lavare in acqua e sale anche le teste e le lische;
  2. Versare nel Closed lid l'acqua, il vino, il sedano,un pezzetto di carota, uno spicchio d'aglio e uno di cipolla, un pizzico di sale;
  3. Mettere nel cestello le teste e le lische, (le triglie metterle da parte) posizionare il cestello, chiudere il boccale, cuocere 20 min. 100° vel.1.
  4. Preparare il cous-cous:
  5. Sciogliere lo zafferano nell'acqua fredda;
  6. Versare in una terrina capiente la semola del cous-cous, aggiungere poco per volta l'acqua fredda ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani (per evitare che si ammassi);
  7. Quando avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere l'olio, continuando a mescolare, tenere da parte ricordando di mescolare di tanto in tanto;
  8. Nel frattempo filtrare il fumetto di pesce e tenerlo da parte.
  9. Preparare le verdure e il pesce:
  10. Sistemare nel cestello i fagiolini, nel varoma la zucca e le carote, foderare con carta forno bagnata e strizzata il vassoio del Varoma, sistemarvi i filetti di pesce e di triglie, i peperoni, salare e irrorare con olio;
  11. Versare nel Closed lid 700 gr. di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello con i fagiolini, chiudere con il coperchio, e sistemarvi il Varoma, cuocere 20 min. temp. Varoma, vel.1;
  12. Versare in una pirofila le verdure e i filetti di pesce e tenere coperto in caldo;
  13. Nel Closed lid pulito, versare il fumetto di pesce, 400 gr di acqua, la cipolla rimasta, il curry, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale;
  14. Nel recipiente del Varoma e nel vassoio, mettere le verdure rimaste (melanzane e zucchine) e cuocere 12 min. temp. Varoma,vel.2;
  15. Togliere e unire al resto nella pirofila, lasciare l'acqua nel Closed lid.
  16. Completare:
  17. Sistemare il cous-cous già gonfiato nel recipiente del Varoma per continuare la cottura a vapore: 10 min. temp. Varoma, vel.2;
  18. Negli ultimi 3 min. di cottura inserire il vassoio con i pomodorini, a fine cottura, mettere da parte i pomodorini e versare il brodo in una zuppiera.
  19. Servire il Cous-cous:
  20. Disporre il cous-cous in un piatto fondo e grande da portata, irrorare con qualche mestolo di brodo, sistemare al centro i filetti di pesce, contornare le verdure alternando i colori, e infine decorare con gli scampi;
  21. Spolverizzare con prezzemolo tritato e con l'olio extravergine d'oliva e accompagnare con il brodo. Servire caldo.
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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